Sub razele calde ale soarelui italian, care invită la plăcere infinită, era probabil dificil să nu apară rețete pentru plăcinte dulci - diverse în formă, cu cremă complicată și cu tot felul de decorațiuni pentru dulciuri.
"Tortayo" este un cuvânt italian care înseamnă literalmente "producător de tort". Desigur, francezii au contribuit la arta de a face prăjituri, dar această invenție dulce a omenirii este meritul cofetarilor italieni, "tortie".
Tort de lămâie - principii tehnologice de bază
Dorința omenirii la diversitatea infinită, inclusiv în arta cofetăriei, a fost cauza nașterii tortului de lamaie. Se pare că rețeta este extrem de simplă.
Înainte de a începe să coaceți un tort dulce cu aromă răcoritoare, este mai bine să vă testați teoretic. Noaptea pentru a deveni maestru al produselor de cofetărie este imposibilă, dar vom încerca să vorbim pe scurt despre principiile de bază ale prăjiturilor.
Mai întâi trebuie să renunți la frică și la gândul că nu va funcționa. Și acum rețineți. Tortul este un tort dulce, festiv. Nu mai este așa de înspăimântător, pentru că orice hostess poate găti o plăcintă. Această capodoperă culinară poate fi de orice formă și mărime, în funcție de amploarea celebrării viitoare. Chiar dacă ceva nu funcționează, pretinde că a fost atât de conceput - nimeni nu știe cum ar trebui să fie. Așa s-au făcut multe descoperiri în domeniul artei culinare.
Prăjiturile de decorare depind nu numai de gustul și imaginația estetică a maestrului, ci și de cunoașterea compoziției biochimice folosită pentru produsele de coacere. Cu toate acestea, atunci când tortul atrage cu aspectul său atractiv, întrebarea despre ce constă poate fi de interes numai pentru cei mai persistenți profesioniști și iubitorii de viață dulce. De fapt, decorarea prăjiturilor este singura caracteristică unificatoare a tuturor tipurilor de confecții. Pentru maeștrii adevărați, este obișnuit să dea nume la creațiile lor exclusive. Dar, în titlu, rareori vedeți lista ingredientelor din care a fost făcut tortul. Dimpotrivă, fiecare cofetar își valorifică descoperirea atât de mult încât încearcă să ascundă compoziția sau rețeta cofetăriei sale cu numele. De exemplu, ce spun numele: "Fairy Tale", "White Salad", "Southern Night"?
Pentru prăjituri, toate aspectele tehnologice contează. De exemplu, zahărul poate fi dizolvat, preparat, ars, întins. Și dacă nu știți cum se face acest lucru, chiar și cunoașterea ingredientelor constitutive ale tortului nu ajută la duplicarea unei rețete unice.
Profesioniștii pot deveni confuzi în abundența de rețete și tehnologii. Să încercăm, cel puțin, să enumerăm pe scurt principalele tipuri de prăjituri: acest lucru va contribui la extinderea nu numai a orizonturilor, ci și a gamei de coacere proprie.
Torturile naturale (sau reale) sunt coapte întregi. De fapt, acestea sunt plăcinte dulci: închise sau închise pe jumătate. Aluatul pentru aceste prăjituri, de regulă, este preparat cu unt, pe un aluat, precum și pentru prăjituri de Paște. După coacere, suprafața acestor prăjituri este decorată cu fructe confiate, glazurate. Fructe uscate, nuci și alte ingrediente sunt adăugate la aluat ca o brioșă. Acest tip de tort este considerat patiserie tradițională orientală. Punctul-cheie în pregătirea prăjiturilor în interpretarea estică este aluatul de aluat, aluatul de înaltă calitate.
Prăjituri în stil napolitan. Astfel de prăjituri pot fi coapte din orice aluat. Secretul principal al prăjiturilor în stil italian este tehnologia de gătit. Aici aluatul poate fi ars separat sub formă de "coș" pentru umplere cu umplutură și "capac", sau fără el. Prăjiturile napolitane sunt umplute după coacerea aluatului. Uneori se utilizează un tratament secundar scurt pentru conectarea pieselor sale. Ca umplutură pentru prăjiturile italiene, folosiți fructe proaspete, fructe confiate, citronuri, creme. Prăjitura prefabricată este cel mai frecvent tip de tort dulce festiv. Acesta este un fel de "însușire" a numelui "tort" și a asigurat-o pentru sine, ca un produs specific în producția de produse de patiserie moderne.
Pentru prăjiturile asortate, nu există restricții privind diversele tehnici de aluat, umplere și fabricare.
Dar pentru această specie există o anumită ordine în pregătire, care constă în următoarele etape:
Coacerea semifabricatului: unul sau mai multe tipuri de aluat pot fi folosite aici pentru un singur tort la un moment dat.
Pregătirea impregnării, cremelor, glazurii, elementelor decorative individuale.
Asamblarea (modelarea) tortului se face, de asemenea, în mai multe etape:
impregnarea turtelor sirop;
straturi de creaming;
turte compuse (presare);
decorare - cea mai interesantă și creativă lucrare, inclusiv o varietate de tehnici și ingrediente pentru etapa finală de pregătire.
Și asta nu este totul.
Pe scurt despre tipurile de aluat pentru prăjituri.
Tort francez. Invenția de aluat de biscuiți este meritul cofetarilor francezi. Și încă un lucru: prăjiturile franceze au trei, nu două straturi, așa cum se crede de obicei în zona noastră.
Biscuiții pot conține aditivi diferiți, în funcție de care culoarea biscuiții finite variază: de la lumină, galbenă - până la maro închis sau castan. Migdalele, pudra de cacao și multe alte ingrediente naturale sunt folosite ca aditivi. De regulă, biscuiții sunt înmuiate cu diverse siropuri, lichioruri, rum sau brandy și apoi tăiate în straturi separate, fiecare dintre acestea fiind umezite cu cremă, smântână, gem și alte amestecuri de pastă, de cofetărie, conform rețetei.
Descoperirea de patiserie aparține, de asemenea, patiserilor francezi. Se coace rapid, imediat după rulare, în foi separate.
Produsele semifinite stratificate nu sunt impregnate, dar se utilizează o cremă cu o consistență mai lichidă pentru a conecta straturile de tort. Turta de mucegai este stabilită pentru impregnarea completă de cel puțin șase ore. Tort vienez. Spre deosebire de prăjiturile franceze, în varianta vieneză se utilizează produse de patiserie sau drojdie. Etapele tehnologice de formare - la fel, cu prăjituri franceze. Pentru impregnarea și răspândirea în prăjiturile vieneze, se utilizează predominant cremă, lapte de ou, creme de lapte de ciocolată.
engleză, tort lichid. Acest tip de tort este un raspuns dur și concis, britanic la pomul și glamourul francez. În forma cu marginile mari se potrivește un strat de aluat finit cu burete. Pe partea de sus, bucăți de orice biscuiți, brioșă, nuci - tot ce este la îndemână, sunt aruncate aleator. Când formularul este umplut la 3/4 din volum cu aceste fragmente de produse de patiserie diferite, acestea sunt mai întâi turnate cu sirop de brandy, apoi decupajele dintre bucăți sunt umplute cu dulce gros sau marmeladă lichidă. Din nou, o serie de bucăți diferite de biscuiți și chifle, și deasupra - cremă de ouă cu ulei. Maximul pe care îl poate face britanicul în ceea ce privește decorarea unui tort de marcă este de a schița fructele confiate în vârf, se presară cu ciocolată sau nuci rase. După 24 de ore de probă în frigider, tortul este gata să mănânce. Dar britanicii totuși erau condescendenți să ia biscuiții francezi ca bază pentru prăjiturile lor.
Să ne amintim câteva alte tipuri de aluat bine-cunoscut pentru prăjituri - care nu sunt brevetate, dar adesea folosite pentru a face prăjituri:
Tort de nisip. Prăjiturile scurte de pâine se pot coace cu blănuri sau gemuri de fructe. Partea superioară a tortului este acoperită cu glazură, apoi decorată cu cremă de unt, fructe, aplicație.
Prăjitură de vafe. Versiunea cea mai simplă și convenabilă a prăjiturilor este pe bază de vafe. Conectați plăci de wafer ganazhevogo masa preparate din ciocolată, lapte și vanilie.
Cheesecake. Baza tortului este un amestec de brânză de vaci și făină cu adăugarea de praf de copt, amoniu sau sifon, stins cu suc de lămâie. Pentru acoperirea și decorarea utilizată masă de zahăr-proteină cu umpluturi sau fără ele. Tort aerisit. Baza tortului este o masă de proteine-piuliță. Prăjiturile sunt combinate cu cremă, fără impregnare prealabilă.
O modalitate grozavă de a face prăjituri.
Prin analogie cu tehnologia engleză, ei pregătesc prăjituri făcute la rece. De regulă, această metodă este asociată cu utilizarea unor forme detașabile, în care sunt plasate diverse ingrediente în timpul formării tortului.
Tort - înghețată. Pentru baza se folosește tort de burete gata preparat, care este așezat într-o formă detașabilă, după care sunt așezate mai multe straturi: fructe, înghețată, ciocolată, miere, gemuri, nuci. Stratul superior poate fi acoperit cu glazură de fructe sau ciocolată și decorat cu unt sau smântână de unt, fructe confiate.
Torturi fără coacere. Cașcaval și cremă, masă de smântână, suflé de ouă, fructe, fructe cu coajă lemnoasă, fructe confiate în combinație cu biscuiți sau bazele de nisip, biscuiți gata preparate - o versiune minunată a "tortului rece". Uneori, în rețete în loc de masă densă, cremoasă densă, se utilizează sucul gelat sau laptele.
Acum despre prăjitura de lamaie: lămâia este un ingredient universal, care poate fi folosit în orice fel de aluat, cremă, sirop sau glazură. De aici, orice tort, având în componența sa componenta specificată, are dreptul de a fi numit lamaie.
Rețetă 1. Tort de lămâie, coș de fructe de nisip
Ingrediente pentru prăjituri:
Alucrare de aluat:
Ou - 1 bucată
Galbenus, ou - 2 buc.
Margarină, cremă (sau ulei de gătit) 150 g
Smântână, groasă (25%) 100 g
Făină (după caz)
sare
Praf de amoniu - sac 1/2
Zahar - 100 g
Frosting de fructe:
Lămâie medie - 2 buc.
Dye, natural - șofran
Pectină (confiture) 10 g
Unt, dulce - cremoasă (moale) - 50 g
Zahăr pudră (cernut) - 150 g
Pentru împrăștiere - cremă, lamaie:
Lime - 3 buc.
Ou - 4 buc.
Aromatizare, naturală. Zahăr rafinat - 125 g
Fructe și fructe de fructe asortate pentru decorare și straturi intermediare.
Pregătire:
prăjituri:
Combinați margarina topită sau uleiul de gătit cu smântână și zahăr. Bateți ouăle și gălbenușele în masa gătită. Făina va avea nevoie de cantitatea de aluat necesară pentru a fi plastică și confortabilă atunci când se taie. În făină se toarnă praful de copt. Adăugați treptat făină la baza lichidă pentru aluaturi subțire. Mai întâi frământați aluatul cu o spatulă și apoi continuați să frământați pe covorașul cu silicon cu mâinile. Pregătiți aluatul în filmul alimentar timp de aproximativ o oră în frig. Între timp, pregătim o tavă de copt: trebuie să fie unsată cu ulei de gătit și drenată cu făină. Dacă utilizați o formă de silicon, atunci făina nu poate fi folosită. Din aluatul finit, trebuie să rostogoliți două prăjituri: un singur, diametrul formei (26 cm); al doilea strat cu un diametru mai mare, pentru a forma un "coș". Adică, marginile celui de-al doilea tort trebuie să acopere pe deplin partea de formă. Prăjiturile trebuie să fie puțin groase, astfel încât tortul să nu fie prea uscat. Este convenabil să le puneți într-o formă cu ajutorul unui covor siliconic. În plus, din același aluat facem un flagel (un mâner pentru un "coș"). Două bile mici se rostogolesc "cârnați" și se împletesc împreună. Când ambele prăjituri sunt coapte și scoase din matriță pentru a se răci, puneți matrița metalică pe tava de coacere cu capătul, fixați-o într-o poziție stabilă și plasați flagelul pe ea. Ar trebui să aibă o formă rotunjită, jumătate din diametrul formei. După coacere, flagelul trebuie să fie imediat pufos cu proteine și presărat cu zahăr sau pudră.
Crema de lamaie:
Îndepărtați cojile din lămâi spalate, apoi tăiați fiecare în jumătate, stoarceți sucul și puneți-l pe foc cu zahăr și coji. Aducerea siropului la fiert, turnarea acestuia într-un curent subțire în masa de ou bătut, fără a se opri pentru a frământa crema cu o măturică. Întoarceți din nou crema la foc și lăsați-o să fiarbă cu agitare continuă. Într-o cremă de răcire, se poate toarnă suc de lămâie pentru a aroma sau extract de alcool din lamaie. Dacă gălbenușurile nu sunt suficient de galbene intense, puteți folosi șofranul sau curcuma (șofranul indian) pentru strălucirea cremei, adăugându-le în ultima etapă a preparării cremei, la vârful cuțitului. Înghețarea de lămâie:
Aproximativ o ceașcă de pulbere este combinată cu suc de lămâie și coaja uscată. Dacă sucul de lamaie nu este suficient pentru a face o masă cremoasă de suc și zahăr pudră, puteți adăuga puțină apă. Amestecul rezultat dă fierbere, se amestecă, se adaugă la sfârșitul pectinei. Într-un glazură caldă, pentru omogenitate și plasticitate, adăugați puțină cremă sau o lingură de unt moale, frământați bine.
Bere și fructe:
Pentru a decora "coș" fructe trebuie să se pregătească. Selectăm cele mai frumoase fructe de pădure: căpșuni, coacăze, cireșe - orice compoziție este selectată la discreția comandantului. Ușor de fructe uscate sunt acoperite cu proteine biciuite, și fructe de padure și zahăr sunt stropite pe partea de sus a acesteia. Fructele se răspândesc pe un șervețel și le dau timp să se usuce ușor.
A doua parte a boabelor este folosită pentru straturile intermediare între straturile de tort și poate fi acoperită cu glazură.
Punerea tortului:
În "coș", cu o latură aranjați fructe neglate. Acoperiți-le cu cremă de lămâie pe partea de sus. Apoi se pune tortul sandwich, fără laturi. În acest tort, trebuie să faceți cu atenție mici caneluri pe ambele părți pentru a putea instala "mânerul coșului". Tort de top acoperit cu glazură și fructe de padure preparate. Este recomandat să țineți tortul înainte de servirea în frig timp de cel puțin cinci ore.
Rețetă 2. Tortul de sos de lămâie, "Caprice de damă" pe bază de biscuiți
Pentru biscuiți, cremă:
Făină (v / s) - 1,25 cești
Zahăr - 180 g
Ouă (dietetică) - 8 buc.
Ulei - 120 g
Kish Mish - 120 g
Lămâie mare
Zahăr (praf) - 40 g
Crema - sufle, lamaie:
Făină de grâu (premium) - 250 g
Rum (la gust) - 30 ml
Lemon - 2 buc.
Apa - 8 linguri. l.
Lapte integral - 0,5 l
Pulbere de vanilie cristalină
Zahar rafinat - 280 g
Agar - 40 g
Ouă (diete.) - 8 buc.
Unt dulce de smântână (82%) - 150 g
Pentru impregnarea din sirop de rum: Apă - 150 ml
Zahăr - 150 g
Rum - 25 ml
Pentru un strat de jeleu, cireș:
Agar - 20 g
Suc natural, cireș - 150 ml
Extract de alcool (esență), cireș
Zahăr - 180 g
Glare pentru a acoperi:
Primul c. zahăr
Cacao (100%) - 50 g
Vanilină (sau alt parfum)
Apă - 100 ml
Pentru decor de ciocolată, cireșe și felii de lamaie glazurate:
Cherry (poate fi cu tulpina)
Lemon Slices
Zahăr (sau pulbere)
Ou alb (sau agar dizolvat)
Pregătire:
Pregătim un tort de burete cremos de cremă, astfel încât să se înmoaie în 5-6 ore.
Bateți gălbenușele până la alb. Se toarnă suc de lămâie și se toarnă două lămâi în aceeași masă de coji. Grind ulei de culoare albă. Beați albi la vârfuri.
Gălbenuzele, care se îngroașă cu zahăr și lămâie, se combină mai întâi cu unt, apoi cu făină, cu stafide. Introducem masa de proteine în masa rezultată rapid, dar ușor, frământă ușor. Răspândiți aluatul de biscuiți sub formă de ulei, umplând-l în jumătate. Biscuitul a fost trimis imediat la cuptorul preîncălzit și sa coace (200 - 210 ° C). Verificați verificarea biscuiților cu un meci sau o scobitoare.
Nu scoateți biscuiții din matriță până când nu se răcește. Tortul răcit este înmuiat cu sirop, lăsat să stea, apoi tăiat în două, în două discuri.
Sirop de gătit.
Apa și zahărul se încălzesc până la dizolvarea completă, se fierbe și se lasă să se răcească. Adăugați rum la siropul răcit și înmuiați tortul de burete.
Sfeclă cremă de gătit și jeleu de cireș, care va fi stratificat alternativ pe prăjituri cu biscuiți.
Cremă sufla, lamaie.
Se topește untul într-o cratiță, adăugând treptat și amestecând făina cu el. Se fierbe lapte cu un mic vârf de sare și se toarnă într-un curent subțire în unt și făină, se adaugă jumătate din cantitatea specificată de zahăr. Se taie gălbenușurile separat cu zahăr (100 g) și se toarnă un curent subțire în masa fierbinte, împreună cu sucul de lămâi și vanilie. Din nou, fierbeți, îndepărtați și continuați să agitați pentru încă 2-3 minute pentru a evita arsurile și bulgări. Apoi, bateți proteinele într-un vas separat până când vârfurile rezistente, introducem în masa de proteine a zestului și a agarului de lamaie. Opțional, adăugați lichior de lamaie sau altă aromă. Combinați ambele părți ale sufléi de lamaie, după ce prima parte a cremei s-a răcit complet și bateți cu un mixer până când este alb. Cherry jeleu.
Încercați să utilizați agar pentru jeleu: este mai stabil și nu are gust străin.
Combinați sucul cu zahăr și dizolvați agarul în el. Pentru a spori aroma, puteți folosi aroma naturală de cireșe.
Asamblare tort:
În formă am pus un tort de biscuiți. Se toarnă o bucată de sufla de lămâie pe partea de sus. Timp de un sfert de oră trimitem formularul la frigider. Atunci când masa de cremă se întărește puțin, se toarnă 2/3 volume de jeleu de cireșe și din nou - în frigider pentru a seta. Următorul strat este un suflé de lamaie și din nou în frigider. Punerea celui de-al doilea tort. Mai întâi turnați restul de jeleu de cireșe pe ea, lăsându-l să se răcească, se toarnă restul de soufflé.
Tortul este trimis la frigider și procedează la pregătirea glazurilor și decoratiunilor.
Ciocolata glazura.
Se amestecă zahărul cu apă și după fierbere până la fir gros. Adăugați la sfârșitul gătitului de cacao cu vanilie, amestecați. Când se răcește și se cristalizează zahărul, se macină amestecul până se gătește.
Se toarnă gheața terminată pe tort, nivelând suprafața. Eliberați tortul din formă, făcându-i o coajă.
decor:
Strângeți ciocolata topită pe șablonul de pergament de pe șablonul de pe model și țineți foaia cu modelul de ciocolată din frigider până când se îngroațește. Îndepărtați cu grijă modelele de ciocolată finisate din hârtie și puneți-le pe tort. Vichy și felii de lămâi pentru a pune în agar dizolvat, se așeză pe un șervețel și se trag cu zahăr pudră. Decoreaza cu tort de fructe de padure.
Rețetă 3. Tort de lămâie cu migdale "Napoli"
Pentru tort:
Zahar - 100 g
Lămâi - 2 buc.
Ouă - 7 buc.
Migdale migdale - 150 g
Pentru ungere:
Galbenus - 3 buc. (80g)
Pulbere - 160 g
Lemon (mediu) - 1,5 buc.
Pregătire:
Se încălzește cuptorul cu gaz la 180 ° C, iar cuptorul electric la 200 ° C. Bateți gălbenușurile cu zahăr până când se deschide cremă. În masa biciuiți adăugați treptat migdale rață și o lingură de trei lămâi. Într-un alt recipient, bateți proteinele răcite la o spumă stabilă și le introduceți ușor în masa de migdale. Lubrifiați forma (22 cm) cu ulei și clătiți cu făină. Se toarnă aluatul în el și se trimite să se coace. Disponibilitatea este verificată cu un meci sau o scobitoare: bastonul de lemn trebuie să fie uscat. Tortul pregătit se lasă să se răcească în formă. Atunci când se răcește pentru a străpunge tortul cu un cuțit, cu vită sau cu alte obiecte ascuțite, făcând cât mai multe găuri.
Între timp, pregătiți umplutura.
Puneți gălbenușul cu zahăr, introduceți treptat sucul și coaja de lamaie. Gatiti masa pana devine groasa. Când umplutura sa răcit la 40-50 ° C, adăugați untul și bateți.
Se toarnă suprafața tortului cu umplutură de lamaie, se decorează cu fulgi de migdale.
Rețetă 4. Tort de lămâie glazurat cu "domnul Lemon"
Pentru tort:
Ouă - 4 buc.
Zahăr - 300 g
Lămâi - 2 buc. (Large)
Crema de patiserie - 200 ml
Făină (Krupchatka) - 300 g
amoniu
Uleiuri - 120 g
40 ml de rom
Pentru decorare:
Sucuri de suc și lămâie
Cireșe cernute
Ciorbe de ciocolată
Pulbere - 100 g
Pregătire:
Baza:
Bateți ouăle într-un castron, adăugați zahăr, coaja de lamaie, un vârf de sare și smântână. Bateți până la alb, crescând treptat viteza. Când masa devine aproape albă într-o lingură, adăugați făina cimentată cu praf de copt, amestecând aluatul cu o măturică sau o spatulă. Introduceți untul topit și, fără a opri bătaia, se toarnă în rom. Coacem. Când tortul sa răcit, scoateți-l din matriță.
Decorare (glazura de lamaie):
Sucul și zahărul sub formă de pudră se toarnă și se lasă să se răcească.
Se toarnă gheața fină de pe tort și se spală pe suprafață cu o perie sau o spatulă de silicon. Așezați cireșele și felii de lamaie în vârful glazurii. Sprângeți cu chipsuri de ciocolată.
Rețetă 5. Tort de lămâie cu nuci și "Amaretto"
Pentru baza de biscuiți:
6 ouă
amidon 50 g
o lamaie
făină
zahăr 150 g
Pentru a face crema:
100 g cl. uleiuri
100 g zahăr
2 gălbenușuri
200 g cremă, cremă (uscată, în ambalaje)
50 ml. "Amaretto"
80 de grame de nuci, nuci.
Pregătire:
Baza.
Se separă albii răciți de gălbenușuri și se toarnă în boluri separate. Adăugați zahăr și un vârf de sare pentru gălbenușuri, bateți pentru a obține o masă cremoasă, aproape albă. Adăugați făină amestecată cu amidon și coajă și amestecați masa de gălbenuș. Pentru o ascensiune mai bună, folosiți suc de lamaie proaspătă. Masa de proteine terminată pentru a intra în gălbenușuri, o lingură, amestecă ușor aluatul de jos în sus. Coaceți 45 de minute. Puneți biscuiții coapte pe grilaj până când se răcește complet. Cream.
Se macină untul până la alb, se adaugă zahăr și gălbenușuri. În cremă fiartă, fierbinte, adăugați gălbenușuri, zahăr, unt. Se toarnă în ea, de asemenea, nuci prăjite și pounded. Când crema devine caldă, se toarnă "Amaretto" și se amestecă din nou.
Tortul de burete finit este servit în porții pe plăci. Crema este servită separat în boabe de sos.
Rețetă 6. Lemon Arabeska Cake
Pentru elementele de bază:
ouă (dietetice) - 6 bucăți
făină, cartof - 80 g
uleiuri "Extra" - 150 g
făină, grâu (w / c) - 120 g
200 g zahăr pudră
sare
Pentru impregnare:
60 ml de vin, alb (desert)
50 ml de apă (purificată)
75 ml de rom hawaian
Pentru ungere:
Lemon Jam 150g
Custard - 250 g
Pentru decorare:
250 g zahăr pudră
75 ml proaspătă de lămâie
20 de grame de ciocolată, amare (100%)
50 ml de rom
Pregătire:
Tort de burete
Făină combinată cernută cu amidon. Separat, bateți gălbenușele, combinându-le cu unt și zahăr. . Se amestecă masa de gălbenuș cu untul cu făina și amidonul preparat, apoi se pune o lingură de proteine, se amestecă și se coacă imediat într-un dulap încălzit. Scoateți tortul de burete răcit din matriță și tăiați-l în trei straturi.
Impregnarea.
Apa, vinul și romul puse împreună și saturau fiecare prăjituri pregătite.
Cremă pentru răspândire.
Se prepară 250 g de cremă (se utilizează produsul semifabricat gata, în ambalaje). Crăciunul rece combină cu gem de lămâie. Dacă doriți, puteți folosi orice aromă.
Punerea tortului:
Am întins tortul de jos pe suportul de tort și l-am acoperit cu o masă cremoasă. Repetați acțiunea cu cel de-al doilea strat de tort. Am pus a treia prăjitură, lăsăm-o ușor cu cremă și scoateți excesul de cremă pe laturi, ajustându-le.
Acoperiti tortul cu glazura de zahar-lamaie. Pulbere amestecat cu suc și da glazura de fierbere. Când se răcește ușor, adăugați rum și acoperiți suprafața tortului. decor:
Ciocolată topită stoarsă în jurul circumferinței tortului, spirală (sau cercuri). De la centru până la marginea tortului, cu un baston de lemn, desenează linii, împărțind tortul în porții, cu ajutorul unui ornament de ciocolată.
Rețetă 7. Tortul de jeleu cu lavă de lamaie
Pentru baza - meringue:
proteină
50 g zahăr (sau pulbere)
3 picături de esență de lamaie
1/2 lămâie
sare
Pentru jeleu de menta de lamaie:
6 lămâi
80 g zahăr din trestie
8 picături de esență de mentă
50 ml suc de varză roșie
(sau colorant albastru, calitate alimentară)
plăci de gelatină (sau agar)
Pentru produse de patiserie choux:
Apă - 1 cană (250 ml)
Făină - 200 g (+/- 50 g, în funcție de umiditate)
Margarină, cremă - 300 g
Ou, dieta - 6 buc. (Large)
sare
Crema (pentru umplere):
400 ml cremă, produse de patiserie
2 cani de zahăr pudră
Nucă de cocos (pentru decorare)
Pregătire:
Baza.
Pentru baza se pregătește tortul de meringu. Proteinele răcite se amestecă cu zahăr și sare, încep să bată. Când amestecul începe să se îngroașe, se toarnă pudră de sită. La sfârșitul biciuirii adăugați esență de lamaie. Se toarnă coaja de lamaie în aluatul finit. Am pus masa de proteine în formă căptușită cu pergament, pre-uleiat și se coace: timp de cinci minute (180 de grade), după aproximativ o oră, aduceți la pregătire la foc mediu, deschizând ușor ușa cuptorului. De asemenea, nu este necesar să scoateți tortul din matriță înainte de sfârșitul gătitului
Lemon Ment Jelly:
Suc de citrice proaspăt combinat cu zahăr și coji, aduceți la fierbere, lăsați-l să se răcească. În sucul cald intra gelatina sau agarul dizolvat într-o cantitate mică. Simultan aromatizați sucul cu esență de menta și toarnă sucul de varză (roșu) sau 2 picături de colorant albastru. Ar trebui să se transforme în jeleu albastru, va fi un "lac". Se toarnă lichidul preparat în matriță cu același diametru ca și turta și se pune pe frig pentru solidificare. Aluat aluat:
Se dizolvă margarina în apă fierbinte, se toarnă ușor și se toarnă făina cimentată, în timp ce se amestecă aluatul peste foc, se fierbe și se scot din sobă. Puneți ouăle în aluat, unul câte unul, cu bătaia constantă. Însă foaia de copt căptușită cu pergament din sacul de patiserie este lăsată deoparte 3/4 din patiseria choux, sub forma unui oval (2x4cm). Coacem, fără a deschide cuptorul, la foc mediu. Când choux blanks se răcește, fiecare taie partea de sus, și jumătatea de sus este tăiat de-a lungul, în jumătate. Din 1/4 parte din aluat pe o foaie de copt dintr-o pungă de patiserie cu o duză subțire și rotundă, extrudez "gâtul lebedelor" sub forma numărului 2. Se coace 2-3 minute. "Gâtul" lubretează albul de ou, se presară imediat cu fulgi de nucă de cocos, combinate cu zahăr pudră.
crema de unt.
Cremă de pâine cu pulbere, bătută până la o textura omogenă și stabilă. Puteți adăuga un parfum.
Punerea tortului:
Baza este mutată într-un vas decorat cu frunze de menta (sau frunze proaspete, tinere de coacăze negre). Coacem cu tort de meringu cu jumătate de cremă. Așezați un strat de jeleu albastru deasupra acestuia. Colectăm "lebedele" din tortilla de cremă:
Umpleți ovalul inferior al semifabricatului cu crema rămasă. Partea superioară a părții superioare, precum și gâturile "lebedelor", sunt acoperite cu proteine și stropite cu așchii albe și praf. Partea superioară a ovalului este "aripile lebedelor". Acestea sunt introduse în cremă ca și cum "lebedele" vor decola. De asemenea, setat pe partea de jos a cremă, umplut cu gât "smântână". Am pus lebedetele terminate pe suprafața albastră a tortului.
Rețetă 8. Ceară de înghețată de lămâie polară
Pentru baza de biscuiți:
Ouă - 3 buc.
Făină de grâu - 3/4 cești (125 g)
Zahăr - 75 g
vanilie
sare
Suc de lămâie (proaspătă) - 25 ml
Pentru înghețată de lamaie:
lămâi mari Zahăr - 350 g
Ou - 1 buc.
Pentru decorare:
Menta (frunze proaspete)
Fructe de padure (orice)
Coaja de lămâie
Ciocolată albă topită
Pregătire:
Biscuiți de bază.
Bateți gălbenușele până când sunt pufoase, cu zahăr (sau praf). Introduceți porțiunile mici de făină cu vanilie, în porții mici, frămând în mod continuu aluatul cu o spatulă. Asigurați-vă că bucățile de făină nu se formează. Într-un alt castron bateți proteinele la viteză mare. Combinați ușor și rapid albii cu masa de gălbenuș și coaceți imediat biscuiții în forma detașabilă pregătită. După răcire, nu primim tortul de burete înainte de sfârșitul pregătirii tortului.
Lemon inghetata:
Îndepărtați lămâile spalate cu o răzătoare mică sau cu un cuțit special, ardeți-le și strângeți sucul pe care îl combinăm cu zahărul și gătiți până se formează bule mari. Sucul ar trebui să primească 750 ml. Dacă volumul nu este suficient, adăugați apă. În procesul de fiert sirop trebuie să se amestece continuu. Se răcește, se îndepărtează coaja (se pot lăsa particule mici). Turnați amestecul în filtrul de înghețată și pregătiți spuma de proteine: separați proteina de un ou, bateți cu un mixer. Puneți masa pregătită în înghețată moale și amestecați bine.
Punerea tortului:
Împrăștiați gustul înghețat și încă înghețat pe tortul de burete, liniați suprafața acestuia și acoperiți-l cu un strat de ciocolată albă topită. Se răcește până se găsește înghețată în congelator. Înainte de servire, scoateți tortul din matriță și lăsați-l pe suport. Decoram cu fructe de padure confiate, coaja de lamaie rasa si frunze proaspete de menta.
Tort de lămâie - trucuri și sfaturi
- Cu un exces de zahăr, cofetăria arde rapid fără a coace înăuntru.
- Patiseria scurtă ar trebui să aibă mai multă grăsime și mai puțin lichidă. În acest caz, cookie-urile sau prăjiturile de nisip gata preparate se vor sfărâma și se vor topi în gură.
- Aluatul de scurgere va fi elastic și confortabil atunci când se taie, dacă este răcit și se adaugă galbenus, amestecând în frig.
- Când puneți tortul pe tort, încălziți spatulul sau cuțitul metalic în apă fierbinte, acest lucru vă va ajuta să faceți suprafața uniformă și netedă.
- Gelul de zahăr poate fi colorat cu suc de sfeclă, spanac, morcovi, varză roșie, astfel încât să fie multicolor.
- Înainte de a acoperi torusul cu glazură, presărați suprafața cu amidon pentru a preveni alunecarea.
- Permiteți cititorilor noștri să-și creeze propria lor capodoperă de produse de cofetărie!
