Peștele a constituit baza tabelului național rus de la nașterea Rusiei însăși. Utilitatea dietei de pește a fost stabilită pentru o lungă perioadă de timp, iar știuca, așa cum se știe, este de asemenea un pește. Prin urmare, feluri de mâncare sunt încă populare printre populația rusă.
Pike este un pește cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce îl face un produs alimentar util. În ceea ce privește cantitatea și calitatea proteinelor, aceasta nu este deloc inferioară altor tipuri de locuitori acvatici. Mâncăruri deosebit de gustoase de la stiuca prins în toamna târzie. În această perioadă, în ajunul iernii, prădătorul a câștigat cantitatea maximă de grăsime.
Valoarea nutritivă importantă are carnea de pește, precum și caviarul, milt și capul. Caviarul este folosit atât ca ingredient principal, cât și ca auxiliar pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Laptele are capacitatea de a înmuia bobul de șuncă, iar capul este folosit pentru a pregăti bulionul bogat. Pielea de pește este densă și elastică, este îndepărtată destul de bine, ceea ce permite utilizarea acesteia pentru umplere. Acesta joacă rolul unei anumite "acoperiri" pentru umplutura principală.
Potrivit experților culinari, un pește cu o greutate de cel mult 4 kg are o mare valoare. Carnea unui stiuc vechi, cântărind 8 kg, dobândește mirosul caracteristic al unei mlaștini, este considerat dur și necomestibil. Deși există întotdeauna excepții! Totul depinde de condițiile și habitatul știucului.
Pike este recomandat pentru a fi folosit în sos, feluri de mâncare tăiate, gătiți chifteluțele din acesta și, de asemenea, folosit pentru prăjire, umplutură, supă de gătit, bulion, chifteluțe, afumate, sărate și murate. Pentru a elimina mirosul special inerent la unele specimene de pește mare, este recomandabil să păstrați știuca într-o saramură picantă, sărată sau castravete. Unii gurmanzi adaugă vin alb uscat. Pentru a înmuia oasele mici, puneți lămâie tăiată în pește timp de 3-4 ore înainte de a tăia carcasa.
Rețetă 1: Cuișoare
Pilele de pui sunt pregătite în funcție de un număr mare de rețete. Vom lua in considerare optiunea care pastreaza gustul si aroma de stiuca din vas. Înainte de a găti, nu fi leneș să-și petreacă câteva minute pe îndepărtarea pielii. Este un element complet inutil pentru acest fel de mâncare. Ar trebui să fie îndepărtat și creasta cu oase mari.
Ingrediente: 1 kg de știucă tăiată, 150 gr. pâine lungă, 2 cepe, 100 ml lapte, 4 felii de usturoi, 2 ouă, 2 mese. linguri de prune. uleiuri, 3 linguri. l. crească. uleiuri, sare, piper, pesmet, o grămadă de verdețuri.
Metoda de gătit:
1. Gătit carne tocată: bucăți de pește de ceapă cu ceapă, verde, baston și usturoi înmuiate în lapte. În masa rezultată, rupeți ouăle, turnați untul topit, adăugați sare și piper. În continuare, frământați umplutele.
2. Paturi ovale sau rotunde orb, nu prea groase, rolați-le în pesmet sau făină și se prăjește în ulei vegetal pe ambele părți până când se fierbe.
Pilele de pui sunt foarte delicate, suculente, grație untului. Le puteți servi la orice fel de mâncare, legume tocate și salate de legume.
Rețetă 2: Pui plin
Îndepărtăm pielea din pește întreg, dar foarte atent, astfel încât să nu se deterioreze. Se amestecă fileurile cu slănină, legume și pâine înmuiată în lapte, se face carne tocată cu care ne umplem peștele.
Ingrediente: știucă 1, 2 cartofi, ceapă 2 capete, morcovi 1, untură 70 gr., Ciuperci 70-80 gr., 200 gr. 9 pâine albă), jumătate de lămâie, jumătate de portocală, 1 ou, un pahar de lapte, nuc 30 gr., 100 g ulei de floarea-soarelui, 30 gr. scurgere. uleiuri, o grămadă de patrunjel, usturoi 3-4 cuișoare, piper. Metoda de gătit:
1. Îndepărtați peștele, scoateți branhiile din acesta. Apoi, îndepărtați cu atenție pielea din carne. De fapt, este foarte bine separat de pește, aripioare, cap și coadă sunt lăsate. Părțile interioare ale pielii sunt piper abundent, se presară cu suc de lamaie și se rostogolesc în jumătate pentru a nu se usca.
2. Gatiti carnea tocata: se toaca marunt carnea, puneti-o intr-un castron si adaugati putin suc de lamaie si piper. Pâine fără crustă înmuiată în lapte, tăiați cartofii în cuburi, adăugați-l la stiuca.
3. Răsuciți untură de sare cu nuci, puneți-o în umplutură. Se taie o bucată de unt, patrunjel și, de asemenea, trimite în carne tocată.
4. Se prăjește ceapa cu ciuperci, se toacă usturoiul. Răspândiți usturoiul, pâinea îmbibată în lapte și carnea prăjită răcită. Spargeți oul, amestecați totul, presărați cu lămâie. Umplutura este gata!
Apoi, umpleți pielea și coaseți-o de la coadă până la cap. Lubrifiați foaia de copt și faceți un substrat în partea de jos a legumelor: ceapa tăiată în jumătăți de inele și materiale plastice - morcovi. Puneam peștele pe legume. Puneți vasul în cuptor și coaceți timp de o oră la temperatura de 200 de grade.
Rețetă 3: Pui în cuptor cu cartofi
Pike în cuptor păstrează toate sucurile și substanțele nutritive. Poate fi servit la orice fel de mâncare, mai ales legume. Ele sunt ușor accesibile și foarte utile.
Ingrediente: 800 gr. fileu, 3 cartofi, 2 cepe, 3 linguri. l. măr de oțet de cidru de mere, aceeași cantitate de smantana, aceeași cantitate de maioneză, o jumătate de lămâie, condimente pentru pește. Metoda de gătit:
Scoateți din creasta de pește și oasele mari, tăiate în bucăți. Se lasă cu oțet, se lasă câteva minute. Apoi piperul și sare pește. Cartofii tăiați tăiați în plastic, adăugați sare, piper și amestecați. Ceapa tăiată în jumătăți de inele. Ungeți o foaie de copt, împrăștiați cartofi și bucăți de știucă, ceapă deasupra, presărați farfuria cu mirodenii, înveliți cu smântână amestecată cu maioneză și acoperiți forma cu folie. Puneți în cuptor și coaceți timp de o oră pe căldură medie. Serviți vasul ar trebui să fie la masă, după ce îl stropiți cu suc de lamaie.
Rețetă 4: Pike Ear
Supa de supă este o fel de fel de mâncare ruso-națională, care nu are analogii în întreaga lume. Gustos, parfumat, sănătos, proaspăt și o ureche atât de simplă preparată în conformitate cu această rețetă nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Ingrediente: 500 gr. știuleți sau știucă mică, 500 gr. știuleți, 5 cartofi, 2 cepe, cl. ulei, 2 mese. linguri de pâine, o grămadă de mărar și ceapă verde, suc de lămâie, nucșoară, ghimbir, laur, sare.
Metoda de gătit:
1. Puneți peștele eviscerat în bucăți, este de dorit să scoateți gâtul și ochii de pe cap. Umpleți stiuca cu 3,5 litri de apă, adăugați ceapa curată, ghimbir, frunza de dafin și jumătate din patrunjel. Am pus foc.
2. După fierbere, fierbeți timp de aproximativ zece minute, apoi scoateți peștele, separați carnea de oase. Capetele și aripioarele se așează din nou într-o cratiță și se fierbe la foc mic timp de încă 40-50 de minute. 3. Tăiați cartofii în felii și prăjiți până când se termină cu cea de-a doua ceapă într-o tigaie. Se filtrează bulionul de pește.
4. În bulion vom arunca cartofi, prăjiți cu ceapă, pesmet, sare și lăsați să gătească câteva minute. Apoi, sezon cu piper, nucsoara si suc de lamaie. Dă-i puțină insistență. Mâncarea este gata! Orezul tăiat și smântâna ar trebui servite urechii gătite.
Așadar, am enumerat principalele feluri de mâncare care pot fi preparate din pește numit știucă. Improvizați, experimentați, uimiți și încercați! Bon apetit!
