Sauerkraut este o gustare mare și o sursă bogată de vitamine, care sunt atât de lipsite de iarnă. Cu varza de varza, puteti gati o multime de feluri de mancare, sa preparati supe cu el, sa pregatiti principalele feluri de mancare, sa coaceti prajiturile.
Pregătirea gustărilor în mod obișnuit durează până la câteva săptămâni, dar există, de asemenea, rețete de fast-food cunoscute și există multe dintre ele. Oferim cele șase cele mai populare rețete de început de varză în moduri accelerată.
Rețete instantanee de varză de varză - Principii tehnologice generale
• Pentru o perioadă lungă de timp varză utilizate containere din lemn, dar gospodinele moderne preferă să facă acest lucru în tigle smalț. Există o anumită nuanță, smalțul nu trebuie deteriorat, altfel aperitivul va avea un gust neplăcut din interacțiunea acizilor cu metalul. Cea mai obișnuită variantă de varză rapidă în borcane de sticlă.
• Este important ce fel de varză să faceți pentru o fermentare rapidă. Ideal pentru căile rapide de varză vor fi coarnele puternice, dense de soiuri de legume de toamnă. Ele sunt albe și frunzele lor sunt, de obicei, mai proaspete.
• În pregătirea pentru decapare, furcile se spală bine și se îndepărtează frunzele superioare. Tăiați în jumătate, scoateți tulpina, apoi tăiați sau tăiați în bucăți de dimensiunea dorită. Varza poate fi tocată cu un cuțit sau cu un ciocănel special tăiat în bucăți sau bucăți mari.
• Dacă se adaugă legume sau mere, cantitatea lor nu trebuie să depășească 3% din greutatea varzei preparate. Pentru a accelera fermentarea, varza este turnata cu saramura fierbinte, in care, pe langa sare, se dizolva si zaharul. Adesea, oțetul este turnat într-un astfel de dressing, mai puțin frecvent ulei vegetal. • Temperatura optimă pentru fermentarea rapidă nu trebuie să fie mai mică de 24 de grade, astfel încât recipientele cu varză să rămână calde și, după ce sunt gata, să fie plasate în frigider.
Rețetă instantanee de varză de varză - două zile
Ingrediente:
• cinci kilograme de varză albă;
• 300 de grame de morcov dulce.
Pentru prepararea saramurii, pe litru de apă purificată:
• Lingura fără diapozitive de zahăr;
• două linguri complete de sare de grădină.
Metoda de preparare:
1. Spălați furcile, îndepărtați frunzele dense. Tăiați varza și bucățele subțiri. Este convenabil să utilizați în acest scop un tocător special de împrăștiere sau de cartofi, deși puteți face acest lucru cu un cuțit curat și precis.
2. După curățarea morcovilor, frecati rădăcina într-o răzătoare mare sau tăiați în benzi subțiri.
3. Combinați varza și morcovii într-un castron larg, amestecați bine. Dacă varza este rigidă, apăsați ușor cu mâinile. Pune legumele într-un container pentru sărare și pentru prepararea saramurii.
4. Umpleți tigaia cu două litri de apă, adăugați sare și turnați zahărul. Se amestecă, se aduce la fiert, apoi se toarnă la varză. Dacă muratura nu este suficientă, dar trebuie să acopere complet legumele, puteți pregăti lent o porțiune suplimentară.
5. Acoperiți varza cu o placă de diametru adecvat sau cu un cerc din lemn, apăsați puțin în jos. Am plasat o sarcină mică pe partea superioară și lăsăm-o caldă timp de două zile.
6. Capacitatea cu varza muratata trece la depozitare intr-un loc racoros.
Verzii picante rapide: o reteta de starter intr-un borcan
Ingrediente:
• furculițe mari de varză;
• două frunze de laur; • trei morcovi mari;
• două păstăi mici de ardei iute;
• șase porumbei de măzăriche parfumați.
În saramură:
• două lingurițe de sare evaporată (fină);
• litru de apă potabilă distilată.
Metoda de preparare:
1. Folosind un dispozitiv special sau un cuțit cu o bucată de varză subțire de varză. Grângeți morcovii într-o răzătoare mare sau frecați pe cel care este folosit pentru a pregăti morcovii în limba coreeană.
2. Se toarnă morcovii și varza într-un castron spațios, se amestecă bine. Dacă în rețeta precedentă varza avea nevoie de puțin frământat, atunci de data aceasta, dimpotrivă, amestecați-o cu atenție. Cel mai bine este să o faci manual, "pufos" legume.
3. Puneți amestecul de legume într-un borcan curat de trei litri, umpleți-l în jumătate și tampați ușor. De sus am pus o frunză de Lavrushka, o lingură de fierbinte și trei mazăre de piper. Umpleți borcanul la un centimetru sub umerii varzei rămase, lăsați-l ușor și lăsați condimentele. Este de neuitat să puneți un ardei gras, deși, dacă nu vă place fierbinte, nu puneți deloc.
4. Gătitul pentru varză de murătură. Se dizolvă în apă rece, de preferință la temperatura camerei, cu apă sărată, iar soluția salină trebuie să fie puțin mai salată decât varza pe care doriți să o obțineți. Puneți saramură în borcan și procedați-o treptat. În primul rând, turnați aproximativ o treime din murături, ușor străpungeți stratul de varză cu un baston lung și împingeți ușor varza în afară, astfel încât apa să umple toate golurile. După aceea, se toarnă toată saramura, umpleți borcanul, fără a adăuga 1 cm la gât.
5. Puneți recipientul într-un vas profund, castron sau tigaie și, fără acoperire, lăsați-l cald. În fiecare zi, după-amiaza și seara, se întind ușor straturile de varză cu o baghetă pentru a elibera gazele. Rezistati la trei zile. 6. A se păstra la frigider, sub un capac bine închis, de preferință nemetalic.
Varza proaspata: Reteta cu usturoi si otet pentru 5 ore
Ingrediente:
• kilogram de varză târzie;
• doi morcovi mari;
• usturoi.
Pentru a umple:
• jumătate de cești de zahăr nerafinat;
• jumătate de litru de apă potabilă;
• piper negru - cinci mazăre;
• Lingură de sare marcată mare;
• mandarină - 4 mazăre;
• o jumatate de cana de ulei rafinat;
• zece linguri de otet alimentar.
Metoda de preparare:
1. Tăiați coarnele furcii în două, apoi tăiați varza, până la pai subțire. Îndepărtați înguste morcovii.
2. Amestecați legumele într-un castron mare, presați patru căței de usturoi mari în același loc cu o presă și remixați. Este convenabil să o faceți manual.
3. Aduceți apă la fierbere, diluați zahărul și sarea, adăugați uleiul și oțetul, lăsați piperul. Se amestecă, se fierbe saramura timp de cel puțin un minut.
4. Umpleți varza cu turnare la cald, acoperiți cu o placă adecvată și puneți o încărcătură deasupra acesteia. Puneți varza rapid timp de cel puțin 5 ore la temperatura obișnuită a încăperii. Apoi îl schimbăm într-un borcan de sticlă și îl lăsăm la loc pentru depozitare, închizându-l bine.
Varza proaspata: Reteta cu sfeclă roșie și usturoi se toarnă cu oțet
Ingrediente:
• două kilograme de varză proaspătă;
• cap mare de usturoi;
• două sfecla mare;
• șase porumbei;
• 0,5 linguri de chimen (opțional).
Sare, pe litru de apă filtrată:
• lingură de zahăr;
• 35 ml de oțet alimentar;
• două linguri fără o sare. Metoda de preparare:
1. Tăiați capul de piatră în bucăți - bucăți pătrate de până la 4 cm.
2. Stergeti sfecla, spalati. Am frecat o recoltă rădăcină cu ajutorul celei mai mari mistrii, alta - l-am tăiat în benzi subțiri. Melenko a tăiat cuișoarele de usturoi decojite.
3. Clătim borcanul de trei litri în apă caldă cu sifon, uscați-l cu un prosop. De-a lungul fundului recipientului, puneți sfecla tocată și usturoiul, adăugați piper și mirodenii (chimen).
4. Strângeți, fără a umple, varza din borcan. Între piesele ar trebui să fie un loc mic pentru a umple. Puneți sfecla roșie pe varză.
5. Umplere de gătit. Aducem la fierbere un litru de apă, se toarnă zahărul în el, apoi se sare, se amestecă, se dizolvă complet componentele în vrac. Se toarnă în oțet și se aduce din nou aproape la fiert, dar nu fierbe.
6. Turnați turnarea într-un borcan de legume. Legarea gâtului cu mai multe straturi de tifon, lăsați să se sare timp de două zile la căldură. Apoi puneți-l în frigider unde îl depozităm sub capacul capronului.
Varză verde: Rețetă georgiană de douăsprezece ore
Ingrediente:
• furculițe mari de varză albă;
• morcovi mici;
• sfeclă închisă - o legume rădăcinoase mari;
• cap de ceapă;
• usturoi;
• piper fierbinte - 1-2 păstăi mici;
• negru sau, după alegere, mandarină - 5 mazăre.
Pentru a alimenta un litru de apă:
• un pahar de oțet;
• sare grosieră - 2 linguri complete;
• jumătate de cești de zahăr.
Metoda de preparare:
1. Desprindeți, tăiați subțiri stratul de piele, morcovii, sfecla și ceapa. Tăiați morcovii în felii subțiri, paie de sfeclă și ceapă în jumătăți de inele. 2. Cojile mari de usturoi, în cantitate de 5-6 bucăți, împingeți un dispozitiv special într-un castron mic. Ca opțiune - tăiați cu un cuțit.
3. Decupați furculita de varză în patru părți și scoateți complet maneta. Tăiați varza în bucăți mari.
4. Puneți legumele într-un castron mare, adăugați ardeiul fierbinte și piperul, așezați usturoiul. Se amestecă bine toate, apăsați pe varză nu este necesar. Strângeți bine, umpleți masa de legume a unui borcan de trei litri, nu tampați.
5. Se diluează cantitatea specificată de sare și zahăr nerafinat într-un litru de apă. Am adus dressing-ul la fierbere, dacă se strânge gunoi în partea de jos, îl filtram și din nou îl fierbem. Se amestecă oală fierbinte cu oțet, se toarnă într-un borcan de varză.
6. Se sigilează un capac curat, se lasă timp de 12 ore cald pentru "maturare".
Varza proaspata: Reteta fara adaugarea de otet cu mere
Ingrediente pe litru de borcan:
• merele dulci și acru - 200 gr;
• 50 gr. morcovi;
• lingura de zahăr;
• varză albă fără coți - 700 g;
• două garoafe umbrelă;
• mandarină - două mazăre;
• O lingură de sare specială pentru decapare și sărare.
Metoda de preparare:
1. Tăiați cu grijă varza, trecând într-un castron spațios.
2. Se freolează cu grijă aceleași morcovi și se amestecă.
3. Spălăm merele, tăiem în șase felii, scoatem miezul.
4. Împărțiți jumătate din varză într-un borcan curat de lățime, peste merele tăiate și din nou varză. Plasarea straturilor de varză strânse și ușor deformate.
5. Turnați zahăr și sare în recipient, puneți varză de mazare și cuișoare deasupra varză. Se toarnă apă caldă pentru a acoperi complet stratul de varză de sus. 6. Strângeți gâtul vasului cu tifon și puneți-l mai aproape de căldură timp de două zile. De mai multe ori, pe parcursul zilei, străpungem masa cu un spărtător de lemn pentru a elibera aerul acumulat în interior.
Retete pentru varza verde - sfaturi utile si sfaturi
• Este strict interzis să folosiți vase de aluminiu pentru a le curăța în mod rapid. Un astfel de metal este oxidat rapid la contactul cu acidul și chiar și cea mai rapidă varză va avea timp să obțină o nuanță gri și un gust de metal neplăcut.
• Nu folosiți ustensile din plastic. Gustul de varza verde cu gatit rapid se dovedeste a fi nesaturat.
• Înainte de a șterge furcile, rupeți și încercați o foaie. Dacă pulpa este suculentă, cu un gust ușor dulce, puteți acru. Nu este de varza suculentă, gustoasă mai bine să scoți afară cu carne de porc gras.
• Pastreaza varza de varza, preparata in functie de retetele accelerata, cel mai bine in frigider, inchizand bine borcanele de sticla pentru capacele din nailon.
