Bucătarii celebri au lucrat cu adevărat minuni, încântați de gustul proprietarilor bogați și faimoși și al oaspeților cu gătire prăjită.
În cuptoarele ruse, au fost prăjite carcase întregi de porci tineri, păsări mari și mici. Acestea au fost metode simple și rezonabile de prăjire - carnea a fost turnată în cuptor și turnată cu sucuri și grăsimi exudante.
Datorită acestui fapt, predilecția poporului rus pentru crusta gustoasă a fost mult mai târziu. Astăzi, puțini oameni folosesc cuptoare rusești pentru gătit, dar rețetele pentru acest lucru se obțin mai mult.
Bucăți mari de carne prăjită utilizate în prepararea diferitelor feluri de mâncare - calde și reci. Porțiunile mici ar trebui să fie consumate imediat și prin urmare să le prăjiți cu puțin timp înainte de a mânca. Carnea de porc, carnea de vită, iepurele, diferitele tipuri de păsări de curte, folosind tigaie sau pui de carne și grăsimi încălzite, se transformă în bucăți amețitoare care pot satura orice "cărnător".
Piesele mari sunt plasate imediat în dulapurile de prăjire, se toarnă periodic grăsime sau suc, cele mici se pot prăji doar în tigaie.
Pregătirea cărnii este determinată de piercing cu o furculiță - sucul roșu ne va spune că vasul nu este încă gata, sucul strălucitor determină pregătirea completă. Carnea "cu sânge" este permisă numai pentru carnea de vită sau de miel, carnea de porc și carnea de vită necesită o prăjire bună. Piesele sunt așezate pe tigaie astfel încât să existe lacune, astfel încât crusta să se formeze mai bine și să se păstreze sucul de carne.
Carne prăjită - preparate alimentare
Pentru prăjire, luăm numai carne de înaltă calitate, delicată, fără numeroase filme, am tăiat toate tendoanele. Cel mai rău fel de carne după prelucrare rămâne încă tare și fibroasă, carne tocată este făcută din astfel de bucăți. Este important! Pentru prăjire, tăiați carnea peste fibre. Grosimea este guvernată de rețeta vasului. Se obișnuiește să se formeze porțiuni cu un ciocan metalic sau de lemn. Pentru a obține piesele cele mai frumoase și mai estetice, apăsați-le cu mâna și formați-le cu un cuțit. Numai fileurile sunt fierte într-o tigaie, în sensul rus se folosește cuvântul bibilon.
Carne prăjită - pregătirea mâncărurilor
Carnea poate fi prăjită într-o cantitate mică de grăsime. În acest caz, utilizați oale metalice rezistente și spatule metalice. Puteți utiliza tigăi în cantități mari de grăsimi. Serviți la masă într-un vas care se recomandă să se încălzească.
Rețetă 1: Carne prăjită în vin - sunete tentante!
O bucată mare de carne prăjită mare se dovedește incredibil de suculentă, dacă îl marinați seara în vin alb. Aceasta este o masă foarte potrivită pentru o masă festivă, decorată cu o bucată de morcov și verdeață de verdeață care arată grozav și este tăiată chiar la masă.
Ingrediente: carne de vită 1 kg, morcovi (1 buc.), Usturoi, nuci, ceapă (2 bucăți), frunze de dafin, amidon din cartofi (1 lingură) sare, piper, cuișoare, brânză cu mărar (50 grame), mazare verde (1 borcan).
Pregătire:
Deci, marinați în seara de carne. Tăiați ceapa și morcovii, pătrunjelul și frângeți frunza de dafin în bucăți. Bucățile de carne spălate și uscate sunt așezate într-o cratiță, se adaugă legume, rozmarin, cuișoare și se umple cu vin. După câteva ore, prăjiți carnea în ulei de măsline într-o tavă pe toate părțile, astfel încât crusta să fie uniform formată. Sare și piper.
Marinada tulpina. Coaceți ceapa și umpleți-o cu cuișoare și frunze de dafin. Se adaugă ceapa, un alt morcov întreg la carne, se toarnă marinada și se pune în cuptor timp de 2 ore pe un foc mare sub capac.
Curățați periodic carnea cu suc exudat. La sfârșitul sosului rezultat, adăugați amidonul și ierburile. Rămâne doar să o puneți pe un vas și să-l serviți la masă.
Rețetă 2: Un fel de mâncare reală pentru bărbați - friptura de gât de porc
Vrei să fii o hostessă minunată? Diversificați o astfel de friptură preferată și familiară de porc cu ajutorul sosului original. Se cheltuie foarte puțin timp pentru gătit, dar este perfect posibil să se hrănească cei dragi cu felul lor de mâncare preferat.
Ingrediente: friptura gâtului de porc, ceapa roșie (1 pc), Kindza, sare, condimente, sos Nasharab, unt pentru aburire.
Metoda de gătit
Lipiți pe ceapă roșie tocată, roșie tocată, presărată cu condimente și adăugați sosul. Ne încălzim să se îngroaie. În mod separat, frigeți fripturile într-o tigaie timp de trei minute pe o parte, la foc mare. Ne întoarcem, răspândim sosul primit pe carne, închidem un capac și prăjeștem încă 55 de minute. Mâncarea este gata, mai degrabă serviți-o la masă cu sprigs de cilantru.
Rețetă 3: Schnitzel vienez
Dacă totul se face în mod corect, ajungem subțire respins, carne prăjită pâine. Timp minim, gust delicat - nimic complicat.
Ingrediente: carne de porc sau de vițel (700-800 grame), ouă (2 bucăți), făină, pesmet, unt (3-4 linguri). Sare, ardei gras.
Metoda de gătit
Carnea spălată și uscată a tăiat fibrele și a tăiat venele. Am bătut bine carnea cu un ciocan de lemn, astfel încât straturile de carne să devină subțiri, sare și piper.
Bateți ouăle, adăugați 2 linguri de apă. Se pune un strat de carne în făină și se înmoaie în pesmetul înmuiat într-un ou. Se prăjește într-o tigaie fierbinte. Puneți schnitzelurile pregătite pe prosoape de hârtie. Servit cu legume fierte.
Carne prajită - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Se știe că carnea se va prăji mai bine și mai repede dacă îl marinați pentru o vreme. Cea mai ușoară cale este de a mătura ceva ulei de floarea-soarelui cu usturoi și piper zdrobit. Nu este recomandat sa se sare in avans, altfel sucul de carne se va iesi inaintea timpului. Sareți vasul la sfârșitul prăjirii. - Carnea nedeteriorată nu trebuie răsturnată.
- Dacă ați prăjit prea mult carnea și a devenit tare și uscată, țineți-o peste o oală în abur cu apă clocotită.
Este interesant
Printre retetele uimitoare de carne prăjită, care necesită o adevărată stăpânire de la bucătari, am ajuns la felurite feluri de mâncare de la curtea imperială. Pentru pregătirea lor a fost nevoie de o mare experiență și de un talent culinar. Titlurile s-au lăsat să se bucure de gusturile neobișnuite ale unor feluri de mâncare complexe, de exemplu "Roșca imperială":
Trage un os din măslinul cărnoase și o cheamă cu o bucată de hamsie. Începeți cu un lark ca niște măsline, închideți-l într-un pătrunjel. Apoi se întâmplă ceva special - putregaiul se ascunde într-un fazan, fazanul este așezat în capotă îngrășată și, în final, caponul se află în carcasa porcului care alăptează. Imaginați-vă că un astfel de porc prăjit pe o scuipă! Mădușul înmuiat în cele mai fine arome ale sucurilor de carne este produsul principal din acest vas incredibil.
