Coriander - descriere
Coriandrul (cilantro) este cea mai comună plantă picantă din lume. Atât verdele, cât și semințele rotunde, numite mata, sunt folosite ca mâncare. Planta este menționată în Biblie - fiecare evreu ar trebui să mănânce iarbă parfumată ca mâncare. Semințele de coriandru sunt una dintre cele mai cunoscute condimente, fără care în multe țări cele mai multe preparate din carne sau legume nu pot face. Ierburile uimitoare și fructele lor mici sunt perfect combinate cu multe condimente, astfel încât coriandrul este inclus în multe amestecuri.
Există o versiune pe care numele ierbii vine din cuvântul "bug" (scorțișoară), rușii îl numesc uneori un klopovnik. În ciuda acestui nume, este cel mai versatil condiment din lume, folosit pentru mai mult de trei mii de ani. În antichitate, a crescut în Asia și în partea de sud a Europei. Cele mai multe țări est-europene consideră cilantrul ca fiind cea mai căutată plante medicinale, indispensabilă în salate, supe, carne și preparate vegetale. Este recomandabil să adăugați ierburi proaspete alimentelor, deoarece în timpul tratamentului termic, atât gustul cât și proprietățile sunt pierdute.
Coriander - proprietăți
Medicii îi avertizează pe cei cărora le plac toate tipurile de condimente: coriandrul nu trebuie consumat în cantități prea mari, deoarece acest lucru poate determina efectul opus al tratamentului. De exemplu, se știe că plantele cilantro sau semințele sale sunt eficiente împotriva stresului și tulburărilor nervoase, dar în doze mari poate provoca tulburări de somn.
Coriandrul este util pentru îmbunătățirea activității cardiovasculare, ajută la combaterea sufocării și tantrului, are un efect antiseptic și, desigur, la fel ca toate verdele, conține o cantitate mare de vitamine. Semințele au un efect benefic asupra digestiei, întăresc activitatea glandelor sexuale. La un moment dat nu este recomandat să mănânci mai mult de 4 grame de semințe.
Coriander - utilizarea în gătit
În utilizarea culinară nu numai semințe și verde, dar și rădăcini. Semințele sunt utilizate pe scară largă în coacere, marinate, amestecuri de condimente diferite. Este mai bine să mănânci fructe mici înainte de gătire, deoarece își pierde aroma foarte repede. La început, este mai bine să le prăjiți într-o tigaie pentru a deveni și mai aromate. Plantele verzi sunt de asemenea folosite în marinate, salate și doar pentru a spori gustul multor feluri de mâncare. Retete cunoscute pentru bauturi alcoolice si tincturi pe seminte. Deși este considerat un condiment asiatic, este, de asemenea, iubit în Africa de Nord, în țările mediteraneene, Rusia și Caucaz.
Exemple de rețete cu coriandru
Rețetă 1: Șuncă de porc cu coriandru în vin roșu
Aceasta este o carne foarte gustoasă. Vinul nu dă farfuriei un gust alcoolic, se evaporă garantat și numai aroma de carne rămâne. Înmulțirea șuncă și a lua un prânz minunat sau cină de la 4-6 porții. În principiu, puteți lua și carne de vită, dar va trebui să gătească o oră și jumătate mai mult. Carnea de porc în vin roșu este mâncarea națională a grecilor, are un nume special - "Aphelia".
Ingrediente: spatulă sau șuncă de porc (800 grame), vin uscat (500 ml), coriandru măcinat (1 lingură), scorțișoară, piper negru (1/2 linguriță) , ceapa (1 bucată mare).
Metoda de gătit
Taiati carnea in bucati mici, asezati intr-un castron. Se adaugă coriandru, scorțișoară, piper și sare. Se amestecă vinul cu carne și se lasă la marinat timp de 30-40 de minute. După aceasta, carnea trebuie scoasă din marinadă și uscată cu un prosop. Puneți carnea în ulei vegetal, după ce ați primit o crustă roșie, întoarceți-o astfel încât să fie aceeași pe toate părțile. Pune totul într-o oală sau într-o oală specială, pusă în cuptor. După aproximativ 50-60 de minute, carnea devine moale, se toarnă restul marinadei în ea. Adăugați ceapa și adăugați sare aproximativ în mijlocul gătitului. Serviți cu cartofi prăjiți sau orez și verdeață.
Rețetă 2: Varza tocată cu coriandru
Marinați multe legume, ciuperci, legume rădăcinoase, fructe de padure și fructe, struguri. Marinada este, în primul rând, condimente, element de acidifiere și zahăr. Nu veți avea nevoie de cunoștințe și abilități mari, cel mai important este dorința. Păstrați salata în borcane închise într-un loc răcoros. Puteți utiliza capacele de nylon și puteți frigider. Varza marinată este un fel de mâncare savuroasă, doar un mare aperitiv și salată.
Ingrediente: varză (roșu sau alb, 1 cap), coriandru (1 lingură), sare (1 kg = 1 lingură), piper negru, piper roșu , cuișoare, oțet, sare, zahăr (2 linguri).
Metoda de gătit
Se taie varza, se sare si se amesteca bine. Condimentele sunt așezate într-un borcan, varză strânsă și presată. Se toarnă marinada: oțet și apă în proporții egale, sare, zahăr. Asta e tot - în doar câteva ore vă puteți bucura de varză picantă cu coriandru, mirosind remarcabil. Reteta pentru varza gustata foarte gustoasa este potrivita pentru orice tip de capete, iar cea rosie este chiar mai gustoasa. Salata strălucitoare și frumoasă este utilă pentru orice sărbătoare.
Rețetă 3: Somon în coriandru cu miere
Aceasta este o rețetă pentru un fel de mâncare autentică, cu un gust minunat. Coriandru, împreună cu miere - o umplutură grozavă. Apropo, există o adevărată miere de coriandru de culoarea chihlimbarului, cu proprietăți de vindecare. Dar pentru felurile noastre de mâncare se potrivesc cu orice. Ingrediente: ulei de susan (2 linguri), semințe de coriandru (2 linguri), somon (800 grame), coajă de suc și lămâie (2 bucăți).
Metoda de gătit
Se mănâncă semințe de coriandru într-un mortar. Se amestecă cu sos de soia și se adaugă miere și coajă de lamaie. Tăiați fileul în 4 bucăți, puneți-le într-un castron și turnați marinada. Puneți frigiderul la o oră. Se filtrează filetele timp de 4 minute pe ambele părți. Serviți sosul de lămâie și presărați cu ierburi. Cel mai bun fel de mâncare pentru somon cu coriandru este orez fiert sau legume proaspete. Această rețetă poate fi utilizată cu succes pentru somon.
Coriandru - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Semințele de coriandru au o proprietate interesantă. Dacă în căldură de vară presărați carnea brută, adăugați un pic de oțet, devine un gust picant plăcut și este stocat mult mai mult. Pentru prepararea de marinată pentru carne pot fi folosite și usturoi.
