Varianta europeană a principalelor feluri de mâncare din cereale de orez - risotto.
Risotto este diferit de pilaful estic absolut totul - componentele sale, stilul de gătit, gustul. Dar pentru a spune că un fel de mâncare este mai gustos este imposibil, ambele opțiuni au o mulțime de merit.
Dacă nu ați comandat un anumit fel de mâncare, puteți întotdeauna să îi surprindeți pe cei care mănâncă.
După ce ați învățat să gătiți pilaf, asigurați-vă că stăpâniți risotto-ul, astfel încât veți primi două feluri de mâncare delicioase în bancul dvs. de rețete - diverse, hrănitoare și foarte gustoase.
Risotto cu legume - principii generale de preparare
• Pentru risotto, este necesar să alegem soiurile de orez amidon, "Arborio" este cel mai faimos dintre ele și este cel mai ușor de găsit în supermarketuri. Puteți lua cereale de orez, pe ambalajul căruia este scris așa orez pentru risotto. Este destul de permis să ia și rotund cereale, soiuri "Krasnodar".
• Baza lichidă a rizotului poate fi bulion sau bulion de legume. Totul depinde de ce ingrediente se adaugă la legume în plus față de legume. Bulion sau bulion pot fi înlocuite cu apă doar. Utilizarea cuburilor de bulion este extrem de nedorită, fiind capabilă să omoare gustul principal al vasului.
• Orice lichid (bulion, apă, decoct) trebuie adăugat orezului treptat, în porții mici și numai după adăugarea completă a fost complet absorbită. O parte din orez va necesita 3-4 părți din baza lichidă. Mâncarea va fi ideală dacă luați 400 grame de orez și două litri de lichid pentru al face.
• Vinul - una dintre principalele componente ale risotto-ului italian. Ar trebui să fie numai alb și uscat. Vinurile fortificate, precum și roșu și rosé nu se potrivesc. Cu toate acestea, dacă nu doriți să adăugați alcool, puteți omite pur și simplu. • Brânza, ca și vinul, nu este întotdeauna adăugată, dar este prezentă în rețeta italiană originală. Acesta este introdus în risotto la sfârșit, singur sau amestecat cu unt. Utilizarea inițială a parmezanului, în bucătăria casnică, poate fi înlocuită cu orice brânză tare.
• În ceea ce privește legumele, nu există aproape nici o restricție. Zucchini, vinete, dovlecei, conopidă sau varză albă, morcovi, ceapă, roșii - orice va face. Ele pot fi atât proaspete, cât și congelate. În risotto cu legume, puteți adăuga fructe de mare: creveți, midii, squid. Adesea preparatul este preparat cu pui sau carne (carne tocată).
• Risotto bine preparat trebuie să aibă o consistență delicată, cremoasă. Acesta este un lucru între un pilaf și o terci de porridge - nu orez moale fiert, doar ușor lipit împreună. Pentru a realiza acest lucru, este recomandabil să gătiți risotto într-o tigaie adâncă cu pereți groși sau o tocană cu un fund dublu. Orezul trebuie amestecat în mod regulat în timpul procesului de lucru cu o bază lichidă, nu-l lăsați să fiarbă și să monitorizeze constant că nu este digerat.
Rețeta clasică pentru risotto cu legume
Ingrediente:
• o vinete;
• orez - 250 gr;
• 800 ml de bulion de pui;
• 20 gr. unt;
• vin alb uscat - 200 ml;
• cap de ceapă (preferabil dulce);
• ulei de măsline - 1 lingură. l.;
• 250 gr. roșii, conservate în sos de roșii;
• creveți decojiți - 100 gr;
• 60 gr. brânză;
• capri - 30 gr.
Pregătire:
1. Tăiați vinetele în cubulețe mici, transferați-le într-o șuviță și înlocuiți un castron profund pentru aceasta. Adăugați puțin, lăsați-l pentru un sfert de oră. Apoi clatiti vinetele bine cu sare si lasati-le intr-un sant pentru a lasa apa sa se scurga. 2. Am pus pe o căldură medie o tigaie groasă cu pereți groși, se toarnă ulei în ea, se încălzește bine.
3. Se taie fin cepele dulci și, împreună cu vinetele, se așează în ulei fierbinte. Dacă grăsimea nu este preîncălzită, vinetele o absorb imediat. Se amestecă ocazional, se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 10 minute.
4. Adăugați căprioare, roșii și creveți dezghețați la legume, amestecați. Pastram amestecul de legume la foc mic timp de un minut, indepartam de caldura.
5. Într-o tigaie mai adâncă, topiți untul și toarnă imediat orezul în el. Gatiti aproximativ 7 minute la foc mic, amestecand pana cand granulele de orez devin transparente.
6. Turnați vin la orez și, imediat ce îl absoarbe, începem să umplem bulionul. De fiecare dată când scoatem puțin mai puțin decât o boață și, înainte de a adăuga o porție nouă, așteptați până când orezul absoarbe bine toată umiditatea.
7. Incercam mai multe orez, daca sunt dense si nu scarpina pe dinti - introducem un dressing de rosii din legume. După cinci minute, adăugați brânză răzuită. Ei bine, amestecați risotto-ul și lăsați-l la o parte timp de cinci minute. Servim.
Risotto de ciuperci cu legume și șampițe proaspete
Ingrediente:
• proaspete, de preferință tinere, șampițe - 400 gr;
• o jumătate de pahar de orez;
• ceapă de dimensiuni medii;
• o jumatate de cana de vin (alb uscat);
• un dovlecel;
• ulei de măsline - 60 ml;
• 50 gr. Parmezan;
• unt de casă - 30 g;
• litru de bulion de legume sau bulion de pui.
Pregătire:
1. Curățăm resturile pământului cu șampițe, le spălăm, le uscăm bine și le tăiem în plăci subțiri. Trecem în tigaie, adăugăm puțin ulei de măsline și prăjiți - mai întâi timp de două minute pe căldură intensă, apoi aproximativ un sfert de oră la căldură scăzută. Nu acoperiti cu capac si amestecati-l in mod regulat. 2. După ce așteptați să se evaporeze toată umiditatea, adăugați ceapa tocată. Se prăjește cu ciuperci până când se înmoaie. Puneți cubulețe mici de dovlecei într-o tigaie și continuați să gătiți. Scoateți din sobă când felii sale sunt moi. Nu exagerați, nu trebuie să se destrame.
3. În untul topit într-o tigaie, coborâți orezul. Se prăjește cerealele la foc mic timp de trei minute, se toarnă vinul. Gătit, fără agitare, până la evaporarea completă a umidității. Se adaugă bulion sau bulion de legume la orez, astfel încât să acopere cerealele doar ușor. Acoperiți tava cu un capac și continuați să gătiți timp de aproximativ 20 de minute, adăugând mai mult lichid. Nu lăsați orezul să fiarbă, altfel orezul se va fierbe și își va pierde forma.
4. Deplasați ciupercile, prăjite cu legume, la orezul finit. Adăugați puțină sare, adăugați puțin piper și, după ce ați amestecat bine, aduceți risotto la pregătire - fierbeți puțin timp de cinci minute.
5. Pe un răzuitor fin se freacă brânza. Se amestecă cu untul moale și se pune un strat uniform pe risotto deja pregătit.
Risotto cu legume și pui
Ingrediente:
• două picioare mari de pui;
• morcov mare;
• piper dulce, de preferat roșu;
• două roșii;
• ceapă amară - 2 capete;
• orez rotund - 2 pahare;
• ulei de înaltă calitate;
• usturoi;
• Lămâie mică - 1/4 din fruct.
Pregătire:
1. Mai întâi trebuie să gătiți supa. Spalam picioarele de pui cu apa curenta, taiati tot ce este de prisos si umplandu-l cu patru pahare de apa, puneti-l intr-un incendiu intens. Nu lăsa să se adune pe suprafața spumei din bulion, să se fierbe. Apoi, reduceți căldura, fierbeți puiul timp de aproximativ 50 de minute până când fierbeți. 2. Scoateți puiul din bulion, lăsându-l să se răcească puțin, scoateți carnea din oase. Se taie și se prăjește ușor în ulei vegetal. Puneți carnea într-o farfurie, nu scurgeți grăsimea din tigaie.
3. În timp ce bulionul se răcește, pregătim legume. Un grătar mare mănâncă morcovii. Carnea de ardei dulci și roșii sunt tăiate în bucăți mici, lămâia este tăiată în inele mici și tocătoarea fină a cepei.
4. Sortim orezul și, fără clătire, turnați apă. Am plecat deoparte.
5. Așezați o tigaie pe un mic foc, în care carnea este prăjită și încălzim restul de grăsime rămas. Mai întâi punem ceapa în ea și după ce felii ei devin transparenți - un morcov. După prăjire până la culoarea aurie, adăugați piper dulce și când începe să se înmoaie - roșii. Simmer toate împreună pentru nu mai mult de două minute.
6. Strângeți apa din orez. Pentru legumele la care scădem puiul prăjit și se amestecă bine, pune orezul. Adăugăm bulion, nu mai puțin de 4 pahare, stabilim focul maxim. Când boabele încep să fiarbă, reduceți căldura și presați orezul cu usturoi tocat. Trei dinți mici vor fi suficienți. În partea superioară, ridicați uniform cercurile de lamaie și lăsați să se mențină sub capac.
7. După 40 de minute, scoateți lămâia și amestecați orezul cu legume și carne bine, îndepărtați proba. Mananca cereale nu este aburit suficient, se toarna un pic mai mult și aduc la pregătire.
Risotto de legume - "Dietetice"
Ingrediente:
• Varză proaspătă, belochanka - 250 g;
• 130 gr. cereale rotunde din orez;
• două linguri de piure de roșii;
• 200 gr. carne de pui (sân);
• morcovi mici;
• două cuișoare mari de usturoi;
• amestec de condimente "Pentru feluri de mâncare legume". Pregătire:
1. Verzați varza cu benzi subțiri, frecați grosier morcovul. Puneți legumele într-o tavă adâncă și umpleți-o cu apă. Nu ar trebui să existe o mulțime de lichid, este suficient să acopere doar câteva legume. Porniți puțină căldură și lăsați să se fierbe sub capac până când varza este jumătate gătită.
2. Spălați fileul cu apă și tăiați în forme medii, alungite cu felii sau paie.
3. Umpleți varza cu roșii, amestecați și imediat adormiți orez, adăugați apă. Trebuie să acopere complet cerealele și chiar să fie ușor mai ridicate, astfel încât boabele de orez să se toacă.
4. Adăugați niște condimente, adăugați niște condimente, amestecați bine și puneți risotto-ul la foc mic.
5. După aproximativ 25 de minute, verificați orezul - dacă este gata, opriți căldura.
Risotto de carne cu legume (cu carne tocată)
Ingrediente:
• non-gras, de preferință carne de vită, tocată - 250 grame;
• ceapa bulb;
• un pahar de cereale de orez;
• două ciorchini de pene de ceapă verde;
• dovlecei mari;
• vinete mici;
• ulei rafinat;
• patru pahare de apă.
Pregătire:
1. Se curata ceapa si se taie. Puneți-l în tigaie cu ulei fierbinte și se prăjește până la aur.
2. Tăiați în dovlecei mijlocii și vinete, răspândiți legumele în ceapă. Adăugați un pahar de apă, puțină sare. Acoperiți cu un capac și, aprinzând focul minim, fierbeți timp de aproximativ zece minute.
3. Se adaugă carne tocată în legume, se condimentează cu piper și se adaugă puțin. Urmând carnea din tigaie trimiteți pene tăiate de ceapă verde. Gatiți încă 10 minute.
4. Umpleți orezul, turnați o jumătate de litru de apă, continuați să gătiți sub capac până când tot lichidul este absorbit. După aceasta, se amestecă bine, se adaugă un alt pahar de apă și încă cu capacul închis, aduceți la pregătire.
Risotto de legume
Ingrediente:
• șase mici flori de conopidă;
• jumătate de ceasca de mazăre verde congelată;
• morcovă dulce mare;
• 150 g de dovlecel;
• 40 ml de ulei vegetal bun;
• cap de ceapă mic;
• 230 gr. orez uscat;
• oregano, menta uscată, rozmarin, busuioc - 1 linguriță;
• usturoi;
• midii congelate și calmarul - 200 gr;
• 70 gr. Brânză parmezan sau brânză tare la alegere;
• o jumătate de ceașcă Aligote sau Rkatsiteli.
Pregătire:
1. Cu excepția cepei, toate legumele sunt tăiate în cuburi mici. Se pune totul în oală, se toarnă 2 litri. apă și rapid aduce la fierbere. Puneți mazărea și, la foc mediu, aduceți legumele la jumătate gătite. Lăsați tigaia pe căldura minimă.
2. Am pus pe o căldură medie o tigaie de tigaie cu pereți groși (tocană), se toarnă uleiul și se pun două cuișoare de usturoi în ea, după ce au fost zdrobite. Încălziți nu mai mult de un minut, scoateți usturoiul.
3. În uleiul "usturoi" lăsăm ceapa tocată și lăsăm să fie ușor brunzită, dar nu prăjită. Când felii de ceapă devin chihlimbar, adăugați cereale de orez și, amestecând, prăjiți cerealele până când orezul este transparent. Se toarnă în vin, continuați să gătiți până la evaporare completă.
4. Din scimmerul de bulion se transformă toate legumele în orez. Adăugați mirodenii și amestecați totul bine.
5. Agenția de sămânță de legume și începeți să o adăugați treptat la orez. La un moment dat, nu mai turnați și așteptați până când este absorbit complet. Înainte de introducerea ultimei porții de bulion, puneți calmarul, midii și amestecați bine peste orez.
6. Protomiv la temperatura foarte scăzută până când lichidul este complet evaporat, introduceți brânză rasă în rizot.
Risotto de legume - trucuri de gătit și sfaturi utile
• unt natural - pe un astfel de produs este de dorit să se prăjească orez. Utilizați numai ulei de măsline pentru a lega legumele. În absența sa, adecvată și vegetală, dar numai cel mai înalt grad de purificare.
• Nu lăsați orezul să fiarbă intens și gătiți numai sub capac. În caz contrar, orezul se fierbe rapid și în loc de risotto se obține ovăz. În mod ideal, atunci când conținutul unei tăvi de pâine este ridicat în "valuri" atunci când acestea sunt languishing pe un foc mic.
• Grâul de orez este sortat numai înainte de utilizare în risotto. Clătirea nu este recomandată pentru a nu spăla amidonul necesar pentru acest fel de mâncare.
