Gâscă în manșon - principii generale și metode de preparare
Găină gatită - pui de gătit clasic. El mereu pare solemn și va decora orice masă. Gătitul unei gâște este destul de simplu și aproape imposibil de stricat. Tot felul de noi tehnologii culinare ajută la gătit. De exemplu, datorită manșetei de copt, se obține o crustă de aur, iar carnea rămâne foarte moale și suculentă.
Bake gâscă recomandată, după cum urmează: primele 20 de minute, temperatura în cuptor trebuie să fie în mod necesar mai mic de 250 de grade, atunci nu depășesc 180 de grade, iar ultima oră de coacere trebuie să fie la o temperatură de aproximativ 200 de grade. Pentru a preveni ruperea manșonului în timpul coacerii, trebuie să faceți mai multe perforări cu un ac deasupra sacului.
Varza, cartofii fierti, castravetii murate, salata de legume sunt minunate cu acest fel de mancare. De asemenea, legume proaspete perfecte și frunze de salată. Din băuturi ar trebui să se acorde prioritate vinului roșu (cabernet, bordeaux, merlot, burgundă).
Goose maneca ta - pregătirea de mâncare
Deci, ca să nu se usuce pielea și să facă, moale și suculentă coapte carne, este important să se pregătească în mod corespunzător carcasei pentru prăjire și umplutura. Pentru a înmuia carnea, trebuie să o frecați cu un amestec de sare și piper, să stați o zi sau două. Puteți turna carnea de vin alb condimentat, înfășurați într-un film și țineți-l într-un loc rece timp de aproximativ 6-7 ore. Acest lucru va permite ca carnea să devină moale și să încorporeze aroma condimentelor.
Umplerea trebuie aleasă astfel încât să poată absorbi toată grăsimea eliberată în timpul coacerii, precum și să marinizeze carnea din interior. Acesta poate fi orez cu stafide, hrisca cu ciuperci, telina cu lămâi și ceapă, mere. După selectarea umplere, umple burta ei gâscă cusute, cravată picioarele astfel încât acestea să nu vină în contact cu pereții cuptorului, fac tăieturi în piei pentru producția de grăsime. Pielea este pătată cu maioneză sau unt. Gata de gâscă prăjire pus într-o tigaie adâncă (sau vas special de coacere) pentru a se toarnă fund niște apă și trimis la cuptor timp de trei ore, pulverizare intermitent grăsimea în timpul coacerii. Goose maneca ta - cele mai bune retete.
Rețetă 1: Gâscă într-un manșon cu mere
Gătitul este foarte ușor. Sucul de lămâie face ca carnea să fie plăcut acidificată și foarte moale. Manșonul ajută la reducerea timpului de gătire și face carne slabă. Sfaturi de la practică: cu atât este mai mică gâsca, mai gustoasă va fi.
Ingrediente: găină de carcasă (2,6-3 kg), replică de ceapă. (1 buc.), Mere (5 buc.), Usturoi (1 cap întreg), lămâie (puțin mai mult decât întreg), piper negru, morcov mic (1 pc), sare, frunze de dafin.
Metoda de gătit
Îndepărtați toată gâsca cu un amestec de sare, piper și usturoi. Tăiați ceapa în cuburi, morcov și usturoiul rămas. Scoateți carnea din toate părțile, făcând tăieturi sub piele cu un cuțit îngust. Se toarnă sucul de lămâie peste gâscă, încercați să intrați în tăieturi. Să stea într-un loc răcoros timp de cel puțin 3 ore, dar este mai bine să plecați pentru noapte.
În interiorul gâscă umplute cu mere decojite și tocate și frunze de dafin (4 bucăți), puneți în manșon. Strângeți marginile mânecilor, puneți-le pe o foaie de copt sau pe un cățeluș. De sus, faceți trei găuri mici, astfel încât manșonul să nu explodeze. Coaceți în cuptor la 200-220 grade pentru aproximativ 1 oră și 40 de minute. 20 de minute înainte de pregătirea completă, tăiați manșonul pentru a forma o crustă. Dacă gâsca este mare, mai mult de 3 kg, trebuie să măriți timpul de coacere. Bon apetit!
Rețetă 2: gâscă în marinadă, coaptă în manșon.
Descriere: carne de gâscă gustoasă, gustoasă, cu umplutură de mere într-o marinadă dulce-dulce. Gâsca se dovedește moale, cu o crustă prăjită.
Ingrediente: Gâscă (trântită, eviscerată) - 2,5-3 kg. Marinadă: miere (1 lingură), maioneză (4-5 linguri), piper negru, muștar (1 linguriță), sare. Umplutură: lămâie (0,5 bucăți), prune (100-150 grame), mere verzi (Antonovka) - 3-5 bucăți. Metoda de gătit
Pregătiți gâsca: spălați-o, îndepărtați penajul rămas și excesul de grăsime. Apoi gătiți marinada: amestecați muștar, maioneză, sare, miere, piper. Se taie gâsca cu marinata, se înfășoară într-un film și se lasă într-un loc rece (noaptea). După aceea, presărați carcasa cu suc de lămâie. Pregătiți umplutura. Se curata si se taie merele in felii mari. Amestecați prune uscate sau tocate întregi.
Porniți usturoiul gâscă. Coaseți abdomenul sau scorțișorul, legați picioarele păsărilor și plasați-le în manșon. Trimiteți gâsca pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit (200 de grade). Coaceți aproximativ o jumătate de oră, apoi setați temperatura la 180 de grade. Coaceți timp de 2-2,5 ore. Când gâsca este gata, scurgeți grăsimea din tigaie. Răciți pasărea timp de aproximativ 15 minute, apoi puneți umplutura pe vas și pe gâtul în sine. Serviti cald.
Rețetă 3: Bucăți de gâscă în manșon
Un tratament neobișnuit și gustos. Aceeași găină coaptă, tăiată deja în bucăți, în marinadă, se dovedește foarte dulce și moale.
Ingrediente: ouă (2 buc.), Ulei de măsline (30 gr.), Prune (50 gr.), Maioneză (3-5 linguri) 4 lingurițe), carcasă întregă de gâscă (2,5 kg), sare, ulei vegetal (30 g), mustar (1 lingura), piper (1/2 linguriță).
Metoda de gătit
Taie bucățile de gâscă. Dați-le în apă sărată peste noapte. Scoateți carnea și clătiți-o pentru a mai marina. Marinada: amestecă muștar, ouă, unt, maioneză, condimente, prune, paie tocată, sare, piper. Îndepărtați bucățile de gâscă în această marinadă și expediați la frigider timp de cel puțin 2 ore. După aceea, puneți carnea în manșon și turnați resturile marinadei, lăsând 4 linguri. Puneți manșonul într-un panou sau într-un vas mare și trimiteți-l din cuptor la 180 de grade. Coaceți timp de aproximativ 2,5 ore. Cu cincisprezece minute înainte de pregătire, tăiați manșonul pentru a obține o crustă de aur.
Bucurați-vă de mânecă - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Atunci când coaceți gâsca, este de preferat să o așezați înapoi, astfel încât sucul să nu curgă din ea. Timpul de prăjire de gâscă depinde de mărimea și greutatea păsării. Se calculează astfel: pentru fiecare kilogram de greutate a păsărilor durează aproximativ 45 de minute. De asemenea, trebuie să adăugați 35-40 de minute la greutatea totală a gâscului. Coacerea în manșon durează mai puțin. Manșonul trebuie să fie tăiat cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, astfel încât pasărea să fie acoperită cu o crustă de aur.