Când vine vorba de mâncăruri de varză în ghivece, reteta bucătăriei rusești clipește una după alta în memorie, într-un cadru accelerat, familiar și iubit din copilărie, când toată coliba era plină de aroma de varză și de carne, Această aragaz rusesc. Un astfel de miracol ca soba rusă poate fi găsit acum, probabil, în muzeul de etnografie. Dar retetele de vase de varza din vase sunt pastrate intr-un sortiment mare si, din fericire, pot fi reproduse usor in bucataria moderna.
Varza este o planta cosmopolita. Cultura este considerată aproape exclusiv întreaga populație a planetei, deoarece originea ei nu a fost încă stabilită cu exactitate. În analele se menționează că prințul Oleg a adus varză pe teritoriul statului nostru, revenind din campania bizantină. Sursele scrise despre istoria bucătăriei rusești ne spun că varza a apărut în Rusia chiar mai devreme și a fost baza în bucătăria slavă din Est chiar înainte de dezvoltarea agriculturii.
Oricare ar fi fost, dar o varietate de feluri de mâncare de varză, ca și în Rusia, încă nu se află în nici o bucătărie din lume, în ciuda distribuției sale geografice și a varietății de specii și soiuri. Varza este gătită în Marea Mediterană, în Balcani, în Asia și în alte bucătării ale lumii - peste tot există rețete proprii pentru prepararea varzei în ghivece, dar în același timp, bucătăria rusă este specială pentru a adopta cele mai interesante tradiții culinare ale altor națiuni. a dobândit și continuă să dobândească diversitatea. Prin urmare, în rețetele moderne de varză tocată în ghivece, se găsesc adesea componente și metode de gătit caracteristice bucătăriei caucaziene, asiatice sau balcanice, cu accente naționale speciale. Desigur, puteți tăia varza și o fierbe într-o cratiță modernă convențională, pe aragaz sau în cuptor. Dar nu vă lipsiți de ocazia de a afla ce fel de mâncare este preparată într-o oală de lut din cuptor.
Varza cu carne în vase - principiile tehnologice de bază
Poate datorită aragazului rus, proprietatea sa de a încălzi alimentele în mod egal din toate părțile, menținând în același timp proprietățile sănătoase ale vesela în vase pentru o lungă perioadă de timp, au apărut cuptoare moderne, cuptoare cu microunde și alte aparate de bucătărie. Nu ultimul rol în prepararea felurilor de mâncare și mâncăruri: vine în contact cu alimentele și, prin urmare, afectează gustul și calitatea.
Din moment ce orice gospodină se poate descurca cu rețetele de varză în ghivece și cuptoarele moderne nu reprezintă nici o dificultate în funcționare, iar faianța devine din ce în ce mai exotică în bucătăria modernă, merită să vorbim cel puțin despre regulile de utilizare a vaselor de pământ.
Se știe că lutul este higroscopic. Această proprietate este folosită pentru pregătirea mâncărurilor fierbinți. Argila absoarbe umezeala și, prin urmare, profesioniștii recomandă ca vasele de lut să se scufunde în apă timp de 15 minute înainte de utilizare. În acest caz, pentru a stinge varza sau alte produse, nu puteți adăuga bulion sau apă în vas - călirea apare datorită umidității proprii a ingredientelor, iar argila ajută la reglarea procesului (dacă este înmuiat în apă). Mâncile moderne din argilă sunt acoperite cu glazură, dar atunci când o cumpărați, ar trebui să întrebați cu certitudine dacă această lut este potrivită pentru gătitul de alimente fierbinți, deoarece unele produse decorative din lut acoperite cu glazură conțin plumb.
Forma vasului de lut, cu un perete lateral îngust, dar constant și cu pereți laterali convexe, a fost inventată nu întâmplător - în astfel de feluri de mâncare alimentele nu ard niciodată, iar pereții convexi contribuie la o încălzire uniformă și treptată a alimentelor. Dar felurile de lut, cu toate acestea, au dezavantaje. Este fragilă, prin urmare este nevoie de o manevrare atentă și îngrijire corespunzătoare. Nu puneți vase fierbinți pe o suprafață rece pentru a evita crăparea și, invers, nu puneți ceramică rece într-un cuptor fierbinte. O altă avertisment importantă: nu utilizați detergenți. Pentru spălarea argilelor și a vaselor ceramice este suficient să se utilizeze soluția de sifon sau oțet, după care bucățile trebuie reținute din nou în apă și uscate bine.
În ceea ce privește gătitul cu varză și alte ingrediente, această tehnologie este foarte simplă. Prima metodă de gătit în ghivece, care a fost folosită de strămoșii noștri îndepărtați, se găsea în pregătirea obișnuită a produselor și plasarea lor în vase. Primele mâncăruri din bucătăria rusă au fost, în cea mai mare parte, un singur component: mănâncă, se taie varză, se pune în vase și se trimite în cuptor.
Odată cu începutul perioadei creștine, bucătăria rusă sa schimbat treptat. La varză s-au adăugat cereale și carne, dar principiul preparării a rămas același - așezarea simultană a ingredientelor preparate și prime, urmată de coacerea în cuptor.
Mai târziu, sub influența tradițiilor europene, a doua metodă de a găti vase în ghivece, care este folosit astăzi. Acesta include tratamentul prealabil: prepararea componentelor individuale pentru feluri de mâncare în vase, rumenire, prăjire.
O astfel de recepție reduce semnificativ timpul de gătire în cuptor, dar necesită eforturi mari în timpul etapei pregătitoare. În plus, ingredientele care sunt pre-prelucrate pe sobă, atunci când sunt gătite în cuptor în ghivece, diferă în mod clar de gust în comparație cu feluri de mâncare preparate prin metoda de montare simultană a ingredientelor brute. Dar în reteta bucătăriei și tehnologia de gătit, fiecare hostess alege să le placă. În orice caz, gătitul în ghivece este întotdeauna ușor și util, deci nu uitați de originea bucătăriei rusești.
1. Varza se fierbe într-o oală cu chifteluțe
Produse:
Lapte de lapte 250 ml
Cremă (25%) 400 ml
Ceapa (pentru dressing si pentru umplutura) 200 + 150 g
Ulei (pentru coacere și prăjire) 150 g
Carne de vită și mânzat de vită 900 g
Ouă 2 buc.
Varză albă de 1,0 kg
Orez fiert 250g
Legume picante, sare, frunze de dafin, piper
Făină sau biscuiți albi (pentru gătire) 100 g
Pregătire:
Spălați și fierbeți orezul. Scurgeți și clătiți cerealele.
Se amestecă umplutura cu ceapă tocată, orez; sezon cu piper și sare. Adăugați ouă, amestecați, bateți. Puneți vasele cu carne tocată în frigider timp de o jumătate de oră. După ce formează chiftele, cântărind 50-60 g.
Rotiți chiftele în făină și prăjiți rapid, preîncălzind grăsimea din tigaie. Plasați produse semifabricate gata pe o farfurie.
În același ulei, treceți ceapa tocată. Combinați laptele cu cremă și turnați-l într-o cratiță cu ceapă rumenită. Adăugați condimente, verde tăiată.
Se taie cu varza varza. Umpleți oalele cu el la jumătate. Puneți chifteluțele deasupra (3 bucăți pe porție).
Se toarnă conținutul vasului preparat și se fierbe în cuptor timp de 20-25 minute cu căldură moderată.
2. Ciuperci cu varză într-o oală - o bucătărie în stare săracă
Ingrediente:
Ceapa albă 400g
Sampinone 1.2 kg
verdeață
Varza 600 g
Morcovi 200 g
Fasole 300 g
Condimente de ciuperci, amestec de piper, frunze de dafin
Sos de roșii, dulce și acru 450 ml
Legume 150 ml
Tehnologie de gătit:
Se fierbe boabele îmbibate până la jumătate de gătit, se toarnă apa și se pun în vase, împărțind în porții.
Paharele preparate tăiate în jumătăți sau în patru părți (dacă sunt mari). Prăjește ciupercile cu ceapă și morcovi, adăugând condimente și ierburi în timpul procesului de prăjire. Puneți ciupercile prajite pe fasole, împărțind-le, de asemenea, în părți egale, în funcție de numărul de porții. Puneți varza tocată pe stratul de ciuperci. Se toarnă 70-75 ml de sos preparat în fiecare oală. Se rotește în cuptor la căldură scăzută. Serviți în vase, presărați cu verdele deasupra.
3. Sauerul cu carne tocată
Ingrediente Ingrediente:
Carne de porc (gulaș) 1,2 kg
Sauerkar 1.5 kg
Condimente pe gust
Smântână (15%) 300 g
Fasole, în suc propriu 400 g
Puff aluat de drojdie 900 g
Ou 1 buc.
Usturoi 30g
Ulei vegetal 50 ml
Tocat marar 70-80 g
Randament: 6 porții
Procedura de operare:
Puneți bucățile de porc spălate în porții egale în vase ceramice. Aruncați fasolea conservată printr-un șuviu, clătiți și, de asemenea, aranjați în porții. Nu stoarceți varza și puneți-o în ghivece cu murătură. Puneți 50 g de smântână în vârful varzei. Adăugați condimente și verdeață picantă, dacă doriți.
Împărțiți aluatul în șase bucăți, câte 150 g fiecare, dați prăjituri de aproximativ un centimetru grosime. Periați marginile vaselor cu un ou batut și un "adeziv" aluat semipreparat deasupra fiecărui vas. Porniți cuptorul, setați temperatura la 120-140 ° C și trimiteți vasele acolo pe tava de coacere. Când aluatul este ars, scoateți tigaia și ungeți suprafața cu un ou bătut. Întoarceți vasul la cuptor timp de câteva minute, aduceți clătite la pregătire, făcându-le să se rumegă.
Zdrobiți usturoiul și lăsați-l într-un mortar cu mărar mărunțit, adăugând ulei vegetal. Puneți prăjiturile fierbinți cu amestecul pregătit de îndată ce scoateți oalele din cuptor. Acoperiți-le cu un prosop de lenjerie pentru 8-10 minute.
4. Conopida gătită într-o oală cu ciuperci și copite de pui
Ingrediente:
Pui de găină (broileri) 12 buc.
Ciupercile (chanterelles) au marinat 600 g
Ceapa 300g
Brânză 450 g
Conopidă 900 g
Uleiuri vegetale 120 g
Făină (pentru gătit) 70 g
Sare, bine
Usturoi 5-6 cuișoare
Plante condimentate - opțional Smântână 0,5 L
Condimente condimentate
Procedură:
Puneți copcile preparate într-o cratiță, adăugați apă rece și fierbeți supa. Scoateți spuma în timpul procesului de gătire. Când bulionul este limpede, adăugați ceapa, morcovul, frunza de dafin, mirodenii.
Puneți tijele fierte pe o farfurie, lăsați-le să se răcească ușor. Tulpină de bulion. Grăsimea vegetală se topește într-o tavă. Rotiți picioarele în făină, sare și piper. Se prăjește și se pun două bucăți în ghivece.
De asemenea, puneți și mâncați mugurii de varză. Împărțiți varza preparată în șase porții și puneți-o pe partea superioară a picioarelor de pui. Puneți 100 g de chanterelle mărunțite în fiecare oală, pe varză.
Lipiți ceapa tocată adăugată cu o lingură de făină. Se toarnă smântână amestecată cu bulion. Spice dressing cu condimente și ierburi. Opriți aragazul. Se toarnă sosul gătit în ghivece în părți egale. Adăugați în fiecare porție o felie de usturoi tocat și verde tăiat.
Se amestecă brânza și se acoperă cu conținutul fiecărui vas. Simmer în cuptor timp de 15 minute, preîncălzind-o la 140 ° C. Serviți într-o oală.
5. Varza de Bruxelles într-o oală cu cârnați afumați
Lista ingredientelor:
Cârnați "Vânătoare" 0,4 kg
Făină 30 g
Varza de Bruxelles de 0,5 kg
Unt, smântână 70 g
Nuci de măsline, sol
Cartofi 300 g
Măsline marinate 200 g
Cremă (10%) 400 ml
Ouă 2 buc.
Lemon 1 buc.
Ceapă 120g
verdeață
Pregătire:
Se fierbe capetele de varza in apa sarata. Se topește untul într-o tigaie preîncălzită, se prăjește ceapa și făina. Se amestecă bulionul de legume cu cremă caldă, se adaugă ceapa roșie, se aduce la fierbere. Bateți ouăle și turnați-le într-un curent subțire în sosul fierbinte, cu agitare continuă.
Într-o oală de ceramică, puneți capetele de varză prăjită, felii de cartofi curățate și felii de cârnați de vânătoare. Se toarnă în sosul de ou lapte gătit. Simmer timp de 40 de minute într-un cuptor preîncălzit. Într-o bucată de mâncare gata, puneți o felie de lămâie, felii de măsline și verde tăiată.
6. Varză prăjită cu carne în vase - bucătărie rusă
Produse:
Duck (filet) 1,9 - 2,0 kg
Varza, murat 1.2 kg
Cranberries 150 g
Miere 100 g
Ulei (pentru prăjire)
Frunza de brad, varză, cuișoare
Procedură:
Puneți bucățile de rață și varză separat. Combinați mierea cu merișoare și mase în ciuperci. Într-un vas mare de ceramică, pliați toate ingredientele și sezonul cu condimente. Acoperiți vasul. Se rotește în cuptor timp de o jumătate de oră.
Varza de coacere - sfaturi și trucuri
Pentru prepararea mâncărurilor din varză cu carne în ghivece, puteți folosi varză de varză: dă sucul de carne și un gust deosebit. În unele cazuri, când sosul de soia intră în rețetă, poate fi înlocuit cu murătură de varză.
Atunci când puneți pansamente acide, sosuri și alte ingrediente similare în ghivece, rețineți că alte ingrediente care conțin amidon (cartofi, unele cereale) necesită timpi de gătire mai mari. Prin urmare, trebuie adăugate alimente acide mai târziu, când alimentele cu conținut de amidon sunt aproape gata, sau cartofii trebuie să fie fierți în prealabil.
