Clatite sunt un fel de mâncare rusesc, servit în mod tradițional pe masa de vacanță din Maslenitsa. Aluatul este pregătit pentru acestea pe o bază foarte diferită, poate fi lapte cu conținut mediu de grăsimi, produse lactate sau doar apă. Drojdie de drojdie sunt foarte populare. De obicei, clătite sunt coapte din făină de grâu, dar pot fi adăugate hrișcă sau făină de porumb pentru a îmbunătăți gustul.
Există nu numai metode variate de gătit, ci și multe opțiuni pentru servirea mâncărurilor. De regulă, sunt servite pe masă imediat după coacere, pliate într-o grămadă, completate cu smântână, gem, miere și lapte condensat natural.
Vă oferim să preparați clătite cu carne, rețete pas cu pas care sunt destul de disponibile pentru repetare. În acest articol, două opțiuni sunt descrise în detaliu: cu umplutura și cu preparatul, cu clătite cu umplere în două versiuni deodată. Primul, în care carnea tocată este înfășurată în clătite deja pregătite, în al doilea caz se adaugă aluatului în timpul prăjirii.
Clatite cu carne - principiile generale de gătit
• Aluatul pentru cele mai delicioase clatite cu carne poate fi facut pe lapte, apa sau un amestec de ambele, iar produsele de lapte fermentate de multe ori sunt folosite ca baza. Gustul clatitelor in orice forma este usor diferit, diferenta poate aparea numai in grosimea clatitelor. Aluatul pe produsele lactate fermentate este de obicei mai gros, iar clatitele sunt coapte mai gros. Pentru a obține o masă mai rară, este suficient să se dilueze cu o cantitate mică de apă. Deseori, clătite cu carne sunt preparate cu drojdie, aluatul pentru care este diluat și cu apă.
• Gătitul clătite cu rețete pas cu pas, descrise mai jos, implică folosirea cărnii ca tort sau umplutură. În orice formă de carne, răsucite într-un măcinător de carne, se pregătește carne tocată, uneori tocată cu cuțite. Masa brută de carne este prăjită și numai apoi învelită în clătite sau amestecată cu aluat. Carnea tocată fiartă nu este prăjită. • Pentru a face clătite aveți nevoie de o tavă de metal groasă cu pereți groși sau de aceeași tavă cu un strat de acoperire neaderent. Înainte de a turna aluatul, tigaia este bine încălzită cu ulei vegetal. Se toarnă puțin, astfel încât să acopere doar puțin fundul. "Prima clătiță este brută" este numai dacă uleiul și tava în sine nu sunt suficient de încălzite. Untul este folosit numai înainte de coacerea primului specimen, nu trebuie să faceți acest lucru pentru clătite ulterioare și fără aceasta se vor mișca bine din tigaie.
• După coacere, suprafața clătitelor trebuie unsată cu unt. Pentru a face acest lucru, o mică bucată din ea este perforată cu o furculiță și le trece repede peste o clătite caldă, proaspăt coaptă. Acest lucru le face mai moi și mai elastic dacă aveți nevoie să înfășurați carnea de umplutură într-o clătite.
Clătite subțiri cu carne: o rețetă pas cu pas pentru lapte
Varianta clasică de aluat pentru clătite subțiri cu lapte este universală. În loc de lapte, puteți folosi apă sau zer. Produsul lactat poate fi înlocuit cu lapte fermentat: kefir sau ryazhenka. Este important să reglați în mod corespunzător grosimea aluatului - cu cât va fi mai puțin, cu atât mai subțire vor ieși clatite. Într-o rețetă pas cu pas pentru clătite cu carne se utilizează carne tocată prăjită, care este învelită într-o clătite. Înainte de a servi, clătite sunt prăjite într-un cheesecake.
Ingrediente:
• lapte cu conținut mediu de grăsime - 700 ml;
• 300 gr. făină de grâu;
• ulei nearomatic;
• două ouă proaspete;
• lingură de zahăr;
• unele sare fină.
În umplutura
• 250 gr. porc gât;
• jumătate de lingură de piper;
• carne slabă (pulpă) - 250 g;
• ceapă mică.
În cazul rațului
• o lingura de smantana de 20%;
• pesmet (alb) - 50 gr;
• 40 de grame de brânză "olandeză";
• două ouă;
• 50 gr. făină
Metoda de preparare: 1. Turnați ouăle în castron. Cu un cuțit sau o furculiță, străpungem coaja care ține gălbenușele și adăugăm jumătate din rata indicată a laptelui. Adăugați zahăr și sare, biciuind amestecul în omogenitate.
2. Se amestecă baza de lapte cu o măturică, într-un cerc, se toarnă treptat peste făină curățată în ea. Nu vă grăbiți, adăugați două linguri și amestecați bine fiecare nouă porție. Deci, va fi mai ușor să se obțină un test uniform.
3. După ce intrăm toată făina, turnați și laptele rămas, adăugăm două linguri de ulei rafinat, se amestecă bine. Dați aluatul de pancake să stea cel puțin o jumătate de oră. În acest timp, făina va da tot glutenul, iar aluatul va deveni mai gros.
4. Spalam bucati de carne de porc si carne de vita. Dacă pulpa conține filme dense - asigurați-vă că ați îndepărtat-o. Tăiați carnea în bucăți și tăiați în carne tocată, răsuciți într-un măcinător de carne. Este recomandabil să instalați un grătar cu găuri mici și să treceți de două ori prin acesta. Mașina de tocat carne, adaptată la tocarea medie, permite pregătirea unei mase de carne mai omogene, în care, după frigere, se vor simți mici bucăți de carne.
5. Puneți umplutura pe o tigaie uscată, pusă pe foc mic. Se prăjește, amestecând constant, până când masa de carne se schimbă în culoare - devine maro. Când se prăjește, coaja va fi colectată în bucăți pentru a obține o umplutură fărâmițată și uniformă, trebuie să fie în mod constant zdrobită cu o furculiță. Puneți carnea terminată într-un castron.
6. Dice, tăiat în ceapă mică. Într-o tigaie curată și uscată, se toarnă o jumătate de lingură de unt, se toarnă ceapa. Se amestecă ocazional, se prăjește la foc mic până la o nuanță de chihlimbar. Asigurați-vă că ați acoperit cu un capac, atunci când prăjiți în formă deschisă, ceapa se poate usca înainte de a ajunge la pregătire și umplutura va fi uscată.
7. Puneți ceapa în carnea prăjită, adăugați piperul și amestecați bine. Adăugați niște umpluturi la gustul dvs., răciți-l. 8. Luați un castron cu aluat și amestecați-l bine, astfel încât partea stabilită este amestecată cu vrac.
9. La un mic foc, am pus o tigaie cu pereți groși. Dacă nu există nici unul, luați un vas cu un strat de protecție neaderent. Se toarnă ulei, nu ar trebui să fie prea mult, asigurați-vă că grăsimea pe milimetru a acoperit toată fundul. Ne încălzim.
10. După ce păstrați tigaia pe foc timp de aproximativ un minut, verificați uleiul fierbinte. Am aruncat în el câteva cristale mari de sare. Dacă încep să crape, puteți începe să prăjiți clătite.
11. Luăm o mică bucată, luăm puțin aluat. Scoateți tava din sobă și turnați conținutul cuvei în centrul acesteia. În timpul procesului, agitați tigaul puțin dinspre o parte în alta, astfel încât aluatul să se răspândească de-a lungul fundului într-un strat uniform. Omiteți tigaia pe aragaz, prăjiți fundul până când se luminează ușor. Vom întoarce clătița și vom rumeni puțin pe cealaltă parte - ar trebui să fie mai palidă. Turnați uleiul în tigaie doar pentru prima clătite, în viitor acest lucru nu este necesar. Clatite clatite sunt stivuite pe o farfurie, frecandu-se suprafata fiecarei clatite proaspat coapte cu o bucata de unt.
12. Umplutura este racita, tot aluatul este ars - vom continua sa formam plicuri cu umplutura de carne. Luăm aproximativ două linguri de carne tocată și lăsăm-o în centrul părului bine clătit al clătiței, alunecăm puțin în formă de dreptunghi. Mai întâi împachetăm partea de jos a umpluturii, apoi ambele margini laterale ale clatitei și acoperim totul cu partea superioară. Umpluturile pot fi puse și mai puțin, în funcție de mărimea clătitelor.
13. În continuare, clătite cu umplutură de carne ar trebui să fie prăjite în berii, dar dacă nu este planificat să le serviți imediat, este mai bine să amânați acest pas. În acest caz, produsele semifinite trebuie introduse într-un recipient din plastic cu un capac bine fixat și depozitate în frigider până la momentul dorit. 14. Clatite la gratar cu carne, pas cu pas. Plăcere pentru gătit, care va clăbi clătite. Se toarnă smântână într-un castron larg, pune două ouă crude, bate.
15. În același recipient spațios frecați brânza. Puneți pesmetul alb din biscuiți și amestecați bine. Se toarnă făina într-o placă separată sau vas.
16. Aranjăm recipientele pregătite pe partea stângă a noastră în următoarea ordine: o farfurie cu făină, un castron cu o masă de ouă și smântână. Am pus recipientul cu amestecul de brânză mai aproape de soba de lângă tine.
17. Setați tigaia cu ulei non-aromat turnat pentru a se încălzi la căldură mare. Untul trebuie să fie bine încălzit, ca și în cazul aluatului de pancake.
18. Opriți în mod obișnuit plicurile de clătite cu alunecare de carne în făină alternativ, complet submersați în masa de smântână, apoi rotiți-o deja în branza de brânză și imediat înmuiați în untul încălzit. Întorcându-se în timp, se prăjește rapid până când obțineți o crustă de aur.
Clatite de drojdie cu carne: o reteta pas cu pas pentru kefir
Aluatul de drojdie pentru clătite cu carne într-o rețetă pas cu pas este mestecat pe chefirul cald. Asigurați-vă că ați pre-plasat produsul din lapte fermentat și ouăle din frigider și, înainte de a folosi kefirul, încălziți suplimentar astfel încât drojdia să poată fi activată. În carnea tocată, carnea fiartă este răsucite și este așezată în umplutură atunci când se prăjește clătite.
Ingrediente:
• ouă selectate - 2 buc;
• făină cu conținut ridicat de gluten - 300 gr;
• 300 ml de kefir (înlocuibile cu zer sau ryazhenka);
• lingura de drojdie granulară "instant";
• 250 ml de apă;
• două linguri de zahăr;
• 400 gr. carne de porc fiartă sau carne de vită, ca opțiune - piept de pui;
• patru capete mari de ceapa;
• ulei rafinat de cea mai înaltă calitate.
Metoda de preparare:
1. Începeți aluatul cu aluat. Se toarnă 100 ml de lapte acru într-un castron mic. Puneți-l într-un recipient mai larg umplut cu apă fierbinte, încălziți-l. Drojdiile uscate sunt inactive și trebuie diluate cu lichid cald pentru ca acestea să "funcționeze". Dacă laptele sau apa pot fi încălzite pe aragaz, atunci trebuie să o faceți mai atent cu un produs din lapte fermentat, altfel se va rostogoli. Într-un kefir cald se toarnă drojdia, se adaugă zahăr pentru a accelera procesul, se amestecă bine. Dacă ingredientele uscate nu sunt complet dispersate, amestecați din nou. Puneți castronul cu amestecul de drojdie timp de un sfert de oră în căldură. 2. Kefirul rămas este turnat într-un castron larg și încălzit ușor. Apoi adăugați puțină sare în ea, turnați ouăle și presărați niște zahăr. Bateți, aduceți baza de lapte fermentat până la omogenitate.
3. Verificați amestecul de drojdie. Dacă ea a început să buteze intens și a crescut cu o spumă, se toarnă într-un castron cu kefir, se amestecă. Se toarnă părțile de făină și, amestecând cu o lingură, se pregătește o aluatură groasă de clătite. Adăugați apă caldă (nu fierbinte!) În ea, amestecați bine și lăsați-o la o parte pentru a se potrivi puțin.
4. Pregătiți umplutura pentru clătite. Carnea ar trebui să fie fiartă în avans, este de dorit să faceți acest lucru seara, astfel încât să se răcească în bulion. Carnea fiartă tăiată în cuburi mici. Poți să te răsuci într-o mașină de măcinat cu carne, dar nu și la pui. Se taie ceapa, se prăjește în ulei într-o nuanță de chihlimbar. Se amestecă masa de carne cu prăjire de ceapă, se adaugă puțină sare, se condimentează cu piper.
5. Luați un castron cu aluatul care a apărut, se toarnă în două linguri de ulei și se amestecă până se înmoaie.
6. Ca și în rețeta pas cu pas pentru clătite cu carne, încălzim puțin o cantitate mică de ulei vegetal în tigaie. Când este suficient de fierbinte, turnați puțin aluatul și agitați tava, împrăștiindu-l uniform pe fund.
7. De îndată ce partea inferioară se prinde bine, așezați uniform umplutura pe o parte și înfășurați imediat marginea liberă a clătite pe ea. Apăsând suprafața clatitei cu o spatulă, prăjiți partea inferioară a acesteia până când este rumenită, apoi rotiți-o și, de asemenea, apăsând-o, o prăjiți din cealaltă parte.
Clatite cu carne: o reteta pas cu pas cu refrenul
Clatite cu carne - o reteta pas cu pas pentru clatite cu bucata de carne tocata, cu prune si ierburi. Pregătiți-vă rapid și ușor. Carnea mărunțită este înlocuită cu orice umplute, lapte - kefir sau alt produs din lapte fermentat. Aluatul pentru clătite cu carne pe această rețetă pas cu pas este pregătit puțin mai gros decât pentru clatite subțiri. Ingrediente:
• ceapa mare;
• 300 gr. carne de porc;
• ulei cremos, "Farmer" - 50 g;
• 10 prune uscate de fructe fără gropi;
• zahăr;
• ulei slab, foarte purificat - 50 ml;
• un pahar de făină de grâu;
• două ouă;
• 200 ml lapte sau apă;
• busuioc verde proaspăt, pene de ceapă verde.
Metoda de preparare:
1. Curățați carnea bine spălată. Am tăiat foarte fin cu cuțite sau le-am tăiat în cuburi mici. Puneți tigaia pe foc mediu, topiți puțin unt în el, în jurul unei linguri. Se prăjește pulpa timp de un sfert de oră. Adunați frecvent și încercați să nu depășiți - piesele ar trebui să rămână moi. Puneți carnea într-un castron.
2. Într-o tavă curată, înecați din nou aceeași parte a uleiului. Se toarnă cu prune cu apă clocotită, se taie boabe în felii de mărime medie și se înmoaie în grăsime topită. Se prăjește aproximativ un minut, până când este moale. Puneți prunele într-un bol separat.
3. Arunca Melenko aruncat. Într-o tigaie, pe care sunt prăjite prune, împrăștiați untul și ceapa rămase. Se prăjește, amestecând, până se taie felii de ceapă de aur. Răciți friptura transferând din tigaie într-un vas adecvat.
4. Clătiți și uscați plantele medicinale. Așezați frunzele de busuioc și penele de ceapă pe un prosop, lăsați-l să se usuce bine.
5. Aluat de gătit pentru clătite. Se toarnă ouăle într-un castron adânc, se adaugă ulei vegetal, zahăr și puțină sare. Bateți cu un mixer până când spumă ușor. Se amestecă masa de ou cu lapte. Turnând porții mici de făină, pregătiți aluatul cu o consistență mai groasă decât pentru clatite subțiri. Laptele poate fi inlocuit cu apa sau cu produsul de lapte fermentat existent: kefir, ryazhenka, zer. Este important ca aluatul să fie omogen și în concordanță cu consistența dorită. În aluat, amestecat cu apă, este de dorit să se pună o lingură de maioneză sau smântână, clătite vor fi mai blande. 6. Tăiați verdele uscat în bucăți mici și, împreună cu prune prăjite, carne și ceapă, puneți-le în aluat. Se amestecă până se înmoaie. Ingredientele listate pot fi amestecate și răsucite într-o mașină de măcinat cu carne, clatite se vor dovedi chiar mai aromate și mai gustoase.
7. Într-o mică tavă cu pereți groși, încălziți uleiul. Ridicați-l puțin și turnați o mică porție de aluat dintr-o ladă în centru. Ușor de înclinat, faceți tigaia într-o mișcare circulară rapidă, astfel încât aluatul să fie distribuit în mod uniform, apoi puneți-l înapoi pe sobă. Se prăjește pe foc mediu timp de aproximativ treizeci de secunde până când fundul este rumenit. Întoarceți-vă, aduceți la pregătire încă 10 secunde. Pentru următoarea clătite, nu vărsați ulei în tigaie.
8. Puneți clatite la o farfurie sau o farfurie, le grăsim nu prea bogat cu unt.
Sfaturi pentru gătit și sfaturi pentru rețete pas cu pas pentru clătite cu carne
• În ciuda faptului că clătite sunt preparate cu carne, nu neglija adăugarea unei cantități mici de zahăr în aluat. Nu va da multă dulceață, dar gustul se va îmbunătăți considerabil.
• Clădirile vor fi foarte poroase, dacă puneți puțină apă în aluat, frământați pe lapte, apă sau orice produs din lapte fermentat.
• Prima clatita nu se lipeste de tigaie decat daca este bine incalzita. Nu vă grăbiți să turnați aluatul, verificați mai întâi uleiul fierbinte cu sare, aruncând câteva cristaline în tigaie. Din grăsimea bine încălzită, ei ar trebui să sări, și în contact cu ea crackle.
• Coaceți cu o rețetă pas cu pas pentru clătite cu carne în umplutură, puteți decora masa de sărbători, dacă acestea au fost inițial proiectate. Puneți carnea tocată în mijlocul clătitului, presărați-o cu brânză rasă. Lipiți ușor marginile clatitei în jurul circumferinței de deasupra umplerii, le legați strâns cu pene de ceapă verde. Obțineți o pungă originală de umplutură de carne. • Clatite cu umplutura pot fi pregatite pentru utilizare ulterioara. Pregătiți clătite cu carne conform primei rețete pas cu pas, nu le prăjiți în aluat. Puneți într-o pungă într-un strat și plasați-o în congelator. Se prajesc astfel de clătite numai după dezghețarea completă și nu neapărat pâine. Încălzite în unt, nu sunt mai puțin gustoase.
