Pateu de ficat de vită - principii generale de gătit
Ficatul de vită este un produs destul de versatil, este ușor de preparat și poți obține multe feluri de mâncare la ieșire: tort de ficat, tăițe, ficat în aluat, fiert sau coaptă. Nu uitați de paiele ficatului de vită. Dacă sunteți obișnuiți să cumpărați exclusiv pate, atunci vă așteaptă o surpriză - este mai ușor să preparați acest fel de mâncare la domiciliu, dar pentru a vă gusta, vă va oferi cu o sută de puncte înainte cel mai scump produs din raftul magazinului.
Pateu de ficat de vită - prepararea produselor alimentare și a ustensilor
Cel mai important și de neînlocuit produs din acest fel de mâncare este ficatul de vită. Cel mai bine este să luați ficat proaspăt, dar dacă aveți alimente congelate, va merge și - datorită tratamentului termic, bucata de gheață indigestibilă se va transforma într-un vas delicat. Veți avea nevoie, de asemenea, de legume, cremă și ou pentru unele opțiuni de rețetă.
Pateul din ficat de vită este cel mai adesea pregătit prin coacere în cuptor. Serviți ca sandvișuri sau ca o masă separată, autonomă.
Rețete pentru paste de ficat de vită:
Rețeta 1: Pateul italian de carne de vită
Un astfel de fel de mâncare are un singur dezavantaj - trebuie să fie infuzat în frigider timp de cel puțin 8 ore și este destul de dificil să reziste acestei perioade de timp. În caz contrar, acest fel de mâncare nu are minusuri, unele avantaje: un gust neobișnuit, sațietate și utilitate!
Ingredientele necesare:
- 460 de grame de ficat de vită
- 170 de grame de burtă de porc
- 1 morcov mare
- 1 ceapă
- 2 ouă
- 75 ml de cremă
- Condimente
Metoda de preparare:
- Ficatul de vită trebuie să fie spălat și tăiat în bucăți. Încălziți tigaia, ungeți și prăjiți ficatul timp de aproximativ 10 minute în ulei, amestecând ocazional. Răcește-l.
- Se curăță ceapa din coji, tăiați-le. Se spală morcovii, se coajă și se taie bucăți.
- Într-un blender, tăiați pieptul, ficatul și legumele într-o stare păstoasă, adăugați cremă și un ou.
- Puneți amestecul într-o matriță de silicon și coaceți în cuptor timp de patruzeci și cinci de minute la o temperatură de două sute douăzeci de grade.
- La sfârșitul acestei perioade, puneți pateul pe o farfurie și lăsați-o să stea.
Rețeta 2: Pateu de ficat de vită cu roșii uscate
Nu veți cumpăra o astfel de pateuă în magazin, deoarece este preparată exclusiv în restaurantele siciliene și este servită imediat după pregătire. Felul este obținut cu gust și aromă bogate.
Ingredientele necesare:
- 460 de grame de ficat de vită
- 150 de grame de roșii uscate la soare
- Busuioc verde proaspăt
- 1 ceapă
- 2 căței de usturoi
- 160 ml de cremă de 15%
- Condimente
Metoda de preparare:
- Se curăță ceapa și se taie.
- Spălați ficatul de vită și tăiați-l în bucăți.
- Se pune ceapa și ficatul într-o tigaie fierbinte, se prăjește, apoi se toarnă cu cremă și se fierbe sub capac timp de zece minute. Răcește-l.
- Îndepărtați usturoiul curățat, roșiile, busuiocul și ficatul cu ceapa într-un vas de blender. Grind într-o stare ciudată. Pate este gata, rămâne doar să se răcească și poate fi servit.
Rețeta 3: Paște ficat de vită amestecată
De asemenea, veți avea nevoie de ficat de porc și de pui pentru această rețetă - acest amestec de diverse subproduse va crea un gust extraordinar.
Ingredientele necesare:
- 220 de grame de ficat de vită
- 200 de grame de ficat de porc
- 100 de grame de ficat de pui
- 4 becuri
- Unt
- Condimente
Metoda de preparare:
- Se coajă și se toacă fin ceapa.
- Spălați ficatul, îndepărtați filmele și venele, apoi tăiați în bucăți.
- Într-o tigaie, uleși, puneți ceapa și apoi adăugați ficatul. Se prăjește ceapa cu ficatul timp de 15-18 minute. Se răcește, apoi se sfărâmă într-un vas de blender într-o stare plină. Pate este gata! Răciți-l în frigider și serviți.
Rețetă 4: Pateu de ficat de vită cu ciuperci și limbă de vită
O altă opțiune de gătit cu atingere italiană este de a adăuga ciuperci la pateul de ficat de vită și de a obține o gustare răspândită pentru sandwich-uri de mic dejun sau prânz!
Ingredientele necesare:
- 420 de grame de ficat de vită
- Limba de vită 1 bucată
- 200 de grame de șampițe
- 1 morcov
- 1 ceapă cu bulb
- Pătrunjel proaspăt
- Cremă 80 ml
- Unt
- Condimente
Metoda de preparare:
- Puneți limba de vită fiartă - este nevoie de aproximativ 50 de minute. După ce produsul sa răcit, îndepărtați pielea.
- Tăiați ficatul spălat în bucăți.
- Ciupercile trebuie spălate și tăiate. Din prova, scoateți coaja, tăiați-o. Se spală morcovii și grătarul.
- Se prăjește ficatul cu ceapă și morcovi în tigaie timp de aproximativ 15 minute, apoi se toarnă crema peste amestec și se acoperă cu un capac. Scoateți din căldură și răciți.
- Într-un castron blender, se amestecă ciuperci, patrunjel, limbă de vită și ficat cu legume.
- Puneți masa rezultată în formă și coaceți în cuptor timp de douăzeci de minute, la o temperatură de o sută optzeci de grade.
Rețeta 5: Pateu de ficat de vită
Ingredientele necesare:
- ficat de vită - o jumătate de kilogram;
- ardei negri;
- doi morcovi;
- vârf de sare;
- ceapă;
- unt - 80 g;
- untură - 100 g;
- 50 ml de lapte.
Metoda de preparare:
Eliberăm ficatul din filme și conducte, tăiem în bucăți mici și spălăm bine.
Cu grăsime am tăiat pielea. Taie-l în cuburi mici.
Clătiți ceapa decojită și sfărâmați-vă bine. Curățăm morcovii, spălăm și freăm.
Puneți tigaia pe un foc mare, puneți grăsimea în el și prăjiți, amestecând constant, timp de aproximativ cinci minute. Am așezat ceapa tocată pe grăsime și mâncăm câteva minute. Acum puneți morcovul și continuați să vă prăjiți, fără a mai opri amestecul, încă cinci minute. Apoi se adaugă bucăți de ficat, se condimentează cu condimente și se prăjește la foc mic timp de zece minute, amestecând ocazional.
Răciți amestecul, puneți-l într-un rezervor de mixer și măturați într-o stare paste. Trecem pateul pe o farfurie adanca, turnati laptele in el si adaugati untul moale. Frământați amestecul până când este neted.
Rețetă 6: "Drum" paste ficat de vită
Ingredient necesar:
- două găini;
- fâșii de pâine;
- kg ficat de vită;
- untură - 200 g;
- margarină;
- jumătate de kilogram de făină;
- unt - 100 g;
- șase ouă;
- ceapă - 60 g;
- pâine albă;
- ardei negri;
- frunze de dafin;
- sare.
Metoda de preparare:
Gut puiul meu, ștergeți cu un șervețel și untură de nashpiguem. Se prăjește în untul fierbinte cu ceapă tocată, piper negru măcinat și frunze de dafin. Am raspandit puiul pe un prosop de unica folosinta raspandit, racit, scoatem carnea din oase si taiem-o in bucati.
Spalam ficatul, scoatem filmul, indepartam canalele si taiem bucati mici. Se prăjește în untul fierbinte cu ceapa tocată până se înroșește. O trecem prin mașina de măcinat cu carne. Am înmuiat pâinea în lapte și o înfășurăm în ficat. Se condimentează masa cu sare, nucșoară și se conduce în două ouă.
Se amestecă aluatul de patru ouă și făină. Coacem matrița de coacere cu margarină, presarăm cu pesmet și întindem un strat de aluat laminat. În partea de jos a formei, acoperită cu aluat, se așază jumătate din carnea tocată de ficat, se pun carnea de pui pe ea și se pune a doua jumătate a masei hepatice pe ea. Acoperiți pasta cu un al doilea strat de aluat, prindeți cu atenție marginile și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ patruzeci de minute.
Rețetă 7: Ficat de vită Pate Polish
Ingredientele necesare:
- jumătate de kilogram de burtă de porc;
- sare fină și piper negru;
- ficat de vită - 700 g;
- cinci mandarine;
- morcovi - 350 g;
- două frunze de laur;
- trei cepe.
Metoda de preparare:
Morcovul curata si se spala. Spălați pieptul, puneți-i într-o oală cu apă și aprindeți-l. Îndepărtați spuma și împrăștiați morcovii la bacon. Gătiți încă o oră. Ficatul de carne de vită este spălat sub apă curentă, curățat de canale și filme. Clătiți încă o dată. Puneți în tigaie cu piept, adăugați aici aceleași ceapă decojite și spălate, frunze de dafin și piper. Continuăm să gătim încă o jumătate de oră. Îndepărteazăm toate produsele din tigaie și le rănim. Rotiți totul de două ori printr-o mașină de tocat carne. Sare masa rezultată, piper și se amestecă bine cu o spatulă din lemn. Gata de pastă se răspândește în borcane și se păstrează în frigider.
Rețetă 8: Pateu de ficat de vită, umplute cu unt
Ingredientele necesare:
- kg de ficat de vită;
- sare fină;
- patru ouă;
- ardei negri;
- două cepe;
- 60 ml de ulei vegetal;
- Unt - 50 g.
Metoda de preparare:
Clătiți ficatul de vită, îndepărtați-l și înmuiați-l în apă curată pentru câteva ore. Îl schimbăm într-o cratiță, se toarnă apă astfel încât să acopere doar ficatul și se fierbe timp de patruzeci de minute, îndepărtând spumă din când în când. Scoatem organele de pe farfurie și se răcește. De două ori răsucite într-un măcinător de carne.
Peel, se spală și se taie ceapa în cuburi mici. Se prăjește până se rumeneste. Cu ficatul, mănâncă. În masa ficatului, adăugați ouă bătută și unt moale. Sare și sezon cu mirodenii. Se amestecă totul bine.
Răspândiți pasta pe un film alimentar într-un strat uniform. Puneți o bucată de unt rectangular pe el. Folosind un film, formați o rolă, dându-i forma și grosimea dorită. Puneți pateul în frigider. Înainte de servire, tăiați în felii subțiri.
Pateu de ficat de carne de vită - secrete și sfaturi de la cei mai buni bucătari
- Pateu de ficat din carne de vită mexicană - cu ardei roșu de cayenne. Această versiune a poporului este mare ca o răspândire pentru pâine uscată ca o gustare pentru bere.
- Dacă vi se pare că masa hepatică este prea rară, adăugați o lingură sau două făină ingredientelor.
- Pateul de ficat de vită poate fi, de asemenea, gătit într-un aragaz lent, deși va fi diferit, mai solid în consistență. O astfel de pateuă este servită în Franța și nu este pătată pe pâine, ci tăiată în felii. Modul de gătit este "General", timpul este de 30 de minute, temperatura este de 100-120 de grade.
- Pentru a adăuga puțină aromă la paie, adăugați brânză rasă pe ea înainte de coacere.
- Aditivul sub formă de legume va ajuta la reducerea saturației gustului de paie. Utilizați morcovi, conopidă sau broccoli. Dacă doriți să obțineți o masă calorică și hrănitoare, carnea de porc, carnea de vită, slănină sau slănină vă vor "ajuta".
- Cum să depozitezi pate, dacă ai gătit mai mult decât poți să mănânci la un moment dat? Împrăștiați filmul agățat pe masă, împrăștiați-l cu pateu, apoi rostogoliți-l și puneți-l în frigider.
