Frumosul medic și chimist al Renașterii Theophrast Paracelsus a numit pe bună dreptate rădăcinile morcovilor morcovi, care le-a dat oamenilor o viață lungă fără boală. Proprietățile minunate ale morcovilor sunt în compoziția sa, care include nu numai o varietate de oligoelemente, ci conține și un set bogat de vitamine, unele dintre ele nefiind formate de corpul uman ca urmare a proceselor metabolice. Morcovii se concentrează în substanțele lor vegetale radiculare, care contribuie la vindecarea multor boli, dobândirea imunității durabile și întinerirea organismului în ansamblu. Citiți mai multe despre proprietățile benefice ale morcovilor, compoziția biochimică și efectul condițiilor de creștere asupra valorii culturilor de rădăcini din acest material.
Unele fapte despre morcovi
Formele culturale de morcovi provin din sălbăticie, în multe țări din Asia și Europa. Afganistanul este considerat locul de naștere al culturii rădăcinilor.
Prima mențiune a morcovilor aparține secolului al X-lea î.Hr. e. Cultivarea morcovilor, datorită tratatelor primilor vindecători care au scris despre beneficiile sale pentru organism, a început cu mai bine de 3 000 de ani în urmă. În Europa, inclusiv în Rusia, morcovii au fost cultivați în secolul al XIV-lea. Rădăcinile acelor ani și aproape înainte de începerea lucrului de reproducere în Europa de Vest în secolul al XIX-lea (în Rusia la 20 de ani) au fost predominant de culoare albă, roșie și chiar purpurie, au conținut câteva vitamine, carnea a fost grosieră și fibroasă.
Trebuie remarcat faptul că, în condiții naturale, conținutul și lista proprietăților benefice ale rădăcinii morcovilor diferă de formele cultivate atunci când, ca urmare a selecției, proprietățile utile ale acestei culturi se dezvoltă în mod intenționat.
Numai în secolul XX, ca rezultat al reproducerii, au apărut soiuri de morcovi de caroten, care sunt obișnuite pentru noi, mai ales flori portocalii, dulci, cu carne suculentă plăcută. Dacă înainte de reproducere în culinar, au folosit în principal frunzele și semințele de morcov, iar culturile de rădăcini au fost mult mai puțin frecvente, apoi a apărut un boom culinar real mai târziu. Cartile de bucate au consacrat sume semnificative descrierilor diferitelor retete pentru prepararea legumelor rădăcinoase de morcovi în combinație cu alte culturi alimentare și cărți de referință medicale la rețete pentru prepararea medicamentelor pentru diverse boli.
Efectul creșterii morcovilor asupra calității legumelor rădăcinoase
Valoarea morcovilor este determinată de conținutul de vitamine și de alți nutrienți care se acumulează în rădăcină. Cantitatea și calitatea lor depind de tehnologia de cultivare. În cazul încălcării cerințelor agrotehnice, nu numai semnele externe se schimbă (culturi mici, puțin portocalii, rădăcini crăpate, etc.), dar și parametrii lor biochimici. Conținutul de vitamine, flavonoide, antocianide și alți compuși care sunt foarte importanți pentru organism este redus drastic.
Morcovi - o cultură a climatului temperat. Cererea privind condițiile de viață de bază: condițiile de sol și de temperatură, furnizarea de umiditate și lumină. Atunci când solul slab pregătit (friabilitate scăzută și umplere insuficientă cu îngrășăminte de bază), adăparea și îmbrăcarea insuficientă pe parcursul perioadei de vegetație, tulburând raportul dintre substanțele nutritive de bază (cantitatea de azot și potasiu puțin) și alte condiții, calitatea culturii rădăcinilor scade.
Cumpărați legume rădăcinoase pe piață, asigurați-vă că ați întrebat despre condițiile de cultivare. Dar cel mai bine este să mențineți morcovi pe propriul teren pentru a menține sănătatea membrilor familiei, respectând totodată toate cerințele cultivării agricole. În același timp, însămânțarea ar trebui să se efectueze numai prin varietăți și hibrizi zonați. În perioada de iarnă, în jurnalul dvs. de grădină faceți o listă de soiuri timpurii, medii, târzii, cu cei mai buni indicatori biotehnici ai calității produselor și colectați semințe de morcov din aceste soiuri foarte variate.
Compoziția biochimică a morcovilor
Vitaminele din morcovi
- Morcovii conțin 22% provitamină A (caroten), inclusiv alfa și beta caroten, care sunt sintetizați în organism în vitamina A, care este responsabilă pentru acuitatea vizuală.
- Vitaminele din grupul "B" din 100 g de morcovi conțin mai mult de 0,5 g, incluzând B1, B2, B3, B5, B6, B9 și B12, care sunt necesare organismului pentru a sintetiza hemoglobina.
- Sucul de morcov conține un grup de substanțe chimice active, calciferolii, prezentați sub formă de vitamina "D", inclusiv "D2", "D3". Vitamina "D" sub influența radiațiilor naturale solare și ultraviolete (iradiere artificială) poate fi produsă în organism, manifestându-se ca un bronz. Deficiența acestuia în organism la copii se manifestă sub formă de rahitism, iar la adulți - sub formă de osteoporoză (fragilitate) și înmuiere (osteomalacie) a oaselor.
- Morcovul se distinge printr-un conținut ridicat (11%) de vitamina "K", care reglementează procesul de coagulare a sângelui, prevenind formarea cheagurilor de sânge.
- Vitaminele "C" și "E" asigură organismului energie și normalizează funcțiile glandelor endocrine. În plus, vitamina "E" încetinește procesul de îmbătrânire. Se numește vitamina tinereții. Este indispensabil pentru diabetici, deoarece ajută la reducerea nevoii de insulină.
- Vitamina "PP" (niacin), ca și vitaminele anterioare, asigură energia organismului, susține funcția inimii, circulația sângelui și participă la metabolizarea aminoacizilor.
- Vitamina "N" sau acidul lipoic reglementează funcționarea ficatului, glandei tiroide, este implicată în metabolismul carbohidraților, afectează nivelul colesterolului din sânge.
Întregul complex de vitamine este depozitat în suc de morcov proaspăt preparat timp de o oră. La decongelare - în interval de 0, 5 ore. Cea mai completă utilizare a corpului său se produce în prezența grăsimilor (unt, smântână).
Elemente oligoelectrice cu morcovi
Morcovi deosebiti si continut destul de ridicat de oligoelemente. 100 g de morcov brut conține 320 mg potasiu, care este responsabil pentru normalizarea inimii. În vremurile sovietice, orotatul de potasiu a fost atribuit sportivilor alergători. Concentrația de sodiu variază între 69-70 mg, iar cantitatea de fosfor și calciu depășește 65-68 mg. Cuprul, zincul, fierul, magneziul, manganul, cobaltul și molibdenul sunt prezente în cantități suficiente în cultura rădăcinii morcovului.
La morcovi există și seleniu - un element de tineret și fluor, care este responsabil de funcționarea glandei tiroide și promovează eliminarea metalelor grele și a radionuclizilor din organism.
Există și alte elemente în cultura rădăcinii, în compușii și combinațiile necesare pentru normalizarea metabolismului apei (clor), a metabolismului apei-sare (sodiu), a compoziției de proteine (sulf). Completați lista oligoelementelor, borului, vanadiului, nichelului, cromului, litiului, iodului.
O listă impresionantă pe fundalul alimentelor cu conținut scăzut de calorii devine indispensabilă în tratamentul obezității, pierderii în greutate, stimulării formării sângelui.
Morcovii fac parte din toate dietele de fitness. 100 g de legume rădăcinoase (un morcov mic) conține de la 35 la 40 kcal, dar mai mult de 9, 5 g de carbohidrați, 2, 8 g de fibre dietetice.
Alte substanțe benefice în morcovi
Recent, a existat o scădere generală a imunității la copii și adulți, iar atacurile de răceală se intensifică. Morcovii în proprietățile lor fitoncide sunt aproape echivalente cu usturoiul și ceapa, dar nu au miros neplăcut. Dimpotrivă, uleiurile esențiale adaugă zest la produsele alimentare produse. La începutul recunoașterii morcovilor produsul alimentar folosit în prepararea felurilor de mâncare, după cum sa menționat deja, semințele și vârfurile verde. În concentrații mai mici decât în alte legume, dar într-o listă mai completă de aminoacizi sunt prezente în morcovi. Lista lor include tirozină, lizină, leucină, ornitină, cisteină, asparagină, treonină, histidină, metionină și altele.
Antocianidinele și bioflavonoidele oferă morcovilor o culoare plăcută și plăcută. Acesta include umbelliferona, care participă la biosinteza unor astfel de compuși irecuperabili ca fitosteroli, cumarine, quercetin, celuloză, pectine, zahăr etc.
Proprietăți utile ale morcovilor
Pentru tratamentul și prevenirea bolilor, morcovii sunt utilizați sub formă de produs brut, fierți, congelați după dezghețare. Când fiert, aceasta sporește efectele pozitive asupra organismului în tratamentul nefritei, cancerului, diabetului și disbiozelor generale. Morcovii brute previne infecția microbiană în cavitatea orală și în întreg organismul în cazul răcirilor infecțioase (ARI, gripa).
Morcovii sunt utilizați pentru avitaminoză, anemie, ateroscleroză. Este inclus în compozițiile pentru tratamentul bolii Alzheimer, tractului gastrointestinal, invaziilor helmintice, pietrelor biliari și urolitiazei, pielonefritei, cistitei. Sucuri eficiente de morcov pentru conjunctivită, orbire nocturnă și alte boli oculare. Folosit în medicina oficială și tradițională pentru bolile sistemului osos și hematopoietic.
50 g pe zi de morcovi proaspeți (rata zilnică medie) va reduce riscul de accident vascular cerebral cu 60-70%, tumorile maligne ale sânului cu 25% și bolile retinei cu insuficiență vizuală cu 40%.
Contraindicații pentru mâncarea morcovilor
- Morcovii nu sunt recomandați pentru alergii la acest produs.
- În inflamația tractului gastro-intestinal, intestinului subțire, ulcerului gastric. În aceste cazuri, legumele se utilizează fierte sau fierte.
- Pentru boala hepatică, consultați-vă medicul înainte de a utiliza morcovi.
- În cazul consumului excesiv de morcovi și sucuri brute, poate fi observată îngălbenirea picioarelor și a pielii copiilor și adulților. Este necesar să se reducă doza zilnică a produsului, până când nu se scade galbenul.
În concluzie, vreau să avertizez cititorii. Morcovii sunt foarte folositori, dar este nevoie de toate măsurile. Este suficient să mănânci 1-2 morcovi pe zi, care nu depășesc 100-120 g sub nici o formă - salate, cartofi piure, sucuri.
