A face jeleu din mixul de magazin finit într-o pungă este foarte simplu. Dar același desert rece va fi mult mai util dacă alegeți singur ingredientele. Jelly din sucul de fructe de padure proaspete si fructe este garantat sa nu fie arome, culori si arome artificiale. Baza, cantitatea de zahăr și tipul de componentă gelifiantă pot fi alese la discreția ta. În ceea ce privește caracteristicile de a face jeleu din suc cu gelatină pentru o masă festivă sau jeleu din suc natural de fructe de padure fără gelatină pentru iarnă - nu este nimic complicat. În funcție de rețete, desertul mereu îngheață bine, se dovedește gustos și frumos.
Tehnologia Juice Jelly: Reguli generale
Ijeul clasic nu este altceva decât suc natural de fructe (boabe) cu zahăr, fiert de 3-4 ori. Gelatina nu este utilizată pentru desert - gelificarea produsului se datorează conținutului ridicat de pectină din fructele proaspete (fructe de pădure).
Cel mai bun pentru fabricarea jeleurilor clasice sunt:
· Gutui;
· Soiuri de mere proaspete;
· Coacăze negre și roșii;
· Afine;
· Cranberries;
· Lingonberry.
Cum sa facem gelatina din suc fara gelatina? Aproximativ 700 de grame (plus sau minus 100 g) de zahăr sunt adăugate pe litru de lichid și fierte la fierbere lentă până când sosul de fructe (boabe) se îngroațește. Gradul de pregătire al jeleului este determinat de consistența masei - dacă lichidul nu picură din lingură, ci se întinde ca mierea, jeleul este gata. Puteți să-l turnați în forme (boluri, borcane) și să se răcească.
Prin același principiu, jeleul este preparat fără gelatină din sucul altor fructe și fructe de pădure. Cu o singură deviere: pentru ca desertul să înghețe, trebuie să adăugați fructe (fructe de pădure) din lista de mai sus într-un raport de 1: 1 la baza fără zahăr. Vaselina din suc cu gelatină se prepară mult mai ușor și mai repede. Gelatina poate fi utilizată ca o tabletă obișnuită sau instantanee. Gelatina obișnuită este înmuiată în apă rece timp de 40-60 minute înainte de amestecarea cu suc (50 ml de apă este suficientă pentru o pungă cu greutatea de 15-25 g). Adăugați instantaneu imediat la sucul încălzit.
Sucul poate fi folosit oriunde - datorită componentei de gelifiere, desertul se va întări bine în orice caz. Sucul se poate prepara independent de fructele proaspete sau congelate (fructe de padure) sau se poate cumpara suc de 100% din magazin in tetrapacks, borcane de 3 litri.
Consistența gelului după solidificare depinde de proporția agentului de gelifiere și de sucul cu zahăr. Dacă doriți ca jeleul din suc să fie dens ca marmalada, se iau 60 g de gelatină pe litru de lichid. Pentru prepararea unui jelly blând, "tremurând" în același volum de lichid, se adaugă o medie de 20 g de gelatină.
Este important! Vaselina din suc cu gelatină sau fără nu poate fi gătită într-un vas de aluminiu. Toate recipientele implicate în proces trebuie să fie din sticlă sau emailate. Pentru amestecarea ingredientelor este mai bine să folosiți linguri de lemn sau spatule de silicon.
Jellu clasic din suc de mere fără gelatină
Deoarece există multă pectină în mere, în această rețetă nu este necesară gelatina. Jelly îngheață bine și fără acest ingredient, se dovedește foarte aromat, moale și delicate în gust.
Produse:
· Mere proaspete - 2 kg;
· Apă - 1 l;
· Zahăr - 800 g
Rețetă:
1. Merele sunt spălate, miezul este îndepărtat. Tăiați în bucăți fără a îndepărta coaja.
2. Se toarnă într-o cratiță, se toarnă apă. Fructele sunt gătite la foc mediu timp de o jumătate de oră.
3. Pentru jeleu, numai suc de mere este luat din suc, pentru care este turnat printr-o sită într-un alt recipient. Piele de măr fiert poate fi folosit pentru a decora un desert gata făcut sau pentru a face cartofi piure, produse de patiserie dulci. 4. Adăugați zahăr în bulionul de mere. Se amestecă.
5. Siropul este adus la fierbere la căldură. După ce flacăra este redusă la minimum și se fierbe sucul cu agitare periodică 50-80 minute.
Masa densă de fructe, redusă în volum de 2-3 ori, este turnată peste castron. Răciți la temperatura camerei și rearanjați în frigider pentru solidificare.
Jelat din suc de zmeură pentru iarnă (fără gelatină)
Această rețetă pentru jeleu este densitate medie, cu o aromă foarte ușoară. Este bine să o folosiți ca un desert independent, pentru a umple prăjiturile și prăjiturile dulci, pentru un strat de prăjituri de prăjituri. Gelul de zmeură delicat poate fi adăugat la creme, servit cu suflé brânză și înghețată.
Produse:
· Zmeură proaspătă (congelată) pentru suc - 1500 g;
· Apă - 100 ml;
· Zahăr - 1000 g
Sucul de zmeura poate fi obtinut folosind un storcator centrifugal. Sau faceți așa cum este descris mai jos.
Rețetă:
1. Fructe proaspete sunt curățate de gunoi. Spălat într-un șuvoi sub apă curgătoare. Rabatați înapoi pe un prosop curat pentru a elimina excesul de lichid.
2. Zmeura se toarnă într-o cratiță și se zdrobește cu o pasiune.
3. În piureul de boabe se adaugă apă, se pune pe foc mediu. După fierbere fierbe timp de 5 minute.
4. Scoateți zmeura din sobă, răciți puțin.
5. Puree se rupe printr-o sită și, în plus, se filtrează prin tifon.
6. În sucul de zmeură rezultat, turnați zahărul. Mixt.
7. Puneți siropul pe foc mediu, aduceți la fierbere.
8. Flacăra este redusă la minimum. Se fierbe masa de boabe cu agitare periodică timp de 50 de minute. Din când în când, îndepărtați spuma în creștere.
Atunci când siropul de zmeură se îngroațește atât de mult încât o picătură nu se întinde pe o farfurie uscată, jeleul este considerat gata. Se poate turna în borcane pre-sterilizate (volum 0,2-0,5 l) și se rostogolesc. Zelul din sucul de zmeură este lăsat pentru câteva zile calde (întoarceți borcane cu martorul, înfășurați cu o pătură). După transferul în cămară sau în subsolul uscat.
Este un jeleu brut din suc de cătină (fără gelatină) pentru iarnă
Deoarece stadiul de fierbere în rețetă nu este furnizat, jeleul de cătină este obținut nu numai fantastic de gustos, ci și foarte util. Toate vitaminele și microelementele prezente în boabele proaspete sunt pe deplin conservate în produsul finit. Prin urmare, această recoltare de iarnă poate fi considerată nu numai ca un desert, ci și ca un remediu pentru răceli, tuse, avitaminoză sezonieră.
Produse:
· Catelusa verde proaspata pentru suc - 1200 g;
· Zahăr - 700 g
Rețetă:
1. Berbecul este curățat de resturi, spălat, uscat pe un prosop.
2. Catelul uscat curat este rasucite într-o mașină de măcinat cu carne și apoi măcinat printr-o sită. Sau stoarceți sucul cu un storcător.
3. Sucul de cătină este împărțit în fracții - lichide și dense. Pentru jeleu aveți nevoie de o porțiune groasă cu pulpă. Prin urmare, stratul superior lichid este preluat de ladă.
4. Se toarna zaharul in suc cu pasta. Se amestecă timp de 5 minute.
5. Masa de bere se menține la rece timp de 7 ore. Se amestecă periodic pentru a distribui uniform zahărul și se dizolvă în sucul gros.
Laptele crud din sucul de cătină se toarnă în borcane pre-sterilizate. Sigilate. A se păstra într-un subsol rece (+4 grade) sau în frigider.
Jelly din suc de lămâie cu miere (cu gelatină)
Foarte frumos, aromat, desert gustos fără zahăr, care conține numai ingrediente sănătoase. Gătitul este simplu și plăcut. Ciocolată albă, frunze de menta, fructe proaspete moi (zmeură, căpșuni, afine) pot fi folosite pentru decorare.
Produse:
· Lămâie - 300 g;
· Apă - 1000 ml;
· Miere - 6 linguri. l.;
· Gelatină regulată - 6 lingurițe.
Rețetă: 1. Gelatina este turnată cu un pahar de apă și este lăsată să se umfle timp de 40 de minute.
2. Lămâii sunt spălați cu o perie sub apă caldă. Tăiați un strat subțire (galben) de coajă. Zdrobit cu un cuțit.
3. Zest se toarnă într-o cratiță. Umpleți cu volumul rămas de apă, aprindeți-l. Se fierbe la fierbere lentă timp de 15 minute.
4. Supa se răcește ușor, se filtrează printr-o sită fină.
5. Lămâi tăiate peste fructe. Strângeți sucul. Conectează-te cu un decoct de zest.
6. Jelatina umflată este încălzită pe baia de aburi până când granulele sunt complet dizolvate. Se toarnă în suc de lămâie.
7. Un amestec de suc de lămâie, decoct de coajă și gelatină este încălzit la 40 de grade pe o baie de aburi.
8. Adăugați miere. Se amestecă până când substanța devine omogenă.
Mingea caldă de miere de lamaie din suc cu gelatină se toarnă pe boluri de înghețată, se lasă să se răcească și se pune în frigider. După 3-5 ore, desertul poate fi servit.
Sare de ananas și cremă de rodie (cu gelatină) cu mai multe straturi de ananas
Această rețetă utilizează numai două tipuri de sucuri de culoare contrastante. Dar dacă doriți, puteți prepara un desert cu un număr mare de straturi de culoare. Rezultatul este un curcubeu multicolor cu straturi de cremă albă. Pentru prezentarea unui astfel de gelatină de gelatină cu suc este mai bine să se scoată din matrițe și să se servească pe plăci a la carte.
Produse:
· Suc de ananas - 250 ml;
· Suc de rodie - 250 ml;
· Crema lichida (10%) - 250 ml;
· Zahăr - 3 lingurițe;
· Gelatină instant - 3 lingurițe. l.;
· Aripi de vanilie.
Rețetă:
1. Sucul și smântâna se toarnă în recipiente individuale. În fiecare se toarnă o lingură de gelatină. Lăsați timp de 5 minute.
2. Încălziți toate tipurile de bază lichidă din gelatină cu gelatină multistrat pe o baie de aburi sau într-un microunde la 70 de grade.
3. Se agită alternativ (95 minute) până la dizolvarea completă a agentului de gelifiere.
4. Se toarnă în rodii, suc de ananas și cremă pe o linguriță de zahăr. Vanilina se adaugă la cremă pentru a le oferi aroma înghețată. Se amestecă bine lichidul. 5. Se toarnă unul dintre sucuri (la alegerea dvs.) cu un strat de 1 cm în forme pregătite (ochelari, oale, boluri, boluri de înghețată). Se trimite vaselina la frigider timp de cel puțin 20 de minute.
6. Următorul strat de jeleu este alb crem. Se face atunci când primul strat se întărește complet.
7. Apoi, formați al treilea strat - din suc.
8. În această ordine, acționați până când matrițele de gelatină sunt umplute până la margine.
Containerele cu jeleu multistrat preparat din sucul cu gelatină sunt scufundate pentru câteva secunde în apă fierbinte și se întorc ușor pe plăci curate și uscate. Înainte de servire, decorați cu bucăți de fructe proaspete, fructe de padure, ciocolată.
Sucul de struguri albi cu jeleu
Aciditatea ușoară a sucului de struguri este perfect combinată cu dulceața de miere a perelor coapte. Datorită acestui desert se remarcă note cimbru. Jelly este pregătit rapid și ușor.
Produse:
· Suc de struguri - 500 ml;
· Pere proaspete (cu pastă densă, dulce) - 3 buc;
· Apă - 2 linguri;
· Zahăr - 100 g;
· Gelatină regulată - 3 lingurițe. l.
Rețetă:
1. Sucul de struguri este ușor încălzit. Gelatina este turnată în ea, lăsată singură timp de 40 de minute.
2. Pereții sunt spălați, curățați, îndepărtați miezul. Tăiați în cuburi de 1x1 cm
3. Din siropul fiert cu apă și zahăr.
4. Turnați bucățile de fructe în apă dulce care fierbe. Gatiti pana cand perele sunt moi.
5. Suc de struguri pus într-o baie de apă. Se încălzește cu agitare constantă, până când granulele de gelatină se dizolvă.
6. Siropul de piersici cu bucăți de fructe este combinat cu suc de struguri. Deloc agitat.
7. Jeliul este lăsat să se răcească. Se toarnă în boluri (ochelari înalți, ochelari).
Pentru setarea finală, desertul este rearanjat în frigider. După 3-6 ore, jeleul cu suc de struguri și pere va fi gata. Înainte de servire, îl puteți decora cu struguri proaspeți, cu frisca.
Cum se face gelul perfect din suc cu și fără gelatină: sfaturi și trucuri
Jellele clasice fără adaos de gelatină sunt obținute perfect din suc de căpșuni, cireșe, suc de căpșuni. Puteți pregăti un desert chiar înainte de utilizare sau vă puteți pregăti pentru iarnă.
Pentru a face desertul frumos, se recomandă să alegeți băuturi clare. Pentru a obține un suc limpede, piureul de boabe se rupe de două ori printr-o sită. După filtrarea prin tifon. Cu toate acestea, acest lucru nu afectează calitatea desertului - din sucuri cu pastă de jeleu se dovedește la fel de gustoasă.
Vaselina din suc fără gelatină pentru iarnă se dovedește a fi mai groasă, dacă proporțiile de zahăr și lichid sunt egale.
În cazul în care jeleu de fructe de padure pare prea dulce înainte de a stabili, puteți adăuga o pereche de linguri de suc de lamaie. Acest lucru va da desertului finit o saturație plăcută subțire.
Pentru o ofertă frumoasă și o varietate de arome, jeleul din suc cu gelatină poate fi preparat cu adaos de fructe de padure proaspete și fructe. Pentru a păstra compoziția în interiorul desertului, mai întâi împrăștiați materialul de umplutură în formă. Apoi, picătură cu picătură, se toarnă cu suc ușor de cald cu gelatină, pentru a acoperi abia fructele. Cookie-urile puse în frigider. Următoarele straturi se formează în același mod.
La prepararea unui jeleu multistrat, este mai convenabil să se toarne fiecare strat ulterior direct în frigider. Deci, jeleu nu se va răspândi și fâșiile vor ieși perfect plat.
