Despre bebe chebureks: plăcinte prăjite - nici o problemă! Idei interesante din lumea gătitului: rețete pentru chefurek umplute cu bere

Despre bebe chebureks: plăcinte prăjite - nici o problemă! Idei interesante din lumea gătitului: rețete pentru chefurek umplute cu bere

Cheburek - numele aluatului prajit și umplut, de origine critică tătară, care este comună în Rusia. O gustare populară, rapidă și foarte satisfăcătoare - numeroase nume: Calzone (italiană), Burekas sau Gozleme (turcă și ebraică), Burek sau Burek (limba sârbă armeană și alte limbi balcanice), empanada (argentiniană), Lörtsyu Fin), Hushuur (Mong.), Burekaki (Grecia).

Dacă întâlniți astfel de plăcinte, prăjite într-o tigaie, făcute din aluat fără drojdie, cu umplutură de carne, brânză și verdeață, cartofi și ciuperci, fructe de mare, încercați. Ei bine, pentru cei care nu vor vizita Argentina, Mongolia, Grecia sau Finlanda in viitorul apropiat, retete originale pentru chebureks sunt oferite mai jos ca o alternativa la calatoria culinara.

Chebureks pe bere - principiile tehnologice de bază

Chebureks, de fapt - plăcinte prăjite în unt, cu orice umplutură, din produse care sunt disponibile la momentul pregătirii lor. Acestea pot fi gătite în limba rusă, în limba finlandeză, în Tătar - în oricare dintre căile caracteristice uneia sau ale altei bucătării naționale sau regionale. Aceasta este o farfurie simplă, cu un număr mare de opțiuni de gătit cunoscute deja de populația planetei, și metode de gătit care urmează să fie descoperite de către bucătari renumiți sau gospodine inventive.

În cazul în care reteta de a face aluat de bere vine de la este dificil de stabilit, chiar imposibil. Dar, probabil, există două versiuni.

Berea conține drojdie de bere, malț (orz germinat, secară, porumb, orez), hamei. Fermentarea drojdiei formează alcool. Dar, după cum se știe, la temperaturi de peste 40 ° C, cele mai multe specii mor, iar alcoolul la temperaturi ridicate volatilizează. Această reacție ajută la crearea unei texturi stratificate a aluatului, aproape fără a crește creșterea, spre deosebire de plăcurile rusesti cu drojdie. Drojdie de bere la o concentrație de alcool de 10% oprește dezvoltarea și reproducerea. Cel mai probabil, malțul, care dă un gust deosebit aluatului, abilitățile scăzute de alcool ale berii servesc ca o idee pentru prepararea aluatului fără drojdie pe bere. Aceasta este prima versiune a originii rețetei pentru aluatul de paste pentru bere. Ca produs care conține o mică cantitate de drojdie cu activitate foarte scăzută, berea nu poate fi considerată ca o componentă care afectează creșterea aluatului. Un astfel de rol este posibil numai prin drojdie de copt și fermente speciale.

Aluatul de bere este pregătit chiar și pentru prăjiturile de puf: există astfel de cazuri. Dar, după cum știți, stratificarea aluatului se realizează în principal datorită prezenței grăsimii în acesta și oxigenării în procesul de laminare a straturilor. Deci berea nu are nimic de-a face cu asta.

Ce anume? Fără utilizarea malțului, care face parte din bere, este imposibil să coaceți pâine delicioasă de secară. Semințele de orz germinate dau aluatului o nuanță plăcută și dulce de gust. Poate că adăugarea de bere la aluat se datorează acestei nuanțe? Cineva a încercat să facă acest lucru, și-a împărtășit impresia, iar rețeta pentru testul de bere "sa dus la oameni"? Apoi sa întâmplat așa ceva: băutura populară din fiecare bucătărie se găsește mai des decât malțul, iar rețeta "modernizată" pentru pasta de bere pentru bere a întărit poziția. În plus, este normal ca gospodinele noastre să efectueze un audit în frigider pentru a lăsa tot ce a venit în mână. Această opțiune de dezvoltare pare plauzibilă. Mai mult, a doua versiune a tehnologiei conduce la același rezultat: berea din test afectează gustul, fără a afecta cu adevărat caracteristicile tehnologice și biochimice ale preparării sale.

De ce trebuie să aflăm, la prima vedere, detalii inutile? Raspuns: daca doriti sa dati doar o astfel de "bere" gust la aluat, adaugati o lingura de malt gata preparat. Apropo, în bucătăria națională a popoarelor nordice, se cunosc rețete pentru produse din aluat de secară, inclusiv plăcinte prăjite care arată ca paste și aluat de secară cu malț este un gust și o aromă unică. Deci, toată înțelepciunea de a face aluat pe bere, cu excepția principiului principal, cunoscut chiar și pentru gospodinele novice: aluat fără drojdie pentru paste cu sau fără adăugarea de bere, ar trebui să aibă o textura foarte densă, astfel încât este convenabil să se rostogolească ca aluatul de tăiță . Puteți vorbi despre umpluturi pentru paste pentru o perioadă lungă de timp, dacă priviți în fiecare colț al lumii, istoria ei. Prin urmare, sfatul este doar unul, foarte simplu: alege orice ingrediente, în funcție de gust sau starea de spirit. Raportul dintre umplere și aluatul ar trebui să fie aproximativ la fel, și de umiditate a tocati fierte afectează calitatea semifinit umplutura prea suculent finală pentru Ceburek va curge din shell aluat și obiecte se va destrăma în mâinile prime, arde în timpul prăjirii, din cauza sucul care curge în interior .

1. Chebureks pe bere cu miel

Aluat:

Făină 450g

Sare 5 g

Bere 175 ml

umplutura:

Miel (cu conținut scăzut de grăsimi) 360 g (net)

Ardei gras 7 g

Ceapă 75g (net)

Apă 80 ml

Sare 6 g

Ulei pentru grăsimi adânci 120 ml

Tehnologie de gătit:

Frăgeți aluatul ca fidea. Împărțiți-le în bucăți, cântărind 60 g, dați la o parte prăjiturile subțiri.

Pregătiți umplutura și puneți-o în centrul fiecărui miez de aluat de 50 g. Îndoiți în prăjituri mici în jumătate, apăsând marginile aluatului. Se prăjește pe ambele părți în uleiul fierbinte.

2. Chebureks pe bere cu spanac, brânză și carne tocată

Ingrediente:

aluat:

Bere, lumină 100 ml

Kefir (3,2%) 125 ml

Făină 550 g

Sare "Extra" 10 g

Ulei pentru prăjire 0,4 l

umplutura:

Carne tocată (porc și carne de vită) 220 g

Ceapă 100g

Spanac (sau varza din Beijing) 120 g

Feta brânză 150 g

Ardei gras

Procedura de pregătire:

Pentru carnea de vită, tăiați legumele în mod fin, grămați brânza, combinați ingredientele cu carnea tocată și conditați cu mirodenii.

Pregătiți aluatul: combinați kefirul și berea într-un castron, sare. Adăugați făină cedată și frământați aluatul foarte rece. Apoi, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se maturizeze o oră.

Împărțiți aluatul în bucăți de 60-70 g, rulați prăjituri subțiri rotunde. Răspândiți coada în ele, jumătate din circumferință, nivel, întoarceți-vă de la marginea prăjiturilor de 0,5-0,7 cm, pentru a face convenabil să prindă aluatul. Rotiți piesa de prelucrat în jumătate, alăturați-vă marginilor. Se prăjește în uleiul fierbinte.

3. Chebureks pe carnea de vită tocată și usturoiul

Ingrediente:

Aluat (nr.1 de prescripție)

umplutura:

Apă (sau bulion) 80 ml

Sare 5 g

Usturoi 20g

Smântână sau iaurt, natural 50 ml

Pătrunjel, tocat 40 g

Ceapă 80g

Piper 10 g

Carne de vită 360 g (net)

Pâine prăjită de 0,5 L

Pregătire:

Curățați carnea din film, spălați-o, tăiați bine cu un cuțit. Adăugați și legumele și ierburile tocate, usturoiul tocat, bulionul, condimentele și smântâna.

Puneți aluatul fin pe suprafața de lucru într-un strat de 2,5-3 mm grosime, tăiați-l în pătrate cu o latură de 10 cm. În centrul fiecărui pătrat, așezați 30 g de carne tocată, împăturiți spațiile goale într-un plic, apoi puneți aceeași cantitate de carne tocată pe partea superioară. Împingeți plicurile pe jumătate și prindeți marginile aluatului. Se prăjește în fiert prăjit.

4. Beer Chebureks - pește finlandez cu pește

Produse:

Somon (sau păstrăv), ușor sărat 300 g

120 g orez fiert

Oua fierte 2 buc.

Mărar, tocat 50 g

Cumin 15g

Ardei alb, 10 g

Pentru test:

Făină 700 g

Margarina sau se răspândește 150 g

Pulbere de copt 20 g

Smântână 100 g

Bere 170 ml

Sare 8 g

Ou, brut (pentru lubrifiere)

Grăsime vegetală (pentru tava de copt) 180 g

Tehnologie de gătit:

Combinați ingredientele pregătite pentru coacere. Frământați aluatul: amestecați smântână cu bere; adăugați sare în făină, cuțit gătit grăsime în ea. Strângeți un diapozitiv pe masă, faceți o nișă în centru și turnați lichidul. Făcați-o, apoi puneți-l sub un șervețel, pentru maturare, curățați în frig, aproximativ o oră. Apoi rulați stratul, tăiați-l în pătrate cu o latură de 9-10 cm, împrăștiați coada peste întreaga suprafață a semifabricatelor, trecând ușor de la margine. Zdrobiti carnea tocata cu mana, umeziti marginea prăjiturilor cu apă, pentru a se lipi mai bine. Deschideți torturile în diagonală, apoi pe o jumătate din triunghiul rezultat, puneți o altă lingură de carne tocată. Trageți triunghiurile în jumătate din nou. Apăsați-l din nou cu palma, ușor. Strângeți marginile. Ungeți fiecare triunghi cu un ou bătut deasupra. Astfel de paste pot fi coapte în cuptor la 220 ° C timp de 10-12 minute. Dacă doriți să se prăjească în adâncime de grăsime, atunci suprafața de pastă nu ar trebui să fie ulei cu un ou.

5. Chebureks pe bere cu șuncă afumată - idei din bucătăria finlandeză

Produse:

Aluat - conform numarului de reteta 4 750 g (pentru 100 buc.)

Umplutură (60 g pe 1 bucată):

Sampanie afumată 370 g

Pătrunjel, tocat 80 g

Mustar, picant

Ardei iute

boia de ardei

sare

Brânză, semi-moale 100 g

Praz 150 g

Tehnologie de gătit:

Ingrediente pentru tocat fin cu un cuțit și se combină într-o masă totală. Prelucrarea aluatului și a produselor semipreparate din acesta este similară cu descrierea din rețeta anterioară.

6. Chebureks pe bere - calzone cu mozzarella, măsline și roșii

Componența produselor:

Bere 170 ml

Drojdii presate 20 g

Făină 500 g

Sare - la gust

Apă 200 ml

Pentru umplere:

Tomate 150 g

Praz 70g

Mozzarella 220 g

Chile 10g

Usturoi 20g

Vasul 50g

Brânză tare 100 g

Cimbru 40g

Măsline 70g

Pregătire:

Pizza aluat în Italia este pregătită pe apă și drojdie, dar în versiunea rusă poate conține bere, în cantități mici. Combinați berea caldă și apa cu drojdie, adăugați puțină făină pentru a activa drojdia. După câteva minute, când apar bule, se toarnă restul făinii. Frământați aluatul, acoperiți-l și puneți-l în căldură, până când volumul se dublează.

Din ingredientele pentru umplutură, pregătiți masa totală, tăiați fin și amestecați toate ingredientele. Chebureks, calzone, pizza mic închis sau, în plăcinte rusesc - prajite cu o astfel de umplutură vor avea gustul caracteristic al bucătăriei mediteraneene. De ce nu?

Apoi, semifabricate gata preparate, ca pentru orice plăcinte. Raportul de umplere și aluat - 40:60. Micile calzone sunt prajite într-o tigaie, în ulei de măsline încălzit, timp de 3-4 minute pe fiecare parte, dar le puteți coace în cuptor și servi la cald cu unul dintre sosurile tradiționale italiene.

Chebureks pe bere - sfaturi și trucuri

Drojdie fără drojdie, imediat după gătire, trebuie să acoperiți cu un șervețel pentru a nu forma o crustă și lăsați-o să stea. În timpul maturării, glutenul conținut în făină se umflă sub influența componentelor umede ale aluatului și devine mai plastic. Dacă aluatul conține grăsimi, atunci pentru maturare este mai bine să îl puneți în frigider, acoperind și suprafața. Produsele din aluat de plastic arata mai bine.

Aluatul fără drojdie trebuie să fie și frământat de înaltă calitate, cum ar fi aluatul pe drojdie. În timpul frămânării, proteinele vegetale (gluten) formează filamente care conțin bule de aer între ele, ceea ce asigură pomparea aluatului. În procesul de coacere sau prăjire, aerul eliberat din aluat crește în continuare volumul produselor.

Pentru a asigura ordinea în bucătărie și masa de lucru atunci când tăiați aluatul și faceți din acesta semifabricate, utilizați ulei pentru a lubrifia suprafața în loc de făină. În plus, atunci când se prăjește cheburecii de grăsimi adânci, făina de pe suprafața produselor semifabricate se toarnă în grăsime fiartă, formează un miros neplăcut, fum, deoarece se fixează pe fundul vasului și este dificil de îndepărtat înainte de sfârșitul prăjirii. Folosind ulei pentru o suprafață de lucru, este posibil să se evite momentele nedorite.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare