Ați putea imagina o masă festivă fără sandvișuri cu caviar roșu acum 10 ani? Acum, acest moment este uitat în siguranță, totuși, mulți oameni încearcă să-și stropească propriile ouă.
Cum să murăm caviarul roșu în forma adecvată la domiciliu, știu foarte puțin. cu excepția locuitorilor din orașele de pe litoral, a pescarilor și a celor care au lucrat mult timp la Putin. Această delicateză nu este ieftină și nu toată lumea poate cumpăra un borcan de caviar pentru vacanță. Dar, uneori, puteți cumpăra un pește roșu și găsi în el yastyki cu caviar.
Pentru cei care nu știu. Yastyki - acestea sunt pungile din interiorul peștelui feminin, în care există ouă.
În general, puteți începe să cumpărați în mod intenționat pește roșu cu caviar. Unii oameni fac acest lucru cu succes, pregătindu-se o delicatesă pentru întreaga iarnă și fac din produsele de pește excelente conserve. Când am trăit pe Sahalin, am făcut și asta, deoarece în timpul sezonului de pescuit, pentru o coadă (adică carcasa de pește), au cerut un ban.
De asemenea, am observat imagini triste ale braconajului, când peștele a fost eviscerat, au fost luate ouă și carcase cu munți întregi au putrezit de-a lungul malurilor râurilor, unde somonul roz a crescut. Dar să nu vorbim despre lucruri triste. Acum vreau să vă dau niște secrete pentru sărarea săratului de caviar, adevărat, Sahalin!
Cum să alegi un pește roșu cu caviar
În mod ideal, ouăle ar trebui să fie sărate cu pește proaspăt prins. Cel puțin din carne proaspătă. Apoi, caviarul este fraged, nu greu. În plus, din caviarul de pește congelat este mai fragil și explodează mai repede. Dar, dacă nu există opțiuni, vă puteți răsfăța. În primul rând, ce fel de sclav se va potrivi:
- Somon roz
- sockeye
- Quigger
- Păstrăv
- Somon
Acestea sunt cele mai obișnuite tipuri, cu excepția lor, există o loach, o kundzha și nume mai puțin cunoscute și puțin cunoscute.
Trebuie să alegem o femeie, deoarece în ea, prin definiție, vom găsi caviarul prețuit. Este lipsit de sens să se determine dimensiunea, deoarece somonul roz are femelele mai mari și mult mai mari. Dar pe solzi și forma corpului este ușor de făcut.
Când somonul roz intră în râu pentru a da naștere, de la apa de mare până la apa proaspătă, peștele apare pete de pete, se luminează. La bărbații din somon roz, spatele este mai convex, mai înalt. Capul este de asemenea mai mare, cu un "nas" masiv. Uneori, fălcile se dau în spatele celuilalt și dinții lor sunt vizibili. La femele, capul este curat, rotunjit, iar carcasa în sine este o formă obișnuită, "pește".
În nici un caz nu puneți pește congelat pe decongelare în apă sau într-un cuptor cu microunde, astfel încât să stricați ouăle, totul va curge. La început, puneți peștele adus din magazie în frigider peste noapte, apoi trageți-l afară pentru ao dezgheța complet.
Este necesar să rupeți abdomenul cu grijă pentru a nu rupe arcele, dar este mai bine să începeți tăierea de pe creastă, așa cum am scris deja în articolul despre sărarea peștilor roșii.
Curățarea caviarului roșu la domiciliu
Peștele a fost ales, pregătit, dar avem încă nevoie de un cuțit ascuțit, de preferință nu foarte lung, cu o lamă îngustă. Veți avea nevoie de tifon medical și sare grosieră pură, de ce scriu "pur", uneori văd o culoare întunecată, gri, nu trebuie să iau una.
Cum se curăță caviarul de yastik
O sarcină foarte dificilă, destul de plictisitoare, va fi curățarea caviarului din filmul yastika. Fiind obișnuiți, este posibil să ștergeți caviarul prin grilaj, în loc să folosiți adesea o rachetă de badminton. Toate ouăle intră în celule, iar filmul rămâne pe grile. Aici trebuie să-l prindeți și să ștergeți ouăle și să nu-l împingeți.
O altă modalitate bună de a curăța yastyks, luăm o bucată de tifon pliată de patru ori, l-am umezi într-o soluție salină puternică, am pus toate yastiki pe ambele părți, împreună luăm capetele și începem să rulăm ouăle, toate piesele filmului rămân pe ea, aruncat în pelvis.
Dar am adus aceste metode, dacă există o mulțime de caviar, câteva kilograme. Suntem obișnuiți să facem întotdeauna bazine. Apoi stai și mănânci un sandwich de la o felie lungă, împrăștiată frumos cu caviar cald, spălându-l cu o cană de cafea de o jumătate de litru și adăugând o lingură în gură.
Dacă există puțini caviari, de exemplu, de la un pește, atunci puteți pur și simplu să vărsați apă caldă în ceașcă (astfel încât numai mâna să poată tolera), se toarnă o parte din sare și se pune yastki acolo. Doar un pic mash ei în apă și se vor separa cu ușurință, trebuie doar să alegeți întregul film, pentru că are un gust neplăcut greu.
Cum se face caviar proaspăt sărat
Fani ai caviarului sărat trebuie doar să reducă timpul de sărare. Apoi ouăle iau mai puțină sare și vor fi doar la gustul tău.
Curățăm caviarul, ajustăm brânza, luăm apă de două ori mai mult decât caviarul. Se toarnă două linguri de sare și două linguri de zahăr într-un pahar de apă. Se amestecă și se toarnă caviarul. Dacă dăm un caviar puternic sărat pentru a rezista aproximativ 20 de minute, atunci este suficientă o variantă ușor sărată de soia 10. Apoi amestecăm brânza și puneți caviarul pe tifon și lăsați-l să se scurgă. Dezavantajul acestei metode este că caviarul nu va fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp, este de dorit să îl consumați în decurs de o săptămână. Depozitați în borcane de sticlă cu capace, adăugați puțin ulei vegetal deasupra.
Ambasadorul uscat al caviarului în yastikah
Nu fi ușor. Ea a fost surprinsă când a recunoscut-o. Alegem cele mai proaspete pești, somonul mai bun sau somonul, au un caviar mai puternic. Cu ușurință, fără a îndepărta yastyki, se spală și se așeză pe o farfurie. Sare sarea obișnuită pe ambele părți, doar un vârf și lăsați timp de 20 de minute. Sarea este luată o lingură de o jumătate de kilogram de caviar.
Cum să murăm caviarul keta pentru depozitarea pe termen lung
Caviarul de somon Chum este mare, ușor, destul de puternic. Acesta este momentul potrivit pentru sare pentru stocarea pe termen lung. Rareori izbucnește și curge, probabil, cu nerespectarea tehnicii de sărare.
Pe kilogram de caviar, luăm 3 litri de apă și un kilogram de sare grosieră. Se fierbe saramura din apa si sare si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. În prealabil, caviarul este curățat de film și scufundat într-o tavă cu saramură și lăsat timp de 20-25 de minute.
După ce luăm o sticlă, acoperiți fundul cu tifon în mai multe straturi și lăsați apa să se scurgă. Caviarul se întinde pe borcane sterile și se toarnă ulei vegetal deasupra, se pune în frigider.
Cum se macină caviarul roșu, video
Caviarul este întotdeauna înmuiat numai în apă sărată, în nici un caz în apă dulce. Sarea este folosită cu duritate, de la mici, ouă obișnuite se sparg repede și caviarul "curge".
Acum, cel mai interesant lucru este pregătirea unei soluții saline. Nu "două sau trei cantine ...", numai murături puternice cu sare grosieră. Se face foarte simplu, apa se fierbe, se adaugă sare în ea până când cristalele se pot dizolva, veți vedea că se găsesc în fund. Puteți verifica puterea saramurii, introducându-i cartofi brute, nu ar trebui să se scufunde. Tuzluka ar trebui să fie de două ori mai mare decât caviarul. Caviar a omis acolo, doar stropind. Timpul trebuie să fie strict menționat, pentru caviar diferite este diferit. Pentru caviarul de somon roz suficient de 7-9 minute, nu mai mult. Caviarul de somon Chum este mai mare și mai puternic, are nevoie de 12 minute. În cazul în care caviarul este tânăr, mic, atunci cinci minute vor fi de ajuns, dar acest caviar nu poate fi păstrat mult timp.
Apoi, turnați ouale în tifon, legați capetele și atârnați deasupra bazinului, astfel încât toată sticla este suficientă, doar aproximativ zece ore sunt suficiente. Doar nu exagerati, altfel tot caviarul se va scurge.
După ce caviarul gata poate fi așezat în borcane, este mai bine să-l turnați cu ulei vegetal, astfel încât să nu se usuce, să se păstreze în frigider. Caviarul bine sărat poate fi depozitat timp de un an.
Cum să mănânci caviarul roșu la cinci minute în iasti
Acest lucru am făcut-o, uneori tăiați peștele și apoi caviarul, nu este timp să vă încurcați, dar nu aruncați la fel. Pur și simplu puneți întregul yastiki pe o farfurie și stropiți cu sare, țineți o jumătate de oră, apoi clătiți-o în apă sărată fiartă, apoi separați ouăle de film. Mănâncă caviarul sărat în acest fel imediat.
