Pastele cu carne tocată sunt un fel de mâncare populară și există nenumărate rețete, aceleași "macaroane navale" clasice.
Spaghetele lungi italiene cu carne tocată și sos de roșii se numesc "spaghete bolognese" și pot fi, de asemenea, pregătite în multe moduri diferite.
Spaghete bolognese - principii generale de gătit
• Indiferent de ce fel și de ce fel de mâncare doriți să faceți de la spaghete bolognese, în primul rând veți avea nevoie de spaghete și sosuri de bolognese.
• Pentru spaghete în timpul gătitului, care nu sunt fierte moi și nu sunt lipite împreună, se recomandă să luați numai pastele de cea mai bună calitate din făină preparate din grâu dur. Astfel de spaghete au o cremă ușoară sau o culoare galben închis.
• Pentru a găti spaghetele în mod corespunzător, acestea ar trebui să fie scufundate numai în apă clocotită, iar după fierbere apa ar trebui să fie drenată, aruncând spaghetele într-un ciocănit. Durata de preparare a fiecărui tip de produs este indicată întotdeauna pe ambalaj.
• Sos de bolognese - sos de roșii din carne tocată.
• Sosul bolognese italian clasic este preparat cu carne de vită și carne tocată, cu adaos obligatoriu de vin și oțel lung, într-un foc lent, de obicei timp de cel puțin două ore.
• Există multe rețete care vă permit să preparați un astfel de sos, fără a petrece mult timp. De exemplu, dacă folosiți condimentele macaroane speciale "Maggi", nu va dura mai mult de o jumătate de oră pentru a găti spaghete bolognese.
• În primul rând, prăjiți carnea tocată la foc mic cu ulei adăugat până la maro auriu, apoi adăugați legumele și tocați totul până când se înmoaie. • În sosul gătit nu trebuie să existe bucăți de carne și, prin urmare, la prăjirea cărnii tocate, cheagurile rezultate se frământă.
• Roșiile se adaugă sub formă de piure și numai după ce legumele sunt complet gătite. Dar dacă tot doriți să simțiți felii de roșii în sos, acestea pot fi foarte fin tăiate cu un cuțit. După ce sosul este îndulcit până la îngroșarea sau specificat în rețetă.
• Sosul vegetarian este preparat fără carne, absența acestuia fiind compensată perfect de ciuperci.
Bolognese spaniole clasice italiene
ingrediente:
• 500 de grame de carne tocată, carne de vită;
• 150 de grame de slănină;
• 450 de grame de roșii coapte;
• ceapa mare dulce;
• un morcov dulce suculent;
• rădăcină de țelină;
• 200 ml de vin roșu, neacid;
• 150 gr. brânză, în original - "Parmesan", dar orice altceva va face;
• 50 de grame de piure de tomate nedorite;
• trei căței de usturoi mari;
• 250 ml de lapte pasteurizat sau 11% cremă;
• un amestec de "ierburi italiene";
• 450 de grame de spaghete;
• ulei de măsline pur - o lingură mică;
• 1.5 tabel. linguri de ghee.
Pregătire:
1. Scoateți tulpina din roșii și, făcând o tăietură încrucișată din partea inferioară, puneți-o în apă clocotită. După un minut, îndepărtați și coborâți în apă rece, de preferință cu gheață. După ce s-au răcit la temperatura camerei, îndepărtați pielea și bateți blenderul în cartofi piure.
2. Se taie și se întinde cât se poate de fin și se pun slănină, ceapă, țelină și usturoi în diferite recipiente sau plăci. Morcovul tăia cel mai mic răzuitor.
3. Într-o tigaie mare cu laturi înalte și, de preferință, cu un fund gros, se pune pe încălzirea medie a uleiului de măsline încălzit.
4. Adăugați crema și, după ce ați așteptat să se topească, puneți slănina tocată în tigaie. Roșiți, nu lăsați să ardă, cinci minute. 5. Se presară ceapa și morcovii, se amestecă și se continuă să se prăjească timp de zece minute până se înmoaie complet și se obține o culoare galbenă de culoare galbenă.
6. Se pune coada și se prăjește împreună cu legumele timp de aproximativ zece minute. Umplutura nu trebuie să se usuce sau arde, ar trebui să fie ușor de rumenit. Când începeți să prăjiți bomboanele, zdrobiți chiftele care se formează în timpul prăjirii, acestea nu ar trebui să fie. Acest lucru se poate face cu o furculiță, apăsând ușor pe fiecare minge.
7. Adăugați lapte sau smântână și fierbeți conținutul tăvii timp de aproximativ cincisprezece minute. În acest timp, jumătate din lapte ar trebui să se evapore și o altă parte a acestuia ar trebui să fie absorbită în umplutură. Nu fi alarmat dacă în timpul procesului de fulgi de fierbere caracteristice laptelui coagulat apar în sos, acestea vor dispărea în viitor.
8. Acum turnați vinul și fierbeți timp de un sfert de oră.
9. Se amestecă apoi sosul cu piure de roșii și blender de tomate tocate, se adaugă "ierburi italiene", 0,5 lingurițe. sare slabă și piper ușor.
10. Când fierbe, setați căldura cea mai minimă și sos la foc mic, capacul deschis ușor, timp de aproximativ două ore, la fiecare jumătate de oră sau douăzeci de minute promeshivaya nu arse.
11. După gătire, puneți usturoiul, opriți aragazul, închideți ferm tava, puneți o cârpă umedă pe partea laterală a capacului și lăsați sosul să stea.
12. Aranjați spaghetele gătite conform regulilor în plăci, turnați peste sos și presărați abundent cu brânză mărunțită.
"spaghete bolognese", stil vegetarian
Ingrediente:
• 250 de grame de spaghete uscate;
• 400 de grame de pasta de tomate;
• un catel de usturoi mic;
• morcov mediu;
• 100 de grame de pahare (proaspete sau congelate); • piper dulce de menta;
• cap de ceapă roșie;
• 100 de grame de broccoli;
• un mic buchet de busuioc.
Pregătire:
1. Pregătiți legumele curățate și spălate cu apă. Se taie morcovi, șampiri și ardei grași, se toacă ceapa și usturoiul.
2. Se prăjește, se adaugă puțin ulei de măsline, ceapa cu usturoi până când ceapa este transparentă și usturoiul se înmoaie, nu trebuie să schimbe culoarea, ci să se înmoaie puțin.
3. Apoi puneți morcovul în tigaie și continuați să prăjiți, după ce amestecați timp de aproximativ șase minute.
4. Adăugați piperul bulgar tocat, amestecați și prăjiți încă trei minute.
5. După aceea, puneți broccoli în tigaie la legume prăjite, tocate proaspete frunze de busuioc, ciuperci, pasta de tomate și se amestecă bine, gatiti până când legumele recent adăugate se înmoaie, durează aproximativ patru minute.
6. Scoateți tava din sobă, răciți ușor și bateți cu un blender. În același timp, sosul nu trebuie să devină un piure, ci doar să dobândească o textura delicată.
7. Transferați sosul ușor tocat înapoi în tigaie și încălziți bine, ar trebui să fie cald când este servit.
8. Spaghetele, fierte în apă cu ulei adăugat la ea, se pun pe un șuviță.
9. Când a dispărut toată apa, transferați-o în cratița de gătit și amestecați-o bine.
10. Spaghete dietetice bolognese gata.
Spaghete bolognese în vase
Ingrediente:
• 300 de grame de spaghete întregi subțiri;
• 400 de grame de carne de vită, pulpă;
• un cap și jumătate de ceapă dulce;
• 300 grame de piure de roșii;
• 2 linguri. l. pasta de tomate;
• trei ouă;
• 250 de grame de brânză;
• 60 de grame de pesmet crud; • 2 tabele. linguri de unt dulce de smântână dulce;
• 1,5 linguriță. zahăr din nisip;
• 200 de grame de smantana 15%;
• 200 ml de maioneză 67%;
• patrunjel curat proaspat, cateva tulpini;
• pudră de nucșoară.
Pregătire:
1. Îndepărtați carnea eliberată de filme într-o mașină de măcinat cu carne, cu găuri mari în grătar. Adăugați sare, ușor, verificând gustul, piperul și frământați bine carnea tocată.
2. Salvați ceapa tăiată în ulei de măsline până când este transparentă, adăugați coada gătită și continuați să se prăjească până când carnea devine roșie, nu se usucă prea mult. O sferă de oră este suficientă pentru prăjire.
3. Se amestecă pasta de tomate cu piure de roșii, se adaugă zahăr, patrunjelul mărunțit și se toarnă într-o tigaie cu carne prăjită. Simmer timp de zece minute și apoi se răcește.
4. În sosul răcit se toarnă un ou în vrac într-un castron separat cu brânză rasă, se condimentează cu piper, dacă este necesar, cu sare și se amestecă.
5. Se amestecă maioneză cu smântână, se adaugă cele două ouă rămase, se adaugă nucșoara și se amestecă bine toate ingredientele.
6. Gatiți interiorul vaselor de lut cu unt și frecați ușor cu pesmetul.
7. Răspândiți o porție de spaghete fierte în vasele pregătite. Puneți sosul pe acestea și acoperiți cu spaghetele fierte rămase.
8. Turnați amestecul de maioneză cremă în ghivece și gătiți în cuptor timp de o oră. Temperatura aerului din cuptor nu trebuie să fie mai mică de 180 de grade.
Spaghete bolognese într-un aragaz lent
Ingrediente:
• 250 de grame de paste, spaghete;
• orice carne tocată - 300 de grame;
• trei felii mici de usturoi decojit;
• patru roșii coapte;
• ceapă dulce mică; • 50 de grame de sos de roșii sau paste;
• 60 de grame de ulei, de preferință de măsline.
Pregătire:
1. În panoul multicooker, setați modul "Coacere" timp de o jumătate de oră și toiați toată ceapa mărunțită fin în recipientul de bere. Se amestecă periodic pentru a nu arde.
2. Când ceapa este transparentă, adăugați usturoi zdrobit și continuați să gătiți până când culoarea galbenă este galben.
3. Îndepărtați roșiile și coajați-le. După ce le omorâți cu un blender, puteți tăia cuțit cu un cuțit. Transferați roșiile tăiate în castron, adăugați roșiile și, amestecând, gătiți timp de cinci minute, închizând aragazul lent.
4. Apoi puneți sosul în sos și, amestecând constant și spărgând chiftele care se formează atunci când prăjiți carnea de vită, gătiți încă 7-8 minute.
5. Se toarnă un pahar în sos, se poate utiliza o apă fiartă puțin mai fierbinte, se toarnă mirodenii preferate, piper și, adăugând sare la gust, amestecați sosul în același mod timp de încă trei minute.
6. Se fierbe într-un recipient separat pe placa de spaghete, se aruncă într-un șuviț, se toarnă în apă fiartă și se transferă în cratița din recipientul de gătit.
7. Se amestecă și se lasă balonețele spaghete gătite, în multicookerul deconectat, timp de șase minute.
8. Serviți la masă, decorați-vă cu verde crud și prăjit.
Spaghete picante bolognese cu chili
Ingrediente:
• 500 gr. proaspătă de vițel tocată;
• două cuișoare mari de usturoi;
• 75 ml de preferat oțet balsamic;
• un litru de piure de roșii;
• 250 ml de bulion, de preferință pui;
• două lingurițe de cimbru uscat;
• 1/3 de linguriță. ardei iute;
• o ceapă suculentă;
• 150 de grame de "parmezan", pot fi perfect înlocuite cu "rusă"; • 350 de grame de spaghete de făină de cea mai bună calitate.
Pregătire:
1. Îndoiți cuișoarele de usturoi cu un cuțit, tăiați fin ceapa dulce.
2. Într-o viteză cu pereți groși, turnați puțin ulei rafinat. Se adaugă cimbru de ciment, se adaugă usturoi și se prăjește câteva minute.
3. Se toarnă apoi ceapa cu ardei i se continuă prăjirea timp de încă zece minute până când ceapa este roșie.
4. Se toarnă bulionul de pui, combinat cu oțet balsamic și piure de roșii, lăsați amestecul să fiarbă și reduceți căldura la minimum timp de cincisprezece minute.
5. Apoi, deschizând capacul tăvii, se fierbe sosul până se îngroașă timp de 10 până la 15 minute.
6. În timp ce sosul se toarna, fierbeți spaghetele în apă sărată, în funcție de timpul de gătire de pe ambalaj, spaghetele nu ar trebui să fie prea suprapuse. Lăsați apa să se scurgă din spaghetele fierte, aruncându-le într-o șuviță și apoi transferați-le în sos într-o tigaie.
7. Amestecați totul bine și, răspândind fierbinte pe plăci, se presară fiecare porție cu brânză rasă și busuioc mărunțit.
Spaghetti bolognese caserola
Ingrediente:
• 400 de grame de paste, spaghete;
• o jumătate de kilogram de carne de vită;
• ceapă mică;
• o treime din capul de usturoi;
• 300 de grame de pastă de roșii;
• 250 ml lapte pasteurizat 3,2%;
• 80 ml de vin roșu de masă;
• un pahar de bulion de carne de vită;
• un amestec de "ierburi italiene";
• 300 de grame de brânză "Mozzarella", "Parmesan", pot fi înlocuite cu "Kostroma".
Pregătire:
1. În apa fiartă sărată, coborâți spaghetele și gătiți până când se pregătește semi-gata. Puneți pastele gătite într-un șuviță, așteptați să se scurgă toată apa și să le puneți înapoi în tigaie. Adăugați două linguri de unt cald dulce și amestecați ușor, ceea ce va proteja pastele gătite din lipire. 2. Într-o tigaie, se amestecă carnea tocată cu ceapă și usturoi tocat și se pune la foc la foc mediu. Nu uitați să vă amestecați.
3. Când bomboanele schimbă culoarea (ar trebui să se transforme în alb), se pune pasta de tomate și se fierbe timp de trei minute cu adăugarea de vin.
4. Se toarnă apoi laptele, bulionul și se presară totul cu un amestec de plante provensale. Gatiti timp de douasprezece minute.
5. Lubrifiați secțiunea rezistentă la căldură cu unt sau margarină, presărați cu grâu sau crustacee albe și puneți jumătate din spaghete pe fundul formei.
6. Sus, cu un strat uniform de sos, frecați puțin mai puțin de jumătate din brânza gătită și întindeți din nou un strat de spaghete.
7. Turnați sosul rămas din nou și frecați brânza rămasă pe sos și puneți-o în cuptor timp de o jumătate de oră.
8. Coaceți la 180 de grade.
Spaghete bolognese în douăzeci de minute
Ingrediente:
• 500 de grame de spaghete;
• jumătate de kilogram de carne de vită amestecată, poate fi înlocuită cu pui;
• patru roșii mici coapte;
• două becuri albe;
• ambalaj Maggi "Bolognese" - "paste în sos de roșii și carne";
• busuioc proaspat.
Pregătire:
1. Grindem ceapa albă într-o mașină de tocat carnea și defilați prin coada deja pregătită. Piper puțin, amestecați bine carnea de vită și ceapa cu mâinile și puneți un foc lent într-un ulei de măsline de înaltă calitate. Dacă nu este de măsline, puteți înlocui ulei de floarea-soarelui rafinat.
2. Când carnea este ușor de rumenit, adăugați un pachet de "Bolognese", se toarnă într-un pahar cu apă răcită fiartă și, fierbe, se toarna timp de 15 minute.
3. Spaghete, fierte și uscate într-o santină, puneți într-o tigaie separată, adăugați trei linguri de unt topite într-un cuptor cu microunde și amestecați bine, încălzind timp de trei minute. 4. Spaghete gata preparate, stratificate pe plăci, se toarnă peste sos și se presară cu busuioc mărunțit mărunt.
Spaghetti Bolognese - trucuri și sfaturi
• Când faceți un sos cu vin și lapte, nu turnați ambele ingrediente deodată. Mai întâi, se toarnă într-una, se fierbe puțin timp și apoi se adaugă altul, altfel gustul vasului va fi distorsionat.
• Puteți găti mai mult de un sos pregătit pentru spaghete bolognese bolognese. Desigur, este imposibil să-l păstrați în frigider pentru o perioadă lungă de timp, dar în starea înghețată va rămâne în congelator pentru o lungă perioadă de timp și puteți să îl primiți în orice moment și, după ce l-ați dezghețat, să gătiți rapid spaghete bolognese. Gustul sosului în același timp nu va suferi.
• Când spargeți fiertele, adăugați câteva linguri de unt în vasul de apă fierbinte și apoi nu se vor lipi împreună.
• De asemenea, este posibilă evitarea lipirii spaghetelor deja gătite, dacă, după scurgerea apei, se adaugă puțină cremă groasă (unt) topită și se amestecă bine.
