Quass pe bază de mere este o băutură minunată de fermentație naturală. În ceea ce privește popularitatea, este inferior puii săi progenitori, deși este destul de capabil să concureze cu gustul. Motivul, cel mai probabil, este că pâinea pe bază de pâine este produsă la scară industrială, iar un pic mai laborios în a face o băutură de mere este mai des făcută acasă.
În plus, kvassul de mere are o reputație, aproape o băutură cu alcool redus. Deloc, conținutul de alcool din produsul finit depinde de tehnologie și poate fi semnificativ în orice tip de kvass. În același timp, quass-ul copt de mere este adesea complet "uscat".
Utilizarea merelor cu un gust personal puternic are un efect vizibil asupra gustului băuturii. Un alt detaliu neobișnuit, dar remarcabil, este faptul că cuburile de gheață de fructe sunt adesea înmuiate într-un pahar cu miez de mere înainte de servire. Băuturile din fructe sunt mai potrivite decât pâinea.
Quass Apple - principii generale de pregătire
• Există o mulțime de opțiuni pentru a face buzunar casa quass. Poate fi făcut atât din mere proaspete și suc de mere, cât și din fructe uscate. În plus, ele folosesc atât mere proaspete întregi, cât și părțile lor separate - pulpa sau coaja.
• Merele proaspete tăiate în felii, se toarnă cu o mașină de măcinat cu carne sau se așază pe o răzătoare mică. După care sunt compot fiert sau se toarnă sirop cald. Din fructele uscate gătiți numai compot. Sucul de suc nu este supus unui tratament termic, este suficient ca nu a fost rece.
• Apoi materia primă preparată este amestecată cu celelalte componente într-o anumită secvență și acționează conform tehnologiei descrise. • Multe rețete implică fermentarea mai mult sau mai puțin lungă. Cu toate acestea, nu sunt doar modalități rapide, dar chiar instantanee pentru a pregăti o băutură răcoritoare.
• Fermentarea materiilor prime de mere pentru kvas este produsă în principal de drojdie, de malț de alum sau de pâine de sourdough preparată independent. Adesea, acceleratoarele (catalizatorii) nu se adaugă deloc, preferând fermentarea naturală a produsului.
• Pentru a accelera fermentația, zahărul granulat sau mierea trebuie adăugate la materiile prime fierte de mere. Se adaugă stafide pentru a conferi produsului "o inimă", precum și pentru a spori fermentația.
• Pentru prepararea de kvass, utilizați numai vase neoxidate (recipiente emailate sau recipiente din sticlă). Suprafața trebuie să se acopere cu tifon, astfel încât să nu se găsească gunoi sau mlaștini. Dacă acoperiți cu un capac, asigurați-vă că lăsați un mic spațiu pentru eliberarea dioxidului de carbon.
• Fermentarea materiilor prime produse numai în căldură. Adesea băncile cu el se pun pe pervazul ferestrei, înlocuind lumina directă a soarelui.
• Kvas trebuie să fie filtrat și turnat în recipiente pregătite, curățat în frigider. Perioada de valabilitate a covorului de mere de casă depinde de metoda de fabricare a acestuia, dar, de regulă, nu depășește zece zile.
Quass Apple cu drojdie
Ingrediente:
• o lire de mere copt;
• 100 gr. zahăr din nisip;
• 10 gr. drojdie alcoolică proaspătă.
Pregătire:
1. Tăiați merele curățate, spălate cu apă în două. Din fiecare jumătate, scoateți miezul cu semințele și tăiați în felii de mărime medie.
2. În apă fierbinte (2 litri), coborâți felii de măr și, după ce așteptați al doilea fiert, fierbeți încă 6 minute.
3. Turnați zahărul și continuați să gătiți, amestecând bulionul de fructe cu o lingură. 4. După ce se dizolvă toate boabele de zahăr, fierbeți încă două minute și scoateți-le din căldură.
5. Compotul de mere răcit la aproximativ 30 de grade (nu mai mic). Se dizolvă drojdia presată zdrobită și se acoperă recipientul cu tifon.
6. Așezați tigaia fermentată în ceașcă pentru 12 ore.
7. Apoi filtrați, pliate în mai multe straturi, cu tifon.
8. Turnați sticlele curate și, bine închise, puneți-le în frigider.
9. După încă opt ore, va fi pregătită mierea de mere.
Băutură de mere fermentată instant
Ingrediente:
• trei litri de pâine finită;
• zahăr - 200 grame;
• kilogram de mere dulce coapte.
Pregătire:
1. Luați o tigaie mare curată și rodeți merele coapte cu coaja în ea pe o răzătoare medie.
2. Se dizolvă masa de măr cu kvass natural de fermentare.
3. Îndulciți și, după ce ați fost bine agitați, faceți o tămâie pe o sită foarte fină și, cel mai bine, prin tifon.
4. Flacon și depozitați în frigider.
5. Acest kvass este păstrat timp de cel mult o săptămână.
Kvas cu miere naturală cu lămâie
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de zahăr;
• o lămâie mare;
• cinci kg de mere proaspete.
Pregătire:
1. Tăiați merele care nu sunt vierme sau neatinse de degradare longitudinală în patru bucăți și puneți felii într-un bazin de smalț adânc.
2. Se dizolvă zahărul în două litri de apă și se toarnă merele cu sirop. Ar trebui să existe suficientă lichid pentru a acoperi doar fructele. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă.
3. Cu un strat subțire de lamaie, tăiați coaja și coborâți-o pe mere. Puteți, de asemenea, să stoarceți niște suc din pulpa de lamaie.
4. După aceea, acoperiți recipientul cu tifon și locul pentru fermentare într-un loc răcoros. Procesul de fermentare nu durează mai mult de trei zile. 5. După aceea, luați merele și le stoarceți bine. Stresați quass-ul rămas în tigaie, închideți-l în sticle și depozitați-l pentru depozitare.
Drojdie de mere din lapte uscat
Ingrediente:
• mere uscate - 200 gr;
• 50 gr. stafide ușoare;
• trei litri de apă filtrată;
• drojdie de panificație presată - 5 gr.
Pregătire:
1. "Uscați" merele, clătiți, acoperiți cu apă și fierbeți puțin timp de un sfert de oră. Apoi scoateți din căldură și răciți. Compotul nu trebuie să fie fierbinte sau reci, temperatura optimă a băuturii este de 30 de grade.
2. Se dizolvă drojdia cu o cantitate mică de apă încălzită, pură. Adăugați o lingură de zahăr, amestecați și lăsați amestecul de drojdie să se ridice.
3. Fără a scoate merele, amestecați compotul cu drojdia preparată. Îndulciți-vă după plăcerea dvs. și lăsați să rătăcească în căldură.
4. După o zi, cel puțin 12 ore, scurgeți becul și distribuiți în sticle mari de sticlă. Puneți fiecare dintre cele mai multe stafide și puneți-le în frigider.
Quass măr de mere din suc pe drojdie
Ingrediente:
• un litru de suc de mere clarificat;
• o linguriță de drojdie uscată de mare viteză;
• două lingurițe de cafea instant.
Pregătire:
1. Sucul de mere se diluează cu trei litri de apă caldă fiartă. Se toarnă zahărul, cafeaua, drojdia și se amestecă bine. Acoperiți vasul cu un capac, lăsând un mic decalaj și lăsați-l la cald timp de 12 ore.
2. Întoarceți apoi quass-ul printr-un filtru de tifon și lăsați-l să se răcească în frigider.
Apple quas
Ingrediente:
• două mere mari;
• jumătate de cești de zahăr granulat;
• 100 gr. stafide ușoare;
• jumătate de pâine de pâine "Borodino"; • 100 gr. miere (întuneric).
Pregătire:
1. Mai întâi gătiți murdăria. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul cu un pahar de apă răcită fiartă. Tăiați coaja din mere și acoperiți-o cu sirop de zahăr. Adăugați stafide enumerate și lăsați-le într-un loc cald. După 3-4 zile fermentarea va fi gata.
2. Puneți pâinea în felii centimetrice și uscați bine în cuptor. Ardeiul se răcește și se răsucește într-o mașină de tocat carne.
3. Strângeți starterul finit. Se amestecă lichidul cu pesmet și se transferă amestecul într-o sticlă de sticlă de trei litri.
4. Adăugați stafidele cu miere și umpleți recipientul, fără a umple cu 2 centimetri până la margine cu apă filtrată caldă.
5. Acoperiți gâtul cu straturi de tifon și puneți-l pe un prag de fereastră bine luminat de soare.
6. După cinci zile, varul finit este drenat din sediment și apoi răcit.
7. În fermentul rămas pe fundul vasului, turnați un nou lot de miez și acoperiți-le cu apă. După utilizarea secundară, este obișnuit să renunțați la aluat.
Răcoritoare Apple Kvass cu mentă și ghimbir
Ingrediente:
• patru mere mari coapte;
• un litru de apă;
• 50 gr. proaspăt ghimbir;
• suc de lămâie;
• o linguriță de miere de hrișcă;
• o mână de stafide ușoare;
• jumătate de linguriță de drojdie uscată cu acțiune rapidă;
• 100 gr. zahăr alb;
• O mică grămadă de menta proaspătă.
Pregătire:
1. Clătiți mentă cu apă rece, stafide - fierbinți și uscați bine.
2. Îndepărtați bine ghimbirul decojit pe o răzătoare. Tăiați menta degresată în benzi mici sau bucăți mici.
3. Merele decojite fără miez tăiat în bucăți de dimensiuni medii și așezate într-o cratiță de smalț mare.
4. Se toarnă un litru de apă clocotită și se fierbe la foc mediu timp de șase minute de la fierbere. Apoi opriți căldura și răciți bulionul de mere. 5. Într-un vas mic sau într-un vas de litri se toarnă o jumătate de ceasca de bulion refrigerat și se dizolvă drojdia în el. Adăugați o linguriță de zahăr, amestecați și lăsați-o mai aproape de încălzire timp de un sfert de oră. Puteți activa arzătorul și pune drojdia la o distanță scurtă de el.
6. Turnați drojdia în bulionul de mere. Adăugați, turnați zahăr, turnați miere și suc de lămâie. Se toarnă mentă tocată cu stafide, se pune ghimbirul ras.
7. Se amestecă bine și se acoperă cu un capac, dar slab. Asigurați-vă că lăsați un mic spațiu între capac și marginea recipientului. Kvass va fermenta și bioxidul de carbon eliberat în acest proces trebuie să iasă din tigaie.
8. După 12 ore de fermentație, kvass este aproape gata. Rămâne să filtrați și să scoateți depozitul la rece.
"Cerul măgar monastic" cu malț pe făină de secară
Ingrediente:
• un mare măr dulce;
• un pahar de malt de kvass finit;
• lămâie medie;
• lingura mare de miere lichida;
• două linguri mari de stafide;
• un pahar plin de făină de secară cernută (poate fi hrișcă sau ovaz);
• 3-4 ciuperci de frunze de zmeură zdrobite;
• apă - 2 litri.
Pregătire:
1. Turnați făina de secară într-un castron mic și umpleți-o cu o jumătate de cești de apă clocotită. Se amestecă bine și se răcește.
2. Tăiați mărul și lămâia spălată în felii medii și răsuciți-le într-o mașină de măcinat cu carne împreună cu stafidele spalate.
3. Adăugați frunze de zmeură și miere pentru ingredientele zdrobite.
4. Adăugați malțul și transferați masa de secară răcită din castron. Se toarnă apa rămasă și se amestecă bine.
5. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați-l să fermenteze într-un loc cald.
6. După patru zile, scurgeți băutura finită din sediment, presați-o și turnați-o în sticle preparate curate. Restul starterului poate fi folosit din nou.
Băuturi de mere - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Pentru a face gustul acvatic al mămăligilor să fie mai ascuțit și să se transforme ușor carbonatat - întăriți procesul de fermentare adăugând mai mult zahăr și stafide.
• Nu diluați malțul și drojdia în apă clocotită, altfel vor muri, iar mustul de aluminiu nu va fermenta. Prin urmare, o băutură bună nu va funcționa.
• Temperatura fermentației afectează, de asemenea, carbonarea băuturii. Cu cât temperatura aerului este mai mare, cu atât are loc o mai mare fermentație și, în consecință, crește aerarea cuvei.
• Culoarea mai închisă a cerului de mere poate fi dată cu zahăr ars, se adaugă la ceaiul de mere fierbinte.
• În timpul fermentației, asigurați-vă că ați acoperit recipientul cu tifon, în caz contrar miezul va intra în băutură.
• Pentru a satura gustul miezului de mere, în procesul de preparare se adaugă, de obicei, un pușcă de fructe de mere, fierte singur sau alte fructe. De exemplu, gutui sau pere.
• Culoarea kvass nu se întîmplă întotdeauna la fel, iar acest lucru depinde nu numai de fructele și alte ingrediente adăugate, ci și de varietatea merelor.
• Nu este necesar să luați mere dulce, de asemenea, puteți lua soiurile lor acru, dar cantitatea de zahăr sau miere ar trebui să crească.
