Jeleul de struguri este o bucată de vară gustoasă, rezervată pentru utilizare ulterioară, care, în cea mai simplă formă, suc de struguri fiert la grosime cu zahăr, laminată în borcane sterilizate.
Jelat de struguri de iarnă: Principii de bază
Pentru prepararea sa, se folosesc struguri de masă, iar jeleul se prepară de obicei dintr-un singur soi, fără a le amesteca, dar este bine să combinați strugurii cu alte fructe (piersici, mere, pere, cireșe ...) și fructe de pădure (zmeură, coacăze ... ).
Deci, jeleu din struguri pentru iarnă, este același spațiu deschis pentru imaginația culinară, precum și gem, dulceturi, marmeladă și așa mai departe.
Pregătirea oricărui jeleu din struguri pentru iarnă începe cu faptul că boabele sunt tăiate cu perii, cernute, îndepărtate deteriorate, spălate în apă curentă și uscate, lăsând într-un sondă, care este agitat de mai multe ori.
Gel de struguri clasic
Ingrediente
· 3 kg de struguri (soiul recomandat Isabella);
· 1,5 kg de zahăr;
· 300 ml de apă.
Gătitul
· Se fierbe apa in oala, se pune strugurele in ea, se reduce caldura pe mediu si se incalzesc strugurii, se asteapta pana devine mai moale, pielea incepe sa se sparga;
· Așezați tigaia, așteptați până când strugurii s-au răcit, lăsați-o cu tolkushka și plasând-o pe o tifon multi-strat (este mai convenabil să o faceți în porții mici), stoarceți cu grijă sucul din ea
· Turnați sucul de struguri în tigaie și întoarceți vasele în sobă;
· După ce a început să se încălzească sucul, se toarnă încet zahărul, amestecându-se astfel încât să fie bine dizolvat;
· Urmăriți modul în care sucul este fiert în jeleu până când volumul său este aproximativ înjumătățit și asigurați-vă că îndepărtați spuma din preparat; · Aranjați jarurile fierbinți în borcane.
Gel de struguri cu suc proaspăt
Ingrediente
· 2 kg de struguri;
· 1 kg de zahăr.
Gătitul
· Stocați sucul din struguri cu ajutorul unui storcător;
· Se toarnă sucul în cratiță și, punându-l pe foc mediu, se adaugă treptat zahărul, amestecându-se puternic pentru o mai bună dizolvare;
· Adăugați căldură, aduceți sucul la fierbere, apoi reduceți-l și, îndepărtați folia care se formează de sus, fierbeți-o până când este groasă, până când jeleul devine jumătate;
· Puneți martorul în borcane pregătite.
Gel de struguri cu scorțișoară
Ingrediente
· 3 kg de struguri întunecați;
· 1,5 kg de zahăr;
· Scorțișoară pe gust;
· Acid citric la gust;
· 200-300 ml de apă.
Gătitul
· Se toarnă o poruncime de zahăr într-o cratiță cu apă și, amestecând continuu, aduceți siropul la fiert;
· Adăugați strugurii la feluri de mâncare, amestecați totul și reduceți căldura, lăsând fructele să se destindă în sirop timp de 15-20 minute;
· Puneți deoparte cratița, lăsați-o să se răcească și ștergeți fructele de două ori printr-o sită;
· Puneți cartofii piureți într-o cratiță cu siropul, întoarceți vasele la foc și începeți să fierbeți, încet, cu agitare constantă, adăugând zahăr;
• Când se dizolvă zahărul, adăugați scorțișoară la gust și, odată cu îndepărtarea pielii, se răcește masa dulce în așteptarea momentului când volumul acesteia scade la jumătate;
· Cu puțin timp înainte de pregătire, adăugați puțin acid citric la jeleu din struguri pentru iarnă, după care distribuiți butonul încă cald în borcane.
Jellu de struguri cu portocale
Ingrediente
· 2 kg de struguri;
· 1 kg de portocale;
· 1 kg de zahăr;
· 1 sac de pectină; · 100 ml de apă.
Gătitul
· Coji de portocale din piei, coaja si seminte, puneti-le intr-o cratita, turnati-le in apa, adaugati strugurii si puneti vasele la foc mediu, acoperiti cu un capac;
· În 30-40 minute, scoateți din căldură și lăsați-l să se răcească;
· Turnați lichidul din fruct în vase separate;
· Tăiați fructele printr-o sită și strângeți masa rezultată printr-o tifon multi-strat;
· Adăugați partea stoarse a sucului la cea care tocmai a drenat și a turnat totul înapoi în tigaie;
· Puneți-o pe sobă, începeți să încălziți și turnați zahărul, amestecând-o astfel încât să fie bine dizolvată;
· Se adaugă pectină, se amestecă și se aduce lichidul la fiert;
· Reduceți căldura și așteptați ca jeleul să se îngroașeze rapid și să reduceți volumul la jumătate;
Distribuirea jeleului în borcane.
Dacă doriți să încercați o versiune mai exotică de jeleu de struguri pentru iarnă, înlocuiți-vă de la un sfert până la o treime din zahărul obișnuit cu zahăr din trestie de zahăr, cu care jeleul va achiziționa note neobișnuit de cimbru, de caramel.
Jellu de struguri cu zmeură și vin alb
Ingrediente
· 2 kg de struguri roșii;
· 1 kg de zmeură;
· 200 ml de vin dulce alb;
· 2 bastoane de scorțișoară;
· 1 kg de zahăr;
· 150 ml de apă.
Gătitul
· Struguri și zmeură, vin alb, apă și scorțișoară - puneți totul într-o singură tigaie;
· Acoperiți-l cu un capac, porniți un foc mic și lăsați-l pe sobă timp de 50-60 de minute;
· Lăsați-o la o parte, scoateți scorțișul și lăsați amestecul să se răcească;
· Dacă doriți să obțineți un jeleu transparent - puneți un ciocolată într-un vas adânc și, bătând conținutul tăvii în el, așteptați până când tot lichidul se scurge;
· Dacă transparența nu este critică - după scurgerea lichidului, selectați zmeură, ștergeți pudra prin sită și o combinați cu suc și vin, trimisă din nou la aragaz; · Adăugați zahărul în cratiță, în porții mici, amestecând până la dizolvarea finală;
· Continuați să fierbeți jeleul până când se îngroașă de două ori, îndepărtând cu grijă spuma care formează;
· Împrăștiați vasul de struguri care nu sa răcit încă pentru iarnă, în borcane;
Gel de struguri cu caise, vin alb și nuci
· 1 kg de struguri albi;
· 1 kg de caise;
· 200 ml de vin alb dulce;
· 1 kg de zahăr;
· 100 ml de apă;
· 300 g de nuci decojite.
Gătitul
· Puneți cratița pe sobă, turnați apă, vin alb în ea, puneți jumătățile de caise și struguri fără semințe;
· Se acopera si se lasa sa se toaca, se toarna timp de 40-50 minute;
· Apoi, scoateți din căldură, răciți la o temperatură potrivită și ștergeți fructul de două ori printr-o sită, adăugați răzuitul la lichid;
· Puneți nucile și zahărul într-o tavă uscată cu un strat de acoperire neadecvat, în proporții aproximativ egale;
· Întoarceți un foc mic și amestecați aluzele în zahăr cu o spatulă, încălzind-o până când zahărul caramelizat coaja nuci, după care tigaia poate fi pusă deoparte și returnată la jeleu;
· Plasați cratița cu cartofi piure și suc pe sobă și adăugați zahăr, amestecându-l bine până se dizolvă, apoi se fierbe totul până se îngroașă și se reduce la jumătate;
· Distribuirea jeleurilor din struguri pentru iarnă în cutii de conserve, adăugați fiecăruia o parte din nuci în caramel.
Jellu de struguri cu mere și pere
Ingrediente
· 0,5 kg de pere;
· 0,5 kg de mere;
· 2 kg de struguri;
· 2 kg de zahăr;
· 0,5 linguriță. sifon;
· 1 linguriță. acid citric;
· 2 pungi de pectină.
Gătitul
· Se curăță pere și mere cu semințe și se taie în felii; · Umpleți fructele cu 0,5 l de apă rece, cu soda dizolvată în ea și lăsați-o timp de 3-4 ore. Datorită acestui fapt, felii nu vor fi fierbe în timpul procesului de gătire și vor fi mult mai interesante de textură în martorul planificat;
· Strângeți sucul pe un extractor de suc;
· Turnați sucul în tigaie, puneți-l la foc mic, începeți încălzirea, adăugați jumătate din cantitatea de zahăr;
· Când zahărul se dizolvă - se adaugă pectină, se amestecă bine și se așteaptă fierbere;
· Se fierbe amestecul timp de câteva minute, se așteaptă până se fierbe din nou (dar nu se fierbe!), Se adaugă acid citric, se dizolvă, se amestecă și se scoate tigaia din aragaz;
· Scurgeți soluția de sifon din felii de fructe și clătiți-le bine cu apă rece;
· Se toarnă 200-250 ml de apă într-o altă cratiță, se adaugă zahărul rămas, se dizolvă și se aduce siropul la fiert, se pune fructul în castron;
· Se fierbe pe foc mediu timp de 15-20 minute, agitându-se ușor;
· Turnați conținutul cratiței cu suc de struguri la fruct, amestecați și aduceți totul la fiert din nou;
· În sfârșit, puneți jeleul fierbinte în borcane.
Iepuri de struguri de iarnă: secrete și trucuri
În ciuda varietății de rețete de jeleuri din lume pentru iarnă, unele dintre trucurile de gătit acasă sunt aplicabile tuturor, oferind un rezultat amețitor de gustos și util pentru hassle hostess.
1. Este recomandat ca jeleul din struguri pentru iarnă, precum și blocajele, gemurile, confiturile etc. să fie gătite în feluri de mâncare cu pereți groși care distribuie căldura uniform pe întreaga suprafață, la baza căreia este puțin probabil ca alimentele să se ardă.
2. Strugurii trebuie să fie coapte, este admisibil - puțin nețesut, dar niciodată - suprarezervat, în care se simte gustul caracteristic al fermentației. 3. Sucul de struguri va fi mai curat, mai transparent dacă este lăsat să se depună și după filtrarea prin mai multe straturi de tifon, aruncându-l cu grijă din recipient astfel încât să nu perturbe sedimentele.
4. Există suficiente substanțe gelifiante în struguri, dar nu în exces, astfel încât pectina, gelatina sau agar-agar sunt uneori adăugate în jeleu.
5. Cantitatea de zahăr, precum și cantitatea și intervalul (și în general necesar) al diferitelor aditivi, variază de la gusturile personale și de la soiurile de struguri. Conținutul ridicat de zahăr din struguri sugerează că zahărul trebuie plasat mai mic și că, probabil, gemul de jeleu trebuie redus cu suc de lămâie sau acid citric. Gustul și aroma strălucitoare a unor soiuri nu trebuie să fie decorate cu mirodenii și alte fructe, în timp ce alte soiuri, dimpotrivă, sunt neutre în gust și sunt bune ca bază pentru experimentele culinare privind recoltarea strugurilor pentru iarnă.
6. Pentru a verifica disponibilitatea jeleului, trebuie să aruncați o picătură într-un castron de apă - dacă se scufundă până la fund nu se dizolvă, atunci este făcut.
Gustul delicios de struguri poate fi servit cu ceai, clătite, brânză, pâine prăjită, terci de cereale, folosite pentru a face băuturi dulci și deserturi, mâncăruri principale originale.
