Varietatea preparatelor de ou vă permite să le tratați pentru micul dejun, prânz și cină, să gustați ouă nu numai în feluri de mâncare de bază, cum ar fi ouăle amestecate (deși merită o enciclopedie separată) supe și sosuri, deserturi și băuturi.
Ce poate fi gătit rapid din ouă - principiile de bază ale gătitului
Cele mai multe feluri de mâncare de ouă sunt gătitul ușor și rapid, capacitatea de a înlocui și de a adăuga ingrediente.
În ciuda faptului că ouăle de prepelițe, bibilici, struți și alte păsări sunt comestibile, ouăle de pui sunt cele mai solicitate în lumea culinară.
Pentru toate rețetele în care ouăle sunt consumate crude sau foarte puțin gătite, acestea trebuie să fie impecabil proaspete și de înaltă calitate.
Rețetă 1. Ce poate fi gătit rapid din ouă: frittata cu șuncă și brânză
Ingrediente
· 10 ouă;
· O lingurita de plante provensale;
· Sare;
· 120 g de brânză tare, cum ar fi parmezan;
· 400 ml de lapte;
· 230 g de șuncă;
· Roșii proaspete;
· 3-5 păstăi proaspete medii;
· Unt;
· Piper negru;
Metoda de preparare
· Bateți ouăle cu lapte;
· Se rupe brânza pe o răzătoare grosieră, se adaugă ouăle;
· Tăiați șeptelul în paie și se prăjește până se gătește;
· Se taie rosiile în felii și se toarnă untul, pentru a se evapora o parte din lichid;
· Tăiați șunca în fâșii și, împreună cu roșiile și ciupercile, puneți-le într-un castron cu ouă, adăugați ierburi, sare și piper;
· Turnați amestecul într-o matriță în care laturile sunt unsă cu unt și se coace într-un cuptor bine încălzit timp de 17-20 minute. Această variantă italiană de omletă este bună, deoarece pentru micul dejun sau doar o gustare poate fi colectată literalmente din ouă, lapte și ceea ce se găsește în frigider. În frittate, toate produsele sunt potrivite, chiar și brânza de vaci, iar frittata napolitană este pregătită cu paste făinoase. Pe lângă coacere, fritatul poate fi prăjit într-o tigaie.
Rețetă 2. Ce poate fi gătit rapid din ouă: Omeletă luxuriantă în cuptor
Ingrediente
· Unt;
· 10 ouă;
· 550 ml de lapte;
· Sare
Metoda de preparare
· Combinați ouăle cu lapte, sare. Faptul că acestea trebuie amestecate prin amestecare, mai degrabă decât biciuind intens, este primul secret de a face o omletă de pufos și aerisit, lumină și suculentă, fără a cădea atunci când este scos din cuptor;
· Răspândiți suprafața interioară a formei cu unt, turnați omeleta și coaceți la 180-190 grade timp de aproximativ o jumătate de oră. Forma corectă pentru coacere este secretul celui de-al doilea. Înainte de frigere, o olemă trebuie să ocupe 2/3 din înălțimea sa. Dacă gătiți un omlet, vărsați un strat subțire pe o suprafață mare, acesta se dovedește întotdeauna că este scăzut.
Rețetă 3. Ce poate fi gătit rapid din ouă: ouă floridiană
Ingrediente
· 4 ouă;
· Unt;
· Usturoi;
· O pereche de cârnați de vânătoare;
· Roșii proaspete mari;
· O lingură de muștar din Dijon;
· 2 linguri de porumb conservat dulce;
· O lingura de pasta de tomate;
· Verde de busuioc;
· Ardeiul negru macinat;
· Sare;
· O felie de paine de secara;
· Ulei de măsline;
Metoda de preparare
· Tăiați felii de pâine în cuburi;
· Se taie usturoiul printr-o presă, se adaugă uleiul de măsline și se toarnă pe toate părțile pieselor de pâine;
· Uscați biscuiții din cuptor;
· Se topește rosia, se taie mărunt și se trimit la tigaie, se toarna untul, se adaugă o pastă de roșii și câteva linguri de apă fierbinte cu ea într-un minut; · Se adaugă muștar și porumb la roșii, sare și piper la gust;
· Tăiați cârnații în felii și încălziți-le într-o tavă de pâine lubrifiată cu unt;
· Mutați-le în lateral și prăjiți ouăle amestecate în același loc;
· Puneți cârnații calzi și sosul de roșii pe ouăle finite, adăugați verdeturi de busuioc și presărați cu crotoni.
Rețetă 4. Ce poate fi gătit rapid din ouă: ouăle Benedict
Ingrediente
· 3 oua, cele mai proaspete care pot fi gasite;
· Unt;
· 6 fâșii de slănină pentru prăjit;
· 60 g spanac;
· 4-5 linguri de smântână;
· 3 felii de pâine prăjită.
Ingrediente pentru sos
· 3 gălbenușuri de ou;
· 120 g unt;
· Sare;
· Ardeiul alb macinat și nucșoară;
· O lingurita de suc de lamaie.
Metoda de preparare
· Se taie spanacul și se lasă să stea pe unt timp de trei până la patru minute, se toarnă smântână în el, se amestecă, se sare și se toarna pentru încă câteva minute, se lasă deoparte felurile de mâncare;
· Ușor, fără a deteriora gălbenușul, rupeți oul într-o oală și lăsați-l în apă fiartă cu apă fiartă, gătiți până la gust timp de 3-5 minute;
· Puneți pâinea în unt;
· Bacon de pui;
· Puneți pâine prăjită pe fiecare placă, așezați slănină pe pâine, top cu o porție de spanac coaptă în cremă, apoi un ou bătut și, în final, umpleți aperitivul cald cu sosul Hollandaise.
Sos de gătit:
· Topiti untul intr-o cratita;
· Așezați gălbenușurile într-o baie de apă, amestecați-le adăugând suc de lămâie și bateți, așteptând ca masa să se îngroaie și să strălucească;
· Imediat după aceasta, în timp ce continuați să biciuiți, turnați untul în ouă, adăugați sare și condimente.
Pe măsură ce sosul olandez se răcește și își pierde farmecul gustului, trebuie să fie ținut cald într-o baie de apă până când ouăle Benedict umplut cu ea sunt servite la masă.
Rețetă 5. Ce poate fi gătit rapid din ouă: ouă umplute cu sauri
Ingrediente
· 6 ouă;
· Banca de saury conservată. În loc de saury, puteți lua somon roz sau ficat de cod conservat;
· Maioneză;
· Pătrunjel proaspăt;
· Piper negru;
Metoda de preparare
· Se fierbe ouăle, se coacă și se taie fiecare în jumătate. Pentru umplutură, puteți să le limitați gălbenușurile sau, pentru a face aperitivul mai interesant, tăiați frumos o parte din proteine, lăsând bărcile cu pereți subțiri;
· Scoateți bucățile de pește din borcan, cu o furculiță;
· Gătiți gălbenușul de ou, tăiați bine alb;
· Se amestecă ouăle cu pește, verde mărunțit și maioneză, piper după gust;
· Puneți umplutura în jumătate din ouă și decorați-vă cu verdele deasupra.
Rețetă 6. Ce poate fi gătit rapid din ouă: klafuty
Ingrediente
· 380 g cireșe;
· 4 ouă;
· 550 ml de cremă conținând 10% grăsimi;
· 210 g de făină;
· 190-210 g de zahăr;
· O lingurita de zahar din vanilie;
· 30-50 ml de lichior sau tinctură de cireșe;
· Unt;
· Sac de zahăr pudră.
Metoda de preparare
· Scoateți oasele din cireșe, puneți fructele într-un castron și amestecați cu lichior;
· Se amestecă tot zahărul cu făină, ouă și se adaugă cremă, se amestecă astfel încât să nu mai rămână bulgări, iar aluatul seamănă cu o clătită pe lichid;
· Ungeți vasul de coacere cu unt;
· Se toarnă puțin aluat și se pune în cuptorul preîncălzit la 180-190 grade timp de doar 5 minute, astfel încât aluatul se îngroașă;
· Puneți jumătate de fructe de pădure, turnați toată aluatul și puneți cireșele rămase;
· Coaceți o jumătate de oră;
· Înainte de servire, presărați cu zahăr pudră.
Rețete similare, pentru care nu iau cireșe (sau cireșe), dar alte fructe și fructe de pădure, uneori legume, produse din carne și ciuperci, se numesc fliarde.
Rețetă 7. Ce poate fi gătit din ouă repede: ouă cu caramel
Ingrediente
· 400-500 ml de cremă;
· 6 ouă;
· 320 g de zahăr;
· 2 linguri de suc de lămâie;
· 3 linguri de apă;
· Unt.
Metoda de preparare
· Se amestecă cremă, ouă și zahăr granulat, se amestecă totul cu un mixer sau cu amestecător;
· Se toarnă apă pe fundul vasului de tocană, se pune pe foc mediu, se adaugă zahăr și, se amestecă cu o spatulă, se așteaptă până devine caramel lichid, undeva în mijlocul acestui proces se adaugă suc de lamaie;
· Coaceți cutia de conserve mici cu unt și turnați puțin caramel fierbinte în partea inferioară a fiecăruia;
· Cu atenție, pentru a nu se amesteca cu caramelul, se toarnă amestecul de ou cremos în porții;
· Așezați matrițele într-un platou umplut cu apă, astfel încât să se ascundă jumătate din înălțime și să se coacă flancul în cuptor timp de 45-55 minute la o temperatură de 160-180 de grade;
· Răciți mai întâi flancul fin la masă, apoi în frigider pentru câteva ore;
· Pentru hrănire, înfiptați flancul din matrițe pe plăcuță.
Rețetă 8. Ce poate fi gătit rapid din ouă: cremă de ou
Ingrediente
· 750 ml de lapte;
· 3 ouă;
· 110 g unt;
· 90-100 g de făină;
· 375 g de zahăr.
Metoda de preparare
· Spreadați ouăle cu zahăr, presărați făina și amestecați, astfel încât să nu mai rămână bulgări;
· Puneți laptele într-o cratiță pe sobă și dizolvați jumătate din unt;
· Se adaugă ouă treptat și se fierbe amestecul timp de aproximativ trei minute, se aduce la fierbere și după câteva minute se îndepărtează din căldură;
· Când crema începe să se răcească, utilizați o măturică sau un mixer pentru ao amesteca cu restul untului;
· Dacă doriți, puteți adăuga puțin lapte condensat, pudră de cacao sau scorțișoară;
· Serviți cremă de desert cu mere coapte, prăjituri de bomboane de casă, clătite sau caserola de brânză de vaci sau sandwich, decorați-le cu un tort.
Rețetă 9. Ce se poate prepara rapid din ouă: cherry eggnog cu brandy
Ingrediente
· 3 ouă;
· 220 ml de cremă;
· 300 ml de suc de cireșe;
· 40-60 ml de lichior de cirese sau piersici;
· 45 g zahăr.
Metoda de preparare
· Împărțiți ouă în alb și gălbenuș. Puneți gălbenușurile cu zahăr și păstrați-le la frigider;
· Turnați smântână și suc în gălbenușuri;
· Albii răciți se bifează într-o spumă și se amestecă ușor cu gălbenele;
· Se toarnă ouăle în ochelari, iar ultimul, într-un curent subțire, se toarnă alcoolul în băutură, se amestecă cu câteva mișcări ușoare.
Ce poate fi gătit rapid din ouă - sfaturi și trucuri
· Luând orice rețete cu ouă, este util să știți că, cu o greutate medie de ou de 50 g, există 20 g pe gălbenuș, 30 g pe proteină;
· Albușurile de ou se vor bate ușor și magnific, ca un nor, dacă le păstrați în frigider timp de 24-48 de ore, timp în care acestea nu numai că se răcesc, ci pierd și o parte din umiditate;
· Spre deosebire de convingerea populară, nici culoarea cochiliei, nici culoarea gălbenușului nu afectează gustul și alte calități ale oalelor;
· Pulberea de ou în feluri de mâncare este folosită în special pentru coacere și, cu atât mai puțin frecvent, în sosuri și deserturi.
