Poți să vorbești despre pești fără sfârșit, dat fiind faptul că locuiește o mare parte a planetei - oceanul lumii.
La aceasta puteți adăuga mai multă apă dulce.
Dar în acest moment ne vom ocupa de un aspect: peștele este una dintre cele mai importante surse de hrană pentru oameni și, în unele țări, utilizarea sa ca produs alimentar ocupă poziții absolut importante.
De exemplu, fiecare japonez mănâncă o medie de 70 kg de pește pe an.
În Rusia, această cifră este mult mai modestă - 24 kg.
În fiecare oră, până la un milion de tone de pește sunt recoltate în oceanele lumii, iar acest lucru nu ia în considerare faptul că în ultimele decenii a fost cultivat activ în rezervoare artificiale.
Valoarea nutritivă a peștilor se află în special în structura specială a proteinei, care, în ciuda conținutului caloric ridicat, este ușor absorbită de corpul uman, fără consecințe agravante. Peștele conține întreaga gamă de vitamine și minerale vitale pentru om și, în același timp, este sursa tuturor acizilor grași nesaturați. O astfel de combinație volumetrică, care îndeplinește aproape în totalitate nevoile umane de recuperare și menținerea performanțelor organismului, este rar întâlnită în alte produse naturale.
Se știe că în procesul de gătit, desigur, toate produsele își pierd proprietățile valoroase într-o măsură mai mare sau mai mică. Prin urmare, sarcina prioritară a profesioniștilor și a gospodinelor în bucătărie este găsirea celui mai bun mod de a pregăti feluri de mâncare, menținând în același timp valoarea nutrițională a produselor, accentuând totodată cele mai bune arome ale peștilor.
Cum să prăjești pește într-o tigaie - principiile tehnologice de bază
Chiar și odată cu apariția gătitului în sensul său modern, metodele de bază ale tratamentului termic al peștilor nu s-au schimbat dramatic. Se fierbe, fierte, fierte, coapte si prăjite.
Fiecare dintre aceste metode de gătit este un subiect destul de voluminos, așa că vom trăi pe una dintre ele, cea mai comună - prăjirea peștelui într-o tigaie.
Pentru această metodă se recomandă utilizarea numai a peștelui proaspăt. Carcasele mari sunt curățate, spălate și tăiate în bucăți, cu oase sau, după îndepărtare, se pregătesc fileurile, apoi se taie în porții. Specii mici de pește sunt curățate, îndepărtând cântarele, branhiile și entrenele, spălate și prăjite întregi, cu capul.
În fiecare bucătărie de bucătărie mondială, în sortimentul de feluri de mâncare de pește, există pește prăjit, aparent, ca fiind cel mai preferat mod de gătit.
Peștii grași sunt aleși pentru prăjire. Acest lucru se datorează faptului că, cu un conținut redus de grăsimi, carnea carcasei de pește devine uscată și se prăbușește. Dar în cazul în care alegerea unei varietăți de pește nu este necesară și dorința de a mânca peștele prajit este prea mare, hostessii care nu studiază îndeaproape tehnologia de preparare a mâncărurilor pește încep să caute răspunsul, de ce se prăbușește peștele atunci când prăjește, cum să prăjiți peștele într-o tigaie? În făină sau în aluat (lezone) este cel mai rapid și mai ușor mod de a rezolva o problemă.
Cum să prăjiți pește într-o tigaie în făină
Nu este greu de ghicit că prăjirea este cea mai vulnerabilă metodă de procesare a alimentelor, în timpul căreia o mare parte din, în primul rând, vitaminele conținute în produse sunt pierdute. Desigur, este imposibil să se elimine complet astfel de pierderi, dar este posibil să se păstreze cel puțin unele dintre proprietățile benefice ale alimentelor, care posedă unele cunoștințe despre tehnologia de gătit. Căderea peștelui în făină înainte de prăjire este una din modalitățile de a păstra vitaminele. Crusta formată din prăjire împiedică eliberarea de vitamine din carnea peștelui și, în același timp, dă farfuriei aspectul și gustul său, iubit de toți. Principalul lucru - nu exagerați, pentru ca coaja de făină să nu se ardă.
Următorul punct important atunci când se prăjește pește, care, de asemenea, ar trebui să se acorde atenție - este alegerea de grăsime, subiectul este, de asemenea, destul de voluminos, necesitând o atenție separată. Să ne atingem doar câteva aspecte legate de problema de a prăji pește într-o tigaie.
Într-o tigaie bună, cu un înveliș neaderent, puteți să prăjiți pește fără a utiliza grăsime, dar există o nuanță aici - în funcție de tipul de ulei, peștele prăjit are arome suplimentare.
Unele specii de pește își păstrează mirosul deosebit, în ciuda tratamentului prealabil. Dacă acest miros este perceput cu plăcere (există o mulțime de astfel de iubitori de pește!), Apoi folosiți uleiul rafinat obișnuit, care nu fumează la temperaturi ridicate. Dacă preferați mirosul de măsline mai mult decât mirosul de pește la gratar - utilizați ulei de Extra Virginia pentru prăjit. Puteți folosi margarina de înaltă calitate. Dar profesioniștii reali recomanda folosirea untului atunci când prăjește pește. În acest caz, trebuie să puneți o bucată de unt sub pește, întorcându-l spre cealaltă parte, după prăjirea pe o parte a uleiului vegetal cu un gust neutru. Untul natural oferă un gust special, delicat. În plus, fiind un produs de origine lactată, untul, la fel ca toate produsele lactate, îndepărtează cu succes mirosurile datorate compoziției sale chimice.
Cât de mult să prăjiți pește
În cazul în care strămoșii rupestre pește la grătar pe pietre vulcanice calde și se întreba cum să prăji pește, nu pentru a obține infectate cu microorganisme dăunătoare, care se depun, uneori, în mare, și mai ales în locuitorii râurilor, ce ustensile și cum să puiet de pește într-o tigaie, cerințele moderne la standardele sanitare de prelucrare și depozitare - o condiție prealabilă.
Înainte de gătit, peștele râu trebuie păstrat în apă cu gheață pentru a elimina mirosul specific al noroiului, algele râului. Deoarece rezervoare de apă dulce - habitatul cel mai favorabil pentru o varietate de locuitori invizibile ale faunei pământului decât apa sărată a mărilor și oceanelor, apoi la pre-tratarea râului și pești migratori ar trebui să fie tratate cu o atenție deosebită. După înmuierea în apă dulce și îndepărtarea mirosului de tină, procesați râul prinde cu o soluție salină puternică. O metodă alternativă de dezinfectare de prelucrare a peștelui pot servi produse alcoolice: curata stropitul carcasă mare cu vodca sau alcool otet, macerat timp de o jumătate de oră (cel mai bun - în frigider), se spală peștele din nou sub jet de apă și să înceapă pregătirile imediate, fără teama de consecințe neplăcute.
Pentru a avea încredere absolută în siguranță, puiet de pește la o temperatură nu mai mică de 150 ° C, nu mai puțin de 10-15 minute, în funcție de mărimea peștelui, urmată de aducerea la pregătire într-un cuptor la 220ºC, timp de cinci minute. Dacă nu veți prăji peștele în cuptor, apoi îl prăjiți în tigaie, răsuciți ambele părți de două ori. În acest caz, prima prăjire se face cel mai bine cu capacul închis, astfel încât produsul să fie supus unui tratament preliminar și serios cu aburi. Apoi scoateți capacul și prăjiți oa doua oară pentru a obține o cârpă.
Rețetă 1. Pelengas prăjit cu ceapă, într-o "blană de brânză"
Acest pește aparține familiei cefalice. Pelengas - pește, gustos fără aditivi, și dacă doriți să adăugați un vas de pește cu alte ingrediente, alegeți alimente neutre pentru a accentua gustul peștilor în sine.
Produse:
Pelengas 2,5 kg
Brânză rasă (orice varietate grea) 600 g
Ulei 82,5% 120 g
Ceapă de ceapă 0,5 kg
Făină de făină
sare
Ulei de prajit 150 g
Procedura de gătit:
Îndepărtați carcasa mare de pe cântare, scoateți bratele, faceți o incizie pe abdomen și îndepărtați interiorul. Clătiți abdomenul. Peștii mari pot fi împărțiți pe jumătate de-a lungul coamei. În acest caz, trebuie să faceți o incizie suplimentară pe spate și să separați pulpa de creastă, care, împreună cu aripioarele, coada și capul, sunt folosite pentru a găti supa. Taiați porțiunile, puneți-le într-un vas din metal inoxidabil și presărați cu sare. Lăsați-l timp de aproximativ cincisprezece minute. Se încălzește tigaia și se toarnă o mulțime de ulei, astfel încât bucățile de pește să fie pe jumătate pline. Rotiți peștele într-o farfurie de făină și puneți-l în tigaie când uleiul începe să fumeze ușor. Se prăjește pe ambele părți și se transferă în pergament. Luați o altă tigaie, încălziți din nou și tăiați ceapa tocată în unt. Se acoperă cu pelengas și se presară cu brânză rasă. Se acoperă și se menține la căldură scăzută până ce se topește brânza. Dacă doriți, adăugați mărarul tocat și usturoiul tocat.
Rețetă 2. Pescăruș cu sos de vin cremos
Produse:
Suc de lămâie 200 ml
piper
Pâlnie de șuncă de șuncă 6 fripturi de câte 150 g fiecare
sare Unt (unt și legume) pentru prăjit
Făină de făină
Pentru prepararea sosului:
Vin alb, uscat 150 ml
Ouă 2 buc.
Cremă, grasă 225 ml
sare
zahăr
Muscat, pământ 3 g
Metoda de preparare:
Fripturile preparate sunt introduse într-un recipient, se toarnă suc de lămâie timp de douăzeci de minute. Combinați făina cu sare, nucșoară și piper. Scoateți fripturile lichide și uscați-le cu un șervețel. Rulou în amestecul de făină preparat și începe prăjire, mai întâi la uleiul rafinat încălzit, apoi, întorcându-se, fiecare piesa pus sub 20-25 g unt. Când prăjiți pe cealaltă parte, acoperiți tava cu un capac. Într-o tigaie, încălziți crema la 40-50 ° C, dizolvați sarea și zahărul în ele, sezonați cu mirodenii. Într-un curent subțire se toarnă ouăle bătute, se amestecă continuu și se încălzește sosul până la fierbere. Se toarnă vinul și gătiți încă 5-6 minute. Înlăturarea din sobă, dacă doriți, puteți adăuga verzi. Serveste fierbinte la peste.
Rețetă 3. Merluciu de lapte cu roșii și legume
Componența produselor:
Carcase de hamei (fără cap) 4 buc.
Morcovi 150g
Făină (inclusiv pentru pasaj) 180 g
Suc de suc de 300 ml
Coriandru pe pământ
piper
Ciorba de sol
zahăr
Mărar, tocat 100 g
Ceapă 250g
sare
Răspândit (72,5%) 200 g
Gatit:
Carcase preparate din sare de dimensiuni mici și uscate după douăzeci de minute cu un șervețel. Se prăjește pe grăsimile fierbinți de pe ambele părți, se prelege în făină. Se taie ceapa decojită și se taie morcovii în bucăți mici. Puneți legumele până se înmoaie, adăugați făină.
Adăugați suc de roșii la gust cu zahăr, sare și condimente; Se toarnă în legume pasate și se aduce la fierbere. Se toarnă peștele prăjit cu sosul pregătit și se fierbe timp de 30-40 minute, adăugând verde și frunze de dafin la sfârșit. Serviți cu cartofi piureți sau orez fiert.
Rețetă 4. Pollack in batter
Ingrediente:
File de pollock 1.2 kg
sare
Miere 50 g
Oțet de cidru de mere 100 ml
Sos de soia 25 ml
3-4 ramuri de rozmarin
sos:
Smântână (25%) 200 g
Faina 150 g
Tocat cimbru 50g
Sare 10 g
Ardei gras alb 5 g
Semințe de susan, prăjite 100 g
200 g
Gatit:
Tăiați carnea de bălegar în fâșii sau cuburi, introduceți-le într-un recipient și marinați cu miere, sare, oțet și sos de soia. Se amestecă marinada cu bucățile, se pune într-o pungă de plastic și se pune în ea proaspete spărturi de rozmarin. Pachetul poate fi lăsat peste noapte în frigider, legat strâns.
Chiar înainte de prăjire, amestecați smântână cu făină, spargeți cu un blender, adăugați condimente, cimbru și semințe de susan prăjite.
Scurgeți bucățile de pește marinate cu un șervețel, rupeți făina și, scufundând fiecare bucată în aluatul gătit, puneți cleștele în grăsime fiartă, prăjind până când se face.
Rețeta 5. Păstrăvul prăjit cu lămâie și măsline
Ingrediente:
Măsline 100 g
Friptura de paine 2 buc.
Lemon felii 4 buc.
Unt, topit 60 g
Ulei de măsline (pentru prăjire) 75 ml
Migdale de sol 50g
Faina 120g
Sare, un amestec de ardei grași
Gatit:
Fripturile de păstrăv spălate și ușor drenate se presară cu suc de lamaie și se rostogolesc în făină, combinate cu mirodenii, nuci și sare. Se încălzește uleiul și se prăjește friptura, la 10 minute pe fiecare parte. Acoperiți tigaia cu un capac timp de 5 minute astfel încât peștele să fi aburit și apoi să îl prăjiți din nou pe ambele părți timp de 2-3 minute, cu capacul deschis, până când se formează o crustă. Serviți cu felii de lămâi, inele tăiate cu măsline, udate cu ulei fierbinte.
Cum să prăjești pește într-o tigaie și trucuri
- Înainte de prăjirea peștelui într-o tigaie în făină, spălați-o și presărați cu suc de lămâie pentru a elimina mirosul.
- După ce gătiți peștele cu crustă de lămâie sau oțet, tăiați bordul de tăiere, cuțitele și vasele.
- După curățare, este mai bine să eliminați deșeurile din cameră imediat după tratament. Aceasta este o sursă extrem de periculoasă de infecție.
- Peștele poate și ar trebui să fie inclus în dieta copiilor, dar copiii nu ar trebui să mănânce pește prăjit. Mai ales pentru ei, fierbeți o bucată de celuloză. În cazul în care copilul refuză să mănânce pește din cauza mirosului său, adăugați o coajă de lamaie, frunze de dafin, mai multă verdeață în bulionul de pește sau combinați bulionul de pește cu puiul, astfel încât bebelușul să nu observe nimic și gătiți chifteluțele cu orez din carne de pește.
