Sezonul de coacere a legumelor necesită stăpânul procesării lor precoce. Prin urmare, recoltarea roșiilor lecho pentru iarnă, în procesul de pregătire a tuturor vitaminelor care sunt salvate, este cea mai folositoare și toate felurile de mâncare preferate.
Lecho a venit la noi din Ungaria și sa bucurat de un loc printre alte rețete din bucătăria rusă.
Tomato lecho pentru iarnă - principii generale de gătit
Reteta traditionala pentru lecho include:
• roșii;
• piper;
• sare;
• zahăr;
• condimente.
Retetele pentru tomato lecho sunt destul de simple si orice hostess poate face fata acestei sarcini. Principalul lucru este să urmați câteva recomandări ale experților culinari cu experiență mare.
1. Alegerea legumelor "dreapta". Pentru tratare, trebuie doar să alegeți roșii puternice, complet maturate, cărnoase, fără leziuni și danturi vizibile. Piper ar trebui să fie mare, suculent, dens. Ardeii slabi, scorbite, suprasaturați și piure ar trebui să fie lăsați imediat deoparte.
2. Ingrediente suplimentare. Principalele componente ale lecho-ului clasic sunt roșiile și ardeii, dar, în ciuda acestui lucru, gospodinele adaugă salată, ceapă, miere, usturoi, hrean, vinete. Bunul gust oferă morcovi, ardei iute, cuișoare, dovlecel, scorțișoară.
3. Conservarea corectă. Calitatea lucrărilor pregătitoare depinde de durata depozitării spațiilor libere. Sterilizați borcane și capace ar trebui întotdeauna. După rostogolirea cutiilor, trebuie să le inspectați, să observați: este scurgeri, este capacul strâns împotriva cutiei.
Tomato lecho pentru iarnă (acasă)
Uimitor delicios lecho, făcut din ardei și roșii, este bine conservat pe tot parcursul iernii, atât în pivniță, cât și la temperatura camerei. O combinație bună de roșii coapte, ardei colorați și usturoi cu un ochi plăcut.
Ingrediente
• Tomate - 4 kg
• zahăr - 200 g
• Ardei mari, de preferință multi-colorat - 3,5 kg
• Sare - 3 lingurițe. l.
• Usturoi de iarnă (este mai strâns) - 3 capete mici
• Ulei - un pahar standard în 200 ml
• Mazare piper negru - 1 lingura. l.
• Oțet de masă (9%) - 50 ml
Metoda de gătit
Primul pas este să pregătim piperul bulgar. Trebuie să fie spălat, tăiat în jumătate, scoateți semințele. Tăiați mai întâi în fâșii și apoi în felii.
Apoi, pregătiți usturoiul. Trebuie să fie rasă pe partea fibrelor. Reteaua ar trebui sa aiba o divizie medie. Acest pas este foarte important, iar gustul lui lecho depinde de respectarea lui.
Prepararea tomatelor. Roșiile spălate și uscate trebuie să fie tocate.
Acum trebuie să puneți piperul într-o cratiță cu fețe mari, adăugați roșii tocate, adăugați zahăr și amestecați.
Apoi adăugați sare groasă, piper și mazăre. După adăugarea fiecărui ingredient, masa trebuie amestecată.
Se adaugă usturoiul și se amestecă din nou. În sfârșit, trebuie să turnați ulei de floarea soarelui fără arome și aditivi.
Acum puneți recipientul cu lecho pe foc și gătiți timp de 45 de minute după fierbere, amestecând ocazional cu o spatulă din lemn.
După timp, adăugați oțet și continuați să gătiți încă 10 minute.
Gheața pregătită trebuie să fie descompusă în borcane sterile curate, să se rostogolească. Băncile trebuie să fie întoarse cu capul în jos și să pună o pătură caldă pe ele. După răcire, piesa de prelucrat trebuie depozitată în pivniță.
Tomate lecho pentru iarnă (fără oțet)
O gustare neobișnuită, al cărei gust seamănă cu un lecho maghiar din anii '70. Baza de gătit sunt două ingrediente principale: roșii și ardei și nu o picătură de oțet. Ele pot înlocui pasta de tomate în timpul preparării primelor cursuri și a rulourilor de varză. Gustul de lecho ca și copiii, poate fi folosit ca o farfurie separată.
Ingrediente
• Roșii suculente, dar care nu sunt suprapuse - 3 kg
• Sare mare - 1 lingura. l. cu un deal
• Un amestec de ardei grași - 1 lingurita.
• Ardei dulce, preferabil roșu - 10 buc.
• Usturoi - 7 buc. dinți mici
• zahăr - 1 lingură. l.
Metoda de gătit
În primul rând trebuie să pregătiți legumele: spălați roșiile și ardeii roșii sub apă curgătoare, îndepărtați vârfurile și semințele de pe ardei. Scoateți și tăiați usturoiul.
Într-un singur recipient, se adaugă 1,5 kg de roșii tocate mărunțite, iar într-un alt recipient - 1,5 kg de bucăți grosiere tocate.
Puneți în tigaie ardeii roșii și roșiile, care sunt tăiate mai mici. Se rotește timp de 10 minute la căldură scăzută. Apoi adăugați roșiile, cele care au fost tăiate în felii mari, zahăr, sare grosieră și piper măcinat, amestecați bine și gătiți încă 0,5 ore.
Terminate lecho și roșii în timpul iernii pentru a extinde pe bănci, plută, întoarceți cu susul în jos, și atunci când se răcește - trimite la pivniță pentru depozitare. Wrap nu ar trebui să fie.
Rezultatul va fi de 7 borcane de jumătate de litru.
Tomate lecho pentru iarnă (cu mere)
Gătitul lecho poate fi adăugat la supe și este folosit ca umplutură pentru pizza.
Ingrediente
• Tomate - 4 kg
• Mere medie (pot fi luate soiuri de vară) - 5 buc.
• Fructe de piper roșu și galben - câte 1 kg fiecare
• zahăr - 5 lingurițe. l.
• Condimente pentru gust • Acid acetic (70%) - 1 lingura.
• Sare - nu mai mult de 3 linguri. l.
Metoda de gătit
Puneți roșiile tocate într-un recipient mare și puneți tocanul pe o sobă de gaz. Când masa se topește, se scoate din căldură și se lasă să se răcească. Apoi, ștergeți.
Adăugați sare, zahăr. Condimentele trebuie puse în tifon curat: mazăre negru și dulce de ardei gras, semințe de mărar sau chimion, cuișoare, legate corespunzător și scufundate în masă fiartă cu roșii. Se fierbe de la 15 minute la jumătate de oră.
Adăugați mere decojite, fâșii de piper roșu. Puțin mai târziu - fâșii de piper galben. Gatiti timp de 15 minute.
Adăugați cuișoarele de usturoi tăiate și gătiți încă 10 minute. La sfârșitul gătitului, turnați acidul acetic, amestecați țagla, împrăștiați-o peste cutii și răsuciți-o.
Tomate lecho pentru iarnă (cu dovlecei și piper)
O rețetă universală pentru roșiile lecho pentru iarnă. Când o pregătiți, puteți varia cantitatea de legume. În loc de squash, puteți adăuga fasole sparanghel, castraveți, squash sau vinete. Principalul lucru este să aveți suficientă pastă de roșii.
Ingrediente
• fructe dovlecei - 1 kg
• Becuri - 0,2 kg
• Ulei - 150 ml
• Ardei multicolori, deci lecho va arata original - 1 kg
• Rămășiți roșii - 1 kg
• Morcovi - 0,5 kg
• Usturoi (cuișoare) - 2 buc.
• Esență de acid acetic - 18 ml
• zahăr - 1 lingură. l.
• Sare mare - 30 g (poate fi mai mult, în funcție de preferințele gustului)
Metoda de gătit
Se curata morcovii si nu se toarna paiele foarte subtiri. De la dovlecei tineri este necesar să îndepărtați pielea delicată și să le tăiați în cercuri de 1 cm. Scoateți miezul din legume tari.
În ardei gras trebuie să scoateți semințele și să le tăiați în benzi. Ceapa - inele, care sunt apoi tăiate în jumătate. Spălați roșiile spălate, puneți-le într-un șuviu și ardeți-le cu apă fiartă. După aceasta, pielea este mai ușor de îndepărtat. După eliberarea roșiilor de pe piele, trebuie să fie zdrobite într-un blender sau așezate pe un rastel cu celule mari.
Se toarnă 30 ml de ulei de floarea-soarelui într-o tavă adâncă, se încălzește și se pune morcovul și ceapa.
Când legumele sunt ușor tocate și devin moi, este necesar să adăugați gust de dovlecel, piper și sare. Simmer pentru nu mai mult de 5 minute.
Acum trebuie să adăugați roșii, usturoi, pre-zdrobit, zahăr și gătiți la foc mic timp de 15 minute.
La sfârșitul răcirii, esența ar trebui să fie turnată în lecho.
Atenție!
Se adaugă în picături, amestecând în mod constant salata.
Gata de leche se transformă în borcane, se acoperă cu capace și se pune sterilizarea. Buteliile din jumătate de litru se recomandă să fie sterilizate timp de cel mult 20 de minute, astfel tratamentul nu se va transforma într-un terci de porridge. După 15 minute de la începerea sterilizării, uleiul de floarea-soare rămas, adus la fierbere la căldură scăzută, trebuie adăugat uniform în fiecare borcan.
Luați bănci, rotiți și înfășurați.
Tomato lecho pentru iarnă (lecho clasic bulgară)
Deschizând o sticlă de lecho bulgărească în timpul iernii, vă puteți bucura de aroma unei veri fabuloase și uitați de vremea rea pentru un moment.
Ingrediente
• Morcovi - 0,5 kg
• Roșii suculente - 1,5 kg
• Ceapa - 0,5 kg
• Oțet 6% - 80 ml
• Zahăr - 80 ml
• Uleiul de măsline - 2 lingurițe. l.
• Ulei regulat - 80 ml
• Sare - în funcție de gustul dumneavoastră
Metoda de gătit
Spălați roșiile, ușor tăiate, puneți într-un recipient profund și turnați apă fiartă. După 1 minut, apa trebuie să fie drenată, iar roșiile sunt din nou umplute cu apă, dar deja reci. Apoi, rodei curățate și grătar pe un ras cu celule mari sau se macină într-un blender. Se toarnă masa pregătită într-o cratiță mare, se fierbe la foc mare, apoi se reduce focul și se fierbe timp de o oră, amestecându-se în mod regulat.
În timp ce legumele sunt stewing, trebuie să tăiați ceapa, sau inele, sau jumătăți de inele, grătar morcovi. Ar trebui să facă un paie subțire.
Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie, se încălzește la foc mediu și se prăjește morcovii cu ceapă. Apoi trebuie să frigești legume timp de 10 minute.
A pregătit piperul tăiat în bucăți arbitrare și țineți în apă clocotită timp de 2-3 minute. Apoi trebuie să evacuați apa.
Când roșiile sunt în afara, se adaugă sare, zahăr, oțet, ulei vegetal și se amestecă. Acum ar trebui să puneți într-o tigaie morcovi, prăjiți cu ceapă, ardei. Gatiti timp de 15 minute. Este necesar să se amestece constant.
La sfârșitul gătitului trebuie să încercați leco pentru a vă asigura că zahărul și sarea sunt adăugate în cantitate suficientă.
Lecho finisat este descompus în borcane preparate, pre-sterilizate și uscate, laminate și învelite. Pentru a obține și a întoarce băncile ar trebui să fie numai după ce se răcesc.
Tomate lecho pentru iarna (maghiară)
Lecho (aperitiv) în limba maghiară este considerat o țiglă tradițională pentru iarnă pentru multe gospodine.
Ingrediente
• Fructe de piper verde dulce - 1 kg 400 g
• Slănină afumată - 50 g
• Roșii - 600 g
• Grăsime - 80 g
• Paprika - 5 g
• Ceapa - 2 capete
• sare
Metoda de gătit
Ardeiul pregătit ar trebui tăiat în lungime în opt bucăți. Pentru a îndepărta pielea de la roșii, acestea trebuie să fie scufundate mai întâi în apă clocotită, apoi în frig. După îndepărtarea pielii, roșiile sunt tăiate în 4 bucăți. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, grăsime de porc - în pătrate mici. Grăsimea trebuie să fie prăjită în grăsime până când devine transparentă, apoi se adaugă ceapa. Când culoarea cepei devine de aur, trebuie să adăugați roșii, piper, boia de ardei și sare. Se fierbe la căldură mare până când jumătate din lichid se evaporă.
După aceea, focul trebuie să fie răsturnat și îndulcit până la gătit sub capac. Salata se întinde în borcane și se rostogolește.
Tomate lecho pentru iarnă (cu vinete)
Din mai multe legume, puteți face o gustare apetisantă și suculentă, care va fi potrivită chiar și pe o masă festivă.
Ingrediente
• Ardei gras dulce - 2 buc.
• Roșii - 1 kg
• Ceapa - 2 capete
• Usturoi (cuișoare) - 2 buc.
• Vinete mici, puternice - 2 buc.
• Ulei - 0,5 cani
• Arde macină și sare grosieră la gust
Metoda de gătit
Toate legumele sunt tăiate în avans, deoarece procesul de gătit este foarte rapid. Piper și vinete tăiate în cuburi mari, ceapă - paie fină, roșii - jumătate. Strângeți sucul dintr-o parte și tăiați cealaltă.
Puneți vinetele în ulei, adăugați ceapa și fierbeți timp de 10 minute. Apoi adăugați piperul și fierbeți până când se înmoaie.
Apoi, trebuie să puneți roșiile, usturoiul tocat, acoperiți și fierbeți timp de 15 minute. Apoi se toarnă sucul de roșii și se fierbe până se înmoaie. Gata de lecho se rostogolește în mod obișnuit.
Tomate lecho pentru iarnă (cu oțet de cidru de mere)
Rețetă simplă, dar foarte gustoasă.
Ingrediente
• Ceapă și morcovi - câte 0,5 kg fiecare
• Ardei colorat - 1,5 kg
• Oțet de cidru de mere - 150 ml
• Tomate - 3 kg
• Ulei - 200 ml
• Zahăr - 0,2 kg
• Sare grosieră - 2 lingurițe. l.
Metoda de gătit
Grind roșiile și adăugați condimente, ulei. Gatiti timp de 15 minute. Apoi se toarnă morcovi tăiați, după 15 minute - piper în fâșii. Se fierbe timp de 0,5 ore, se adaugă oțet, se fierbe, se întinde pe maluri și se rostogoleste.
Tomato lecho pentru iarnă - sfaturi și sfaturi utile
• Unele gospodine preferă pasta de tomate în loc de tomate în loc de roșii, deși acest lucru nu este recomandat. Pentru a nu strica aspectul salatei și a păstra gustul lecului, pentru preparare trebuie să cumpărați o pastă de roșii bună. Salvând o dată, puteți găti o gustare fără gust.
• Notele originale de aromă depind de adăugarea sau nu a ierburilor uscate. Din plantele aromate, se preferă busuiocul, patrunjelul, cilantrul, cimbrul și marjoramul. În plus, ierburile uscate, spre deosebire de verdele proaspăt, vor asigura stocarea pe termen lung a preformelor.
• Lecho poate fi păstrat timp de 2 ani, deși este puțin probabil ca un ghiveci gustos să "trăiască" la o astfel de venerabilă vârstă. De obicei, sigiliile merg la "noroc" pentru un sezon.
Și cât de frumos este într-o seară de iarnă să se adune cu întreaga familie la masă, să deschidă un borcan de lecho parfumat și, savurându-și gustul, să reamintească zilele de vară.
