Bineînțeles, vorbind despre acest tip de produse de panificație, mulți oameni familiarizați cu bucătăria slavă de Est reprezintă imediat găluștele ucrainean. Sincer, ei sunt foarte buni.
Dar se poate argumenta că gogoasa este o "invenție" ucraineană deoarece "gogoșii" - gogoși au apărut mult mai devreme în bucătăria poloneză și, după cum se știe, la periferia Rusiei, teritoriul modern al Ucrainei, au fost atacați de Polonia până în 1919 . Regiunile adiacente graniței Poloniei de la vremurile lui Yaroslav cel Wise au experimentat influența poloneză constantă și chiar și acum în regiunile occidentale ale Ucrainei polonezii etnici constituie o parte semnificativă a populației. Cel mai probabil, ucrainenii nu mai amintesc că ideea de a coace pâine de usturoi a venit la ei din Polonia. Polonezii, la rândul lor, au împrumutat o rețetă în Germania: acest lucru este indicat de numele german, Pfannkuchen - pancake, plăcintă într-o tigaie.
Există o altă versiune a originii ciorchinilor de usturoi, conform căreia pâinea parfumată și bogată pentru supe și borscht a migrat spre regiunile sudice ale Ucrainei din Basarabia. În orice caz, gogoșii din bucătăria burgheză Odessa sunt de asemenea cunoscuți de mai bine de două secole. Dacă vă faceți griji cu "pedigree" de chifle de usturoi, puteți găsi rădăcinile lor pe orice continent, dar este mai bine să vorbim despre rețete interesante.
Chifle cu usturoi - principiile tehnologice de bază
Pe baza scopului de coacere, excludem o cantitate excesivă de zahăr din aluat, arome dulci. Pentru aluatul de drojdie, totuși, un anumit zahăr din lichid trebuie adăugat pentru a "alimenta" microorganismele: drojdia funcționează mai bine cu un aditiv dulce și cu un lichid cald. Zahărul este adăugat la aluaturile nedorite pentru contrast: mărește gustul aditivilor picant și, de asemenea, oferă o coajă de aur frumoasă. Aluatul poate fi frământat în apă, lapte, kefir, smântână, dacă se dorește. Grăsimile se adaugă la aluatul bogat, ouă bogate în aluat - aceasta dă buzelor pompă, moale, gust plăcut.
Raportul componentelor lichide și uscate, în medie - 1: 1. Dacă doriți ca coacerea să fie foarte moale și delicată, puteți reduce conținutul de făină cu 10-15%, dar atunci trebuie să lucrați la alăturarea aluatului. Cu cât este mai fiert aluatul, cu atât mai bine glutenul este făină dizolvată, absorbind umiditatea. Dar luând în considerare faptul că chiflele de usturoi ar trebui să absoarbă verdele și aromele de usturoi, încercați să nu frământați aluatul prea rece pentru ca acesta să fie suficient de poros.
Rețineți că aroma de usturoi variază în funcție de stadiul de procesare pe care a fost adăugat la felul de mâncare sau patiserie. În cazul în care chiflele cu un amestec de usturoi se toarnă înainte de a fi plantate în cuptor, atunci mirosul produselor va fi cel mai bun: usturoiul suprins este bun în carne și legume, dar nu în aluat. Prin urmare, este mai bine să lubrifiați chiflele cu un amestec de verdețuri tocate, usturoi și unt imediat după coacere și să le acoperiți cu un prosop pentru câteva minute pentru a absorbi mai bine aroma.
Metodele de tăiere a aluatului pot fi foarte diferite, precum și opțiunile de împrăștiere cu usturoi. Nu vorbim despre gogoși în tigaie, prăjituri din bucătăria asiatică și orientală, deși acestea sunt, de asemenea, opțiuni excelente pentru pâine pentru supe și alte feluri de mâncare. În timp ce veniți cu chiflele dvs. de marcă de usturoi, utilizați rețetele altor gospodine.
1. Chifle de usturoi cu verdeață - pampushkas ucrainean clasic
Ingrediente:
Ouă 2 buc.
Unt (margarină) 70 g
35 g drojdie presată
Lapte 250 ml
Zahăr 35 g
Sare 10 g
Făină de grâu 400 g
Usturoi, ulei de floarea-soarelui, mărar tocat
Procedura de pregătire:
Se încălzește laptele până la 25 ° C, se dizolvă zahărul, drojdia și câteva linguri de făină. Se amestecă lichidul cu o măturică, se acoperă cu un film până când pe suprafață apare spumă. Siftați făina, amestecați cu sare. Faceți bine în recipientul de făină, bateți ouăle, apoi laptele cu drojdie. Frământați aluatul. Când se îngroașă, adăugați margarina topită sau untul, în părți, continuând să frământați. Puneți aluatul pe masă, rotiți-l într-un castron, acoperiți cu un șervețel timp de o oră sau jumătate. Când se mărește volumul cu 2-2,5 ori, procedați la tăiere. Formează bile cu o greutate de 40-50 g. Așezați-le imediat pe foaia pregătită. Acoperiți în timp ce faceți o probă cu un prosop. Cresterea grasimilor cu un amestec de ou batut, o lingurita de zahar si aceeasi cantitate de grasime. Se pune în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute. Temperatura de coacere este medie.
Se prepară un amestec gros de o cantitate egală de unt, usturoi și mărar mărunțit. Este mai bine să lăsați sosul într-un mortar sau pumn cu un blender, astfel încât componentele sale să fie bine conectate. Numărul de ingrediente pentru sos - la gust.
Tăiați fierbe fierbinți imediat, îndepărtați-le din cuptor. Așezați o foaie sau o foaie de copt pe o placă de lemn sau într-o grătar, acoperiți chiflele șterse cu un prosop pentru o vreme, apoi puneți-le pe un vas și serviți. Sunt excelente pentru multe supe și borsch ucrainene, aperitive de legume și salate.
2. Bucate cu usturoi și brânză din aluat de drojdie
Compoziție:
Făină 0,5 kg
Smântână (15%) 180 g
Zahăr 50 g
Drojdie uscată 12 g
Ulei "Extra" (82,5%) 180 g
Ouă 2 buc. + 2 gălbenușuri
Sare 16 g
Pentru lubrifiere:
Condimente "Plante provensale"
Usturoi 25-30 g
Brânză albă 150 g
Pătrunjel, mărar (frunze)
Tehnologie de gătit:
Bătut smântână, 100 g unt și 2 ouă. În făina cusută adăugați toate ingredientele uscate, amestecați. Combinați ambele amestecuri, frământați aluatul. Se presară suprafața de lucru cu făină și se rostogolește aluatul, cu grosimea de 0,7-0,8 cm, 80 de grame de unt, se combină cu ierburi proaspete uscate, usturoi, verdeturi tocate și brânză rasă. Amestecul rezultat al stratului de aluat al aluatului. Tăiați pătratele și pliați în plicuri. Așezați-o pe o foaie de copt, după o probă, periați cu gălbenușuri biciuite. Coaceți la 180 ° C Băuturile fierbinți se acoperă cu amestec de ouă-unt cu verde tăiat, se acoperă cu un șervețel timp de cinci minute.
3. Chifle de usturoi cu aluat nesănat de susan în maioneză
Ingrediente:
Maioneză (67%) 450 g
Oțet 70 ml
Ouă 1 1/2 buc.
Soda 25 g
Sare 16 g
Uleiul vegetal, purificat cu 150 ml
Făină 650 g
Usturoi - pentru gust
Pregătire:
Amestecați făina sifonată cu sifon și sare. Din cantitatea specificată de ulei, luați 100 ml și combinați cu maioneză și oțet. Frământați aluatul, conectând părțile uscate și lichide. Înfășurați aluatul într-un film și puneți-l în frigider peste noapte.
Dimineața, pe suprafața stropită a mesei, rotiți bile de 60-70 g. Puneți-le pe o foaie de copt. În timp ce vin, bateți ouăle. Cu o lamă ascuțită a cuțitului, faceți crestături pe suprafața chiftelor sub forma unei grătare.
Periați cu ouă biciuite și presărați cu susan. Coaceți până când ați terminat. Usturoi zdrobit, se adaugă la 50 ml de unt și se amestecă chiflele cu amestecul imediat după coacere. Acoperiți cu un prosop sau șervețel, lăsați să stea puțin.
4. Bucate cu usturoi, ouă și verdeață
Ingrediente:
Aluat - prescripție # 1
Pentru împrăștiere:
Oua fierte 6 buc.
Usturoi - pentru gust
Maioneză 150g
Orez verde (marar, patrunjel) 100 g
Pregătire:
Pregătiți aluatul de drojdie așa cum este descris în prima rețetă. Rotiți-l într-un pat dreptunghiular. Combinați ouăle tocate fin cu ierburi și usturoi tocat. Se adaugă maioneza amestecului și se amestecă masa cu un amestecător cu o consistență de pastă. Stratul pastă de ou pastă, rostogolit într-o rolă. Tăiați semifabricatul în bucăți de 3 cm. Strângeți semifabricatele pe o parte astfel încât partea superioară să devină ușor convexă și umplutura din partea inferioară să nu poată curge pe foaia de copt. Lubrifiați suprafața cu ulei sau cu un ou bătut. Coaceți după verificare. Încă o dată, după coacerea chiflelor, acoperiți-le cu usturoi tocat și verdeață tăiată.
5. Chifle de usturoi - rulouri cu sos de ciuperci
Compoziția produselor:
Apă, caldă 180 ml
Făină 300 g
Zahăr 8 g
Sare 5 g
Instantă de drojdie 1,5 g
Ulei rafinat 40 ml + 50 ml
Ciuperci uscate 25 g
Usturoi 40g
Pătrunjel proaspat tăiat 70 g
Brânză, tare 120 g
Ou 1 buc. + apă 50 ml + zahăr 10 g
Pregătire:
Se toarnă drojdia și zahărul în apă caldă, se trece a treia parte a făinii, se amestecă lichidul cu o măturică și se acoperă cu folie. Puneți în căldură, așteptați până când drojdia funcționează. În rezervor alungați făina rămasă, adăugați sare, 40 ml de ulei și burete. Frământați aluatul. Acoperiți pentru o ridicare mai bună și mai rapidă cu filmul, lăsați-o să se încălzească.
Pregătiți sosul: adăugați ierburi mărunțite, usturoi și ciuperci uscate la uleiul rafinat (50 ml). Puneți masa cu un blender și adăugați brânză tare, după ce ați frecat-o cu o răzătoare mică.
Înfășurați aluatul fin pe suprafața de lucru, un strat de nu mai mult de 0,7 cm. Umpleți suprafața, rostogoliți aluatul într-o rolă, tăiați în bucăți de 5 cm, formați rolele formate pe o foaie de copt. Bateți oul cu apă și zahăr. Smulgeți chiflele când apar, crescând de trei ori în volum. Coaceți la 180 ° C
6. Bucate cu usturoi din patiserie de drojdie - "Mușețel"
Produse:
Lapte 270 ml
Zahăr 25g
Drojdii, uscați 8 g
Ulei "Extra" cu verdeață și usturoi 220 g
Făină de grâu 650 g
Sare 12 g
Procedura de pregătire:
Combinați făina cimentată cu sare, zahăr și drojdie. Nu încălzi laptele, dar toarnă-l în amestecul de făină rece. Frământați aluatul. Puneți-l în frigider pentru o vreme, în timp ce gătiți untul, de care aveți nevoie să înmuiați și să bateți, adăugând usturoi și verdeață tocate.
Răsuciți foarte subțire, frotiu cu ulei parfumat, pliați în jumătate și răsuciți din nou și lubrifiați. Lăsați puțin ulei să lubrifiați suprafața chiflelor după ce au fost izolate. Formați o minge și șapte ovale. Se pune în formă, sub formă de mușețel. Lubrifiați chiflele crescute cu ulei deasupra. Puneți matrița în cuptorul preîncălzit. Dacă cuptorul nu este echipat cu un cuptor cu aburi, puneți un recipient cu apă, aproximativ 300 ml, lângă mucegai. Setați termometrul la 180 ° C, coaceți chiftele timp de 20-25 minute. Mai întâi fierbinte, acoperiți-le cu o cârpă de bumbac sau de in, apoi serviți.
Chifle de usturoi - sfaturi utile
Uneori coacerea este arsă în cuptor, de sus sau de jos. Pentru a împiedica acest lucru, puneți o formă sau o foaie de copt cu produse în mijlocul cuptorului, puneți o tavă sub ea și pentru ca partea de sus să nu se coacă puternic, acoperiți produsele semi-finite cu o folie după ce sunt bine rumenite.
