Carnea din cuptor - un fel de mâncare prezentă în fiecare bucătărie, într-o formă sau alta. Această metodă de tratare termică asigură condiții optime: alimentele sunt încălzite uniform pe toate laturile și spațiul închis menține temperatura și umiditatea necesare și nu permite evaporarea rapidă a aromei produsului, mirodeniilor și ingredientelor suplimentare, formând o singură armonie de gust. Această formulă de tratament termic face orice, cea mai simplă felie de mâncare delicioasă și festivă.
Crusta roșie uimitoare, în ciuda tuturor avertismentelor nutriționiștilor, provoacă întotdeauna un apetit uriaș. Dar alimentele din carne necesită costuri mari de energie pentru asimilarea lor. Așa că beneficiile alimentare, pentru care, de fapt, există, a fost descoperită o altă formulă: carnea este cel mai bine absorbită de organism în combinație cu legumele. Produsele din plante conțin acizi esențiali care contribuie la cea mai completă digestie și asimilare a proteinelor animale.
Cum și cu ce să gătești carnea de porc în cuptor? Fiecare gospodină are cel puțin o rețetă pentru carne delicioasă în cuptor, iar experiența cuiva poate fi interesantă sau utilă altora.
Carne de porc cu legume în cuptor - principiile tehnologice de bază
Pe de o parte, preparatele din carne și legume sunt cele mai ușor de pregătit. Dar, în același timp, există multe nuanțe diferite cărora trebuie acordată atenție.
Iată câteva dintre ele:
Durata de gătire a legumelor și a cărnii nu este aceeași. Legumele necesită un tratament termic mai puțin prelungit și, în plus, în timpul procesului, acestea pierd o parte semnificativă din vitamine. Pentru a economisi o compoziție de vitamine valoroase, încercați să minimalizați durata tratamentului termic al legumelor, în special a celor care pot fi consumate în stare brută: de regulă, ele conțin cea mai mare cantitate de vitamina C de degradare rapidă (verde cu frunze, roșii, salată).
Legumele cu pastă densă (cartofi, morcovi, dovleac, sfecla) trebuie fierte, fierte, permise mai mult, astfel încât acestea să fie adăugate la antena mai devreme decât, de exemplu, verdele sau ardeii.
Modalitățile de tăiere a legumelor afectează de asemenea gustul vasului și conținutul de nutrienți din vas. Se taie mai fin, din nou legume dense pentru a accelera procesul de gătire.
Asigurați-vă că urmăriți lamele de unelte de bucătărie: cuțitele taiate sunt nu numai incomode pentru a lucra, ci și pentru a mări pierderea de suc de legume care conține vitamine.
Carnea de porc în popularitate este a doua numai la păsările de curte, care este considerată a fi mai dietetică și mai ieftină. Carnea de porc conține un strat gras semnificativ, motiv pentru care este considerat a fi prea ridicat în calorii. Dar grăsimea de porc în timpul prăjirii dă sucuri de carne și, dacă se dorește, excesul poate fi întotdeauna tăiat, utilizat în combinație cu mai multe tipuri de carne slabă (carne de vită), pentru gătitul de umplutură. Adică, conținutul de grăsime al vesela de porc poate fi întotdeauna ușor echilibrat. Alegeți să stingeți carnea slabă, dar pentru prăjire este mai bine să utilizați celuloză cu un strat de grăsime semnificativ, pentru a nu se usca prea mult.
Atunci când alegeți carnea pentru gătit în cuptor, aveți grijă ca porțiunile carcasei de porc să nu difere numai în ceea ce privește conținutul de grăsime, dar și în densitatea (rigiditatea) pulpei, ceea ce afectează durata gătitului. Partea suculentă și delicată este umărul de porc, este pregătit cel mai repede, mai ales dacă este tăiat în bucăți mici, de exemplu, pentru azu. Carnea cea mai densă și mai dură este șuncă și, prin urmare, necesită o prăjire mai lungă, în plus, în condiții de temperatură diferite. Un efect bun asupra carnii de porc înainte de marinare, înainte de gătit în cuptor. Această tehnică permite nu numai să îmbunătățească gustul preparatelor de carne de porc, ci și utilă în ceea ce privește dezinfectarea cărnii.
1. Carne de porc cu legume în cuptor în folie - o rețetă festivă
Produse:
Gât de porc 2.0 - 2.5 kg
Piept de pui 700 g
Morcov, roșu 0,5 kg
Usturoi 70g
Cranberries, congelate sau proaspete 300 g
sare
Sos de soia 50 ml
piper
coriandru
Miere și muștar - 40-50 g
Procedura de operare:
Cranberry șterge printr-o sită. Zdrobiți usturoiul curățat. Adăugați afinele tocate cu sos de soia, adăugați mirodenii condimentate.
Tăiați morcovii și pieptul de pui în benzi lungi și mari. Tăiați acordeonul gâtului de porc și frecați bine cu marinada gătită. Puteți tăia gâtul pentru a obține un strat întreg de carne pentru rulou și ușor bate. Sare. Între plăcile de carne de porc se pun benzi de piept și morcovi, de-a lungul tăieturilor. Legați gâtul de porc bine cu sfoară în afară pentru a restabili integritatea. Combinați mierea și muștarul, acoperiți carnea afară. Înfășurați în folie și coaceți timp de o jumătate de oră la 180 ° C.
Scoateți carnea din cuptor, eliberați suprafața din folie și puneți-o înapoi în cuptor. Se prăjește până se sfărâmă. Când se răcește, scoateți firul și tăiați în porțiuni.
Serviți merișor de merișor, mustar-miere sau sos de soia cu carne.
2. Carne de porc cu legume în cuptor într-un mod monastic
Produse:
Carne de porc 1,2 kg
Dovleac 0,5 kg
Infuzie de cicoare (ceai) 250 ml
Cremă de 350 ml
cimbru
sare
Salată de ardei 400 g (net)
pătrunjel
sare
carnație
Ulei de cremă, 150 g
zahăr
Pregătire:
Taiați carnea în bucăți mari (200 g). Puneți într-un recipient rezistent la căldură. Umpleți cu infuzie de cicoare, cremă, adăugați ierburi proaspete sau uscate tocate marinate. Lăsați carnea să stea cel puțin două ore, după care, în aceeași marinadă, trimiteți tocanul în cuptor timp de 40 de minute. Sare. Apoi acoperiti carnea cu straturi de piper felii, dovleac fiert, ras pe o grilaj mare de branza Poshekhonsky. Întoarceți-vă la cuptor și coaceți până când forme de crustă de brânză de aur. Pentru dovleac pripuskaniya, tăiați pulpa în benzi. Într-o cratiță încălzită, puneți ulei, cuișoare. Pune dovleacul în ulei și zahăr. Zaharul trebuie sa inconjoare piesele. Când dovleacul este ușor caramelizat, adăugați puțină apă și fierbeți până când este moale.
Felul poate fi gătit în vase, porții.
3. Carne de porc cu legume în cuptor: cu țelină, roșii și vinete
Produse:
Vin roșu semi-dulce de 200 ml
Ceapa 150g
Carne de porc, bold 1,0 kg
Ardei gras
cimbru
Vinete 250 g
Frunza bay
Tomate (dense, cărnoase) 300 g
Cascaval 250 g
Țelină (tulpini) 200 g
Ulei vegetal 150 ml
Usturoiul
Tehnologie de gătit:
Spălați carnea și tăiați în bucăți de dimensiuni medii, ca și în cazul kebaburilor. Se taie tulpinile de telina, ceapa - inele. Se prepară ceapa și țelina în ulei vegetal până se adaugă carnea de porc transparent, se prăjește ușor. Se toarnă vinul și se toarna într-o tigaie până când se fierbe jumătate. Se condimentează cu condimente și sare.
Se taie vinetele în plăci (1 cm). Pielea nu poate fi îndepărtată atunci când se prepară legume, dar asigurați-vă că ați înmuiat vinetele în apă sărată timp de cel puțin o oră. Vineți vinetele într-o tigaie cu piper și usturoi.
Se taie roșiile în aceeași grosime. Tomatele trebuie să fie dense, cu o cantitate mică de boabe.
Branza de brânză.
Pe foaia de copt sau în plăcile a la carte (5 buc.) Pentru coacere, așezați legumele și carnea preparate în următoarea ordine: vinete, carne, roșii. Coaceți, acoperit cu folie, timp de 20 de minute. Scoateți vasul din cuptor, scoateți folia, prindeți suprafața cu brânză rasă și întoarceți-vă la cuptor pentru a topi și a rumeni brânza.
4. Carne de porc cu legume în cuptor - Bucătărie mediteraneană
Produse:
Carne de porc (gât, lamă) 250 g pe 1 porție
Pentru marinada:
ghimbir
Orange (orez și suc)
Sos de soia
pătrunjel
miere
piper
Usturoiul
sare
* Ingrediente pentru marinada - după numărul de porții și la gust
Dovleac, nucșoară (celuloză)
vânătă
Pepper "Ratunda"
roșii
cepe
* Legume - 250 g pe portie (greutate brută)
Vaselina, feta, susan, măsline - pentru decorarea vaselor
Pregătire:
Ingredientele pentru marinada puse într-o tigaie mare: coaja portocalie, ghimbir (rădăcină) și o grămadă mare de patrunjel tocat. Curățați pasta spălată de carne de porc răcită din carne și din grăsimi, tăiați în bare de dimensiuni medii. Puneți în tigaie. Adăugați miere, sos de soia, piper (amestec de sol poate fi folosit), usturoi tocat și sare. Se toarnă carnea cu suc proaspăt de portocale, astfel încât să fie complet acoperită cu marinadă.
Se înmoaie aproximativ o oră la temperatura camerei și apoi se lasă peste noapte, la o temperatură de la 0 până la + 5 ° C.
Legume spălate și decojite tăiate în bucăți mari de formă arbitrară. Puneți-le într-un vas de copt profund, în ordine aleatorie. Se pune carnea marinată între bucățile de legume și se toarnă marinada deasupra. Acoperiți forma cu folie și coaceți vasul timp de aproximativ o oră la 180 ° C. Scoateți folia și răsfoiți-o la sfârșitul răcirii.
Carnea coaptă mediteraneană poate fi servită într-un vas de copt, fierbinte, adăugând frunze de busuioc, cuburi de feta, măsline, presate cu semințe de susan.
5. Carne de porc cu legume într-un cuptor de Cossack
Ingrediente:
Coaste pe coaste - 12 buc.
Vin roșu uscat 1,0-1,5 l
Prunele de 0,7 kg
Suc de afine 0,5 kg
Miere 200 g
Ceapă 600g
Cartofi, curățate de 1,8 kg
Usturoiul
Cremă, de casă 0.5 l Mărar mărunțit și patrunjel
Un amestec de ardei măcinat, cimbru, sare, cilantru
Branduri de cireșe (lăstari tineri), boabe de ienupăr
Pregătire:
Porcurile de carne de porc cu pulpă se îndoaie într-un recipient emailate de o mărime potrivită, presărat cu sare și condimente. În vin, adăugați ierburi picante, ceapă tocată, prune, miere, condimente. Se încălzește mierea și se umple carnea cu marinadă caldă. Acoperiți cu ușurință feluri de mâncare cu film de carne, înmuiați în marinadă de la 2 la 4 ore (mai mult).
Acoperiți o tavă de coacere cu o latură mare cu folie. Puneți șuncă afumată tocată pe ea. Puneți coaste de porc pe partea de sus. Se pune în cuptorul preîncălzit 200C. Sub carne, la partea de jos a cuptorului, așezați un recipient cu ramuri de cireșe și fructe de ienupăr: acestea vor da aroma de carne, dar nu permit fumuri puternice și ramuri de foc. Dacă este necesar, eliminați-le și adăugați materii prime proaspete. Alături de cuptor, așezați un recipient umplut cu apă, doar pentru caz.
În procesul de prăjire, puneți marinada în apă puțin câte puțin, dar nu lăsați-o să se toacă (carnea trebuie acoperită cu o crustă frumoasă).
Puneți carnea fină în vas. În aceeași tigaie, puneți felii de cartofi decojiți și fierți. Acoperiți-l cu verdeață tocată, usturoi, adăugați condimente. Umpleți cu cremă gros (sau smântână de casă). Se toarna pana se evapora umezeala si cartofii devin aurii. Serviți garnitura la carne. La acest fel de mâncare, ciupercile, brânza afumată, roșiile proaspete și castraveții sunt potrivite ca supliment.
6. Carne de porc cu legume în cuptor - rolă cu mere, prune și o farfurie complexă
Ingrediente:
Piept de bruma 1,6 kg
Mere, verde 400 g (net)
Prunele, tăiate la 300 g
Salam (sau orice mezeluri crude) 500 g Carrot roșu 250 g
Brânză, greu de 200 g
Miere, muștar, susan (amestec) pentru acoperirea în rulouri
Vin, uscat, alb 80-100 ml
Sare, condimente și condimente - pentru gust
garnitura:
Ciuperci 600 g
Ceapa 150g
Cartofi fierti 0,5 kg
Ouă 2 buc.
Smântână (15%) 300 g
condimente
Ulei vegetal (pentru prăjire)
Tehnologie de gătit:
Tăiați coapsa cu o "carte" pentru a obține un dreptunghi. Bateți carnea. Se condimentează cu sare, condimente și piper. Puneți carnea pregătită pe folie, turnați-o cu vin, acoperiți cu a doua foaie și lăsați carnea să se înmoaie. Apoi puneți pe ea mere curățate (felii), un strat de cârnați, felii felii, un strat de baruri lungi de morcovi decojiți, felii subțiri de brânză, jumătate din fructe de păstăi. Rabatați bine ruloul și legați-l cu un șnur. Înfășurați în folie. Coaceți 90-100 de minute la 200 ° C în cuptor.
Scoateți carnea și eliberați de stratul de suprafață al foliei. Combinați 2-3 linguri de miere lichidă, fără muștar ascuțit, în proporții egale, amestecați și acoperiți suprafața rolei cu o perie siliconică. Sprângeți cu susan și puneți carnea în cuptor. Coaceți până la maro auriu. Puneți un vas, scoateți șirurile sau firul. Tăiați în porții.
Prepararea garniturii:
Ciupercile tăiate în plăci, ceapa - jumătăți inele, cartofi fierți - în felii. Puneți ciupercile cu ceapă într-o tavă cu ulei și mirodenii până când sunteți gata.
Acoperiți foaia de copt cu folie, puneți cartofii și ciupercile în straturi. Beat smântână cu ouă și se toarnă masa pe cartofi cu ciuperci. Coaceți 10-15 minute. Un vas fierbinte tăiat în porții și servi cu carne de porc. Decorează vasul cu legume proaspete la alegere.
Porc cu legume în cuptor - sfaturi utile
- Timpul mai mic a trecut de la sacrificarea porcului, la gustul cărnii, și nu are nevoie de multe condimente și condimente.
- Pentru a face suculența de carne coaptă, mai întâi setați temperatura în cuptor cât mai mare posibil pentru a forma o crustă care va împiedica scurgerea sucului sucului. Pentru a forma o crustă mai rapidă, lubrifiați suprafața cărnii cu mustar și sos de miere, sirop de arțar. Apoi, reduceți temperatura la valorile medii.
- Nu vă grăbiți să scoateți carnea din cuptor după coacere: deschideți ușor ușa pentru a preveni condensarea, lăsați vasul să se infuzeze puțin în cuptorul fierbinte.
