Ficatul de pui este folosit în multe feluri de mâncare, este bun și simplu prăjit în bucăți cu condimente și verdețuri.
Ficatul de păsări un gust puțin amar, sos poate înmuia gustul de farfurie finit.
Există multe variații ale acesteia, cele mai comune rețete - cu roșii și smântână.
Ficat de pui în sosuri - Principii generale de gătit
Ficatul păsărilor este pregătit foarte simplu. Poate fi prăjită, îndulcită, gătită pe aragaz și într-un aragaz lent, copt în cuptor. Cu respectarea tehnologiei, veți obține cu siguranță un fel de mâncare din seria "veți linge degetele"
1. Când alegeți un ficat, acordați atenție culorii și mirosului. Foarte întuneric indică faptul că produsul se află pe raftul magazinului pentru o lungă perioadă de timp și a devenit pur și simplu vechi. Ficatul nu are miros ca atare, deci orice amestec străin vorbeste despre corupție.
2. Structura ficatului proaspăt este, de asemenea, importantă. Ar trebui să fie elastic, umplut cu sânge, nu ca terci de ovăz. Filmele prea groase și grăsimile vorbesc, de asemenea, despre ficatul vechi.
3. Înainte de gătire, ficatul înghețat trebuie dezghețat. Dacă rămâne în aer timp îndelungat, tot sucul va ieși din el. Așadar, tăiați-o imediat ce cuțitul "ia", și imediat prăjiți sau fierbeți.
4. Timp de prăjire - 5 minute pentru bucăți subțiri, 7-10 minute pentru un ficat de pui întreg. Întoarcerea nu durează mai mult de 15 minute pentru cel mai mic foc. Timpul de gătire în aragazul lent depinde de programul ales: "Prăjire" - 7 minute, "Stewing" - 12-15 minute.
5. Ficatul de pui în sos va fi mult mai săsucător dacă nu toarnă vasul în timpul prăjirii, ci mai degrabă marinare și lăsați să stea.
Ficat de pui în sosul pe bază de smântână
Simplu fel de mâncare pentru fiecare zi. Are un gust blând de lapte, se dovedește a fi moale și fără amărăciune, se pregătește foarte repede. Sosul de ficat de pui din această rețetă este în perfectă armonie cu cartofii sau garniturile de cereale.
Ingrediente:
• 1000 g de ficat;
• 250 g de smântână proaspătă;
• 3 cepe medii;
• 3 căței de usturoi;
• 120 g ulei vegetal inodor (pentru prăjire);
• 1 tomată mare;
• 30 ml de lapte;
• pulbere de piper măcinat sau roșu, sare, condimente hepatice.
Pregătire:
1. Curățați filmele, ungeți și spălați ficatul în apă curentă, lăsați-l pe un prosop și uscați-l.
2. Tăiați în lungime în benzi, cum ar fi stroganoff de carne de vită.
3. Ceapa, de asemenea, curata, se spala si se taie in jumate de inele cat mai subtire.
4. Se prăjește ceapa în unt până se întunecă auriu.
5. Răsfoim roșiile într-o mașină de măcinat cu carne sau o grămtoasă pe o coajă rasă, tăiată în cuisoare fin de usturoi, amestecă-o cu piure de roșii. Se toarnă amestecul cu ceapa prăjită.
6. Puneți ficatul în tigaie, agitați puternic și prăjiți timp de cel mult 5 minute.
7. Se amestecă smântâna cu lapte astfel încât să nu coaguleze la temperaturi ridicate. Se toarnă într-o tigaie, se adaugă sare și condimente și se lasă un foc mic timp de încă 5 minute.
8. Pe partea superioară a vasului finit se poate aroma cu pătrunjel tocat, cilantru, marar. Serviți cu cartofi piure, orez fiert.
Ficat de pui în sos de ouă și brânză tare
Carne delicată cu o crustă frumoasă. Ficatul de pui din sos de ou este gătit mai mult decât de obicei, deoarece durează timp să se înmoaie în sos. Puteți chiar să vă marinați ficatul toată noaptea pentru a pregăti un mic dejun parfumat pentru familia dvs. la micul dejun.
Ingrediente:
• ficat de pui - 800 g;
• ouă - 2-4 bucăți;
• brânză tare - 50 g; • amidon de porumb - un sfert de ceașcă;
• maioneză - 30 g;
• ulei de prăjire nearomatic;
• sare, condimente.
Pregătire:
1. Clătiți ficatul și uscați, așezați pe un prosop.
2. Tăiați-o nu este necesară - este suficient să împărțiți fiecare piesă în 2-3 părți, îndepărtând pelicula și grăsimea.
3. Sare imediat toate bucățile și se presară cu condimente - piper negru, ierburi uscate și usturoi sau condimente speciale.
4. Pregatiti sosul - turnati ouale intr-un recipient adanc, amestecati, frecati marunt cu brinza, puneti maioneza si amestecati.
5. Umpleți piesele preparate cu această masă, amestecați și păstrați frigiderul timp de 4 ore.
6. Apoi îndepărtați, adăugați amidon, amestecați.
7. Încălziți tigaia, turnați orice ulei unsent, încălziți-l și prăjiți ficatul. Dacă vă plac bucățile individuale cu o crustă, prăjiți fiecare piesă pe ambele părți într-un singur strat. Puteți pune tot ficatul în tigaie imediat, dar în acest caz trebuie să-l amestecați în mod constant, altfel se va lipi împreună.
Ficat de pui în sos Teriyaki (bucătărie japoneză)
Mâncăruri picante în cele mai bune tradiții din bucătăria asiatică - aici și sosul de soia picant, ghimbirul picant și semințele de susan. Sosul de ficat de pui din această rețetă este perfect pentru feluri de mâncare proaspete, de exemplu, orez fiert. Apropo, este cu orez lung, fără condimente, care este servit acasă în Japonia.
Ingrediente:
• 1200 g ficat de pui;
• 6 căței mari de usturoi;
• 10 Art. l. sos de soia picant;
• Praz - 1 tulpină albă;
• unt pentru prăjire / sos - 90 ml;
• piper uscat, sare de mare;
• Ghimbir (uscat mai bine) - un vârf mare;
• 15 g. Miere;
• 25 g de amidon de porumb;
• vodca - 15 g;
• zahăr (de preferință trestie de zahăr) - 40 g;
• susan (semințe) - 30 g. Pregătire:
1. Clătiți ficatul și îndepărtați toate filmele.
2. Turnați 4 linguri. linguri de sos de soia. Lăsați-o marinată timp de 20 de minute sau mai mult.
3. Gătit "Teriyaki": se toarnă resturile de sos de soia în feluri de mâncare, căldură (dar nu aduceți la fierbere complet). Adăugați vodcă, ghimbir uscat la sol, unt (un sfert dintr-o porție, de preferință ulei de măsline presat la rece), zahăr. Se amestecă.
4. Introduceți miere, usturoi zdrobit și amidon. Se amestecă viguros astfel încât amidonul să nu se încurce în sân.
5. Scoateți din căldură, răcit.
6. Prazul spălat, tăiat în inele și se prăjește până la rumen.
7. Îndepărtați-o pe o farfurie și, în același ulei din tigaie, puneți ficatul. Poate fi tăiat în cuburi sau benzi lungi.
8. Rotiți timp de 3 minute, adăugați praz, amestecați.
9. Introduceți tot sosul, se pun și bucățile de usturoi care se găsesc în partea inferioară, se prăjește timp de cel mult 3 minute, până când tot lichidul se evaporă și fiecare bucată de ficat este acoperită cu glazură "caramelă".
10. Deplasați ficatul pe o farfurie și stropiți cu semințe de susan. Apropo, poate fi ușor prăjită într-o tigaie uscată - așa că va avea o culoare aurie frumoasă.
Ficat de pui în sosul Béchamel cu mere
Sosul surprinzător de savuros pe bază de vin cu indicii de zmeură coapte este un mare plus față de mâncarea din ficat de păsări de curte. Febra de pui din sosul "Bechamel", cu adaos de mere si burta de porc, poate fi numit curajos un fel de mancare festiva care nu este rusine sa serveasca. Să fie coroana ta!
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de ficat de pui;
• 1 ceapă mică;
• 2 mere dulci și acri;
• 100 de grame de bacon afumat;
• 100 de grame de vin uscat;
• 35 g sos de zmeură;
• 40 g de făină;
• 400 ml de lapte;
• 1 lingura. l. unt; • 2 linguri. l. făină;
• nucșoară (uscată) - o mâncare mare;
• ciupitura de sare.
Pregătire:
1. Scoatem miezul merelor pentru a nu le deteriora. Îndepărtați coaja, tăiați în cercuri, grosime - 1 cm.
2. Se amestecă sosul de zmeură, vinul, se pune un măr în lichid și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
3. Spălați-mi ficatul, tăiați-l în jumătate și răsuciți fiecare bucată în făină, tăiați ceapa în semi-semi-coaste, slănină - în benzi subțiri. Ungeți vasul de unsoare ulei, puneți bucățile de ficat și prăjiți la foc mare pe ambele părți timp de 2 minute.
4. Se toarna bacon și ceapă, se prăjește încă 10 minute, se adaugă sare, se adaugă piper.
5. Colectăm un fel de mâncare: puneți un inel de măr pe o farfurie, pe ceapă - ceapă cu ficat, slănină, din nou un măr. Se toarnă sosul, unde se fierbe mărul.
6. Gătit "Béchamel": încălziți laptele într-o cratiță, adăugați o bucată de unt, făină și amestecați viguros pentru a evita bulgări. Adăugați mușchi de nucșoară. Dacă se formează bucăți în sos, ștergeți-o printr-o sită.
7. Se toarnă "Béchamel" pe ficat, se încleiază cu o cremă de patrunjel proaspăt.
Ficat de pui în sos de tomate
O farfurie cu un gust acru datorită utilizării de roșii coapte în ea. În timpul iernii sau începutul primăverii, roșiile proaspete sunt înlocuite cu succes de pasta de tomate sau de sosul gata preparat ca "Krasnodar". Ficatul de pui din sos de roșii este o masă zilnică pentru întreaga familie, inclusiv pentru copii.
Ingrediente:
• ficat de pui - 300 g;
• 50 g ceapă;
• 80 g pastă de tomate sau piure de roșii proaspete;
• 1 cățel de usturoi;
• 5 g ulei rafinat;
• busuioc;
• sare fină.
Pregătire:
1. Se taie ceapa decojită într-un mod mic.
2. Spălați ficatul și tăiați fără filme și grăsimi în 3 părți.
3. Pregătiți sosul: amestecați pasta de tomate (sau cartofi piure) cu usturoi zdrobit, busuioc (puteți folosi atât proaspete cât și uscate) și sare. Dacă se utilizează o pastă groasă, se adaugă 2 linguri de apă caldă și se amestecă. 4. Se prăjește ceapa la foc mediu timp de maxim 5 minute, după alte 5 minute - împreună cu ficatul.
5. Se adaugă sosul, se toarna focul cel mai mic, se agită timp de 15 minute.
Ficat de pui în sos Porto pe plăcinte de dovlecei
Restaurantul original, care va fi centrul mesei la festival. Diferă în gust proaspăt și neobișnuit, ceea ce oferă salvie, fistic și cireșe parfumate. Acest ficat de pui în sos este pentru un adevărat gourmet.
Ingrediente:
• port vin - 300 ml;
• 160 g unt;
• boabe de muștar - 20 g;
• 100 g cireșe;
• 60 g de miere lichidă;
• 400 g ficat de pui;
• 20 g salvie;
• o lire de dovlecei;
• 2 căței de usturoi;
• 100 g ceapă;
• 60 g fistic;
• 60 g ulei de gătit;
• piper / sare.
Pregătire:
1. Tăiați jumătatea inelelor de ceapă, dovlecel și cerneală. Se taie ceapa, se adauga usturoiul tocat marunt, salvie (jumatate), se incalzeste timp de 3 minute.
2. Curățați ficatul și tăiați-l în jumătate, turnați bucățile într-o tigaie cu ceapă. Agitați piperul.
3. Se taie separat dovlecei cu sare și piper, precum și frunze de salvie.
4. Se toarnă ficatul cu port, se evaporă timp de două minute. Adormiți mustar, cireș (proaspăt sau dezghet), miere. Încălziți timp de 3 minute, adăugați unt.
5. Puneți bucățile de dovlecel pe o farfurie, puneți ficatul pe sos cu sosul, presărați cu fistic.
Ficat de pui în cremă și sos curry
Masă delicată cu un gust luminos pronunțat, un indiciu oriental oriental de curry și verdeață. Ficatul de pui într-un sos din această versiune poate fi un plus față de aproape orice fel de mâncare, atât în fiecare zi, cât și în festiv.
Ingrediente:
• ficat de pasăre - 0,5 kg;
• morcovi - 1 buc.;
• 0,5 cepe;
• curry - 1 linguriță;
• 50 g ulei unsat; • Crema 10% - 200 ml;
• sare, piper;
• orice verde uscat;
• făină - 1,5 linguri. l.
Pregătire:
1. Se taie morcovii și ceapa, ca pentru prăjit, se prăjește într-o nuanță roșie.
2. Adăugați ficatul tăiat la jumătate, prăjiți peste foc mare timp de 7 minute.
3. Se toarnă mirodenii și făină, se amestecă.
4. Se toarnă în cremă și se fierbe timp de 10 minute.
5. Pulverizați vasul finit cu ierburi proaspete sau garnitura cu pene de ceapă verde.
Ficat de pui în sos - trucuri și sfaturi
Ficatul din farfuria finală a fost deosebit de delicat și suculent, respectând recomandările pentru prepararea sa:
• pentru a elimina amărăciunea care este inerentă în orice ficat, înmuiați-o timp de 3 ore în lapte;
• săriți vasul trebuie să fie la capăt sau deloc pe plăcuță, altfel ficatul își va "pierde" tot sucul;
• este necesar să se prăjească foarte repede: felii mai subțiri pe un foc mare sunt gătite timp de 1-2 minute, bucăți întregi - nu mai mult de 7 minute;
• Puteți face ficat de pui într-un sos pe bază de produse lactate (smântână, lapte, smântână, kefir), roșii, afine, cireșe, mere, adică fructe dulci și acru și fructe de pădure;
• o atingere interesantă este dată de adăugarea în vas a unui castravete murate marunțate.
