Goulash este unul dintre cele mai populare cursuri principale.
Se prepară rapid, de la diferite tipuri de carne și chiar de produse secundare, ocupă, uneori sub denumirile cele mai neobișnuite, un loc important în meniul diferitelor națiuni.
Inițial, rețeta este simplă - tocană de carne prajită cu sos, care de obicei include legume. Bucătăria modernă și o gamă tot mai mare de produse accesibile au îmbogățit rețeta goulash cu noi arome.
Gulaș de ficat - principii de gătit de bază
• Alegerea ficatului pentru gulaș se află aproape în întregime pe gazdă, pe care oricine o va potrivi pentru gătit: carne de vită, carne de pui, carne de porc și curcan. Condiția principală și cea mai importantă în alegerea unui produs este prospețimea acestuia. Numai din ficat proaspăt puteți face un fel de mâncare gustoasă și în același timp sănătoasă.
• Cât de mult va fi gustul de gulă depinde nu numai de calitatea produsului selectat, ci și de modul în care ficatul este preparat și preparat, starea legumelor prăjită, iar pentru gulașul cu sosul, cea mai importantă parte a procesului este prepararea sosului. Ar trebui să fie suficient de lichid și să nu conțină bulgări de făină.
• Gătite cu sos sau cu sos, gulașul de ficat este ideal pentru cerealele fierte și cartofi piure, dar dacă la sfârșitul gătitului puneți găluștele într-o cratiță și gatiți vasul pentru câteva minute, veți obține gulaș, care poate fi servit ca o farfurie separată.
Gulaș de ficat cu roșii de casă
Ingrediente:
• 600 de grame de ficat de vită;
• o sută de mililitri de lapte;
• cap, sau două cepe de ceapă dulce;
• una plină, "cu un deal", o lingură de pastă de roșii de înaltă calitate și smântână cu conținut mediu de grăsimi; • 100 de grame de făină de grâu;
• o masă. lingură de cartofi uscate.
Pregătire:
1. Spălați ficatul, îndepărtați filmul de pe suprafața sa și tăiați canalele rămase, dacă există. Tăiați în felii mici, alungite, apoi bateți ușor de pe spate, nu ascuțiți lama cuțitului, acoperiți cu lapte și lăsați-o la o parte timp de 20 de minute, astfel încât piesele să fie înmuiate.
2. Se taie ceapa cu un cuțit în bucăți mici și se pune într-o tigaie mică cu fund multi-strat sau gros. Adăugați câteva linguri de ulei rafinat și încălziți-le la foc mediu până când ceapa devine o culoare galbenă de culoare galbenă, rămânând translucidă. Nu uitați să vă amestecați periodic. Asigurați-vă că felii de ceapă nu sunt arse, nu ar trebui să devină maro, mult mai puțin suprasolicitat.
3. Tăiați felii de ficat de vită înmuiat în lapte și tăiați în bucăți mici, se rostogolește în făină și se mănâncă bine la căldură mare de pe ambele părți.
4. Se dizolvă pasta de tomate în apă rece până la grosimea sucului de roșii, se combină cu smântână și se amestecă bine până se omogenizează.
5. Într-o tigaie uscată curăță o lingură de făină până când ia o nuanță de aur moale. Într-o făină prajită ușor, turnați un amestec de smântână de tomate-acru, amestecând constant cu o lingură, pentru a obține o consistență omogenă.
6. Mutați produsele din tigaie în cratiță, se sare puțin, se adaugă boia de ardei și piperul măcinat, ceapa prăjită, se amestecă bine. Aduceți încet la fierbere, reduceți căldura la minimum și gătiți gulașul timp de trei minute.
Gulaș de ficat cu ciuperci
Ingrediente:
• 800 de grame de ficat de pui;
• 300 de grame de tineri;
• două becuri;
• un pahar de 15% smântână; • tabelul. lingură de făină / grad;
• ardei dulci, soiuri cărnoase - 2 buc;
• două brânză topită.
Pregătire:
1. Despicați tinerii șifonați, ușor oblici, în felii subțiri și puneți-le într-o tigaie. Adăugați o pereche de tabele. linguri de unt, legume sau smântână, pus pe placa inclusă. Când se evaporă umezeala, puneți ciupercile într-o farfurie.
2. Ardei dulce, ceapa tăiată în bucăți mici, piperul poate fi tăiat în benzi subțiri. Puneți ceapa în tigaie cu ulei fierbinte. Când este destul de cald și devine transparent, se adaugă piperul și se toacă legumele până ce piperul se înmoaie. Transferați șampiunile prajite la legumele pregătite și continuați să fijiți încă 5 minute.
3. Din ficat, tăiați excesul de filme, grăsimi, îndepărtați veziculele de vezică și formați-le în bucăți mici, puneți-le în legume și tocană, acoperite cu un capac, până la douăzeci de minute.
4. Se toarnă coaja de brânză topită pe o răzătoare fină și se diluează făina într-o jumătate de pahar de apă fiartă răcită, asigurați-vă că nu sunt bulgări.
5. Se adaugă brânza topită la ficat, se toarnă smântână și se aduce la fierbere. Se toarnă ușor făina diluată în apă, se amestecă bine și se fierbe din nou. Se amestecă gulă la căldură scăzută timp de două minute după fierbere.
Gulaș de ficat maghiar cu găluște
Ingrediente:
• kilogram de curcan de ficat;
• patru becuri mici;
• două tabele. Lingură cremă ghee. untură sau carne de porc;
• 1/3 linguriță de piper măcinat;
• 400 de grame de roșii sau masă coapte. lingura de sos de rosii;
• un ou de pui brut;
• făină de înaltă calitate - două mese. lingură.
Pregătire:
1. Se taie bine ceapa și se prăjește în untură până se rumeneste. Adăugați pete și semințe, roșii tăiate și fierbeți toate legumele timp de douăzeci de minute. 2. Separați vezica biliară din ficat, clătiți-o, tăiați-o în bucăți, puteți să vă împărțiți în două jumătăți și să se prăjească până la jumătate gătite.
3. Transferați legumele fierte în tigaie sau o cratiță mică, piperați piperul, îndepărtați constant proba, sare, adăugați o jumătate de cești de apă răcită fiartă și, acoperită cu un capac, fierbeți până când este gata.
4. În timp ce ficatul beleste, într-o mică plăcuță adâncă cu o lingură, amestecați oul cu ghee, făină, sare și o lingură de apă. Alăptarea rezultată cu ușurință, apucând o lingură de desert umezită cu apă, se așeză într-o tavă cu apă clocotită. Se fierbe găluștele în apă timp de zece minute. Gătite gătite aruncați șuvieta. Când apa este plecată, puneți găluștele în gulaș, amestecați totul și fierbeți timp de trei minute.
5. O astfel de gulașă cu găluște este servită la masă ca o farfurie separată.
Gulaș din inimi de ficat și de pui într-un sos de brânză-muștar
Ingrediente:
• 300 de grame de inimi de pui;
• 300 de grame de ficat de pui congelat în stare proaspătă sau 350-380;
• 150 ml smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• șampițe proaspete, de dimensiuni medii - 100 gr;
• două tabele. linguri de ulei de măsline de calitate;
• tabelul. lingura mustar de Dijon;
• ghee - 20 grame;
• linguriță de făină / grad;
• 20 de grame de unt;
• 150 de grame de brânză, greu.
Pregătire:
1. Scoateți filmul din inimile de pui, îndepărtați resturile vaselor și clătiți-le sub robinet. Se amestecă într-un castron mic, ulei de măsline, muștar, sare și piper, se scoate proba și se pun inimile prelucrate în acest amestec. Se amestecă și se pune frigiderul timp de o oră.
2. În timp ce inimile sunt marinarea, pregăti ciupercile. Clătiți șampiunile sub robinet, îndepărtați pelicula din capace și tăiați în bucăți mici sau tăiați în benzi mici. 3. Se prăjește inimile, se amestecă ușor pentru a obține uniformitatea rezultatului, se adaugă ciupercile tocate și se toargă timp de 8-10 minute.
4. Tăiați vezicii biliare din ficat, scoateți filmele și puneți-le în tigaie în ciuperci și inimi. Continuați să fierbeți încă cincisprezece minute pe căldură medie.
5. Sosul, care până atunci păstrează inimile, se toarnă într-o cratiță, se toarnă smântâna și, amestecând, se aduce puțină căldură până la fierbere.
6. Pulverizați făina cu untul până se freacă, răsuciți o minge din amestec și puneți-o într-o cratiță. Când mingea se dizolvă, scoateți sosul din căldură și adăugați o jumătate sau o brânză puțin rasă fin și amestecați totul bine.
7. Se toarnă sosul din tigaie în celelalte produse, se amestecă și se încălzește pentru o fierbere lentă timp de trei minute. Adăugați restul de brânză rasă, când se topește, opriți aragazul.
Acest fel de mâncare este foarte bun servit cu oală antena sau cartofi piure, amestecat cu blender.
Gulaș de ficat în sosul smântânii de bunica a bunicii
Ingrediente:
• 400 de grame de ficat de porc;
• cap de ceapă albă;
• 250 ml de smantana;
• cățel de usturoi, pounded;
• 1 lingurita muștar fără muștar gata preparat;
• 1 făină de linguriță;
• 150 ml de lapte.
Pregătire:
1. Din ficat, îndepărtați cu atenție filmul și tăiați-l în felii, cu grosimea de aproximativ doi centimetri. Loviți fiecare piesă pe ambele părți cu un ciocan și puneți totul într-un castron mic cu lapte turnat în el. Înmuiați timp de cel puțin o oră.
2. Într-o tigaie pe două linguri de unt, prăjiți ceapa, tăiați în bucăți subțiri, de dimensiuni medii, până când sunt transparente.
3. Despicați ficatul înmuiat cu cele mai probabil paiete subțiri, le puneți cu ceapa și continuați să prăjiți totul împreună timp de încă cincisprezece minute. 4. Se amestecă separat smântână, muștar, făină și se toarnă sosul rezultat în celelalte produse.
5. După zece minute, adăugați sare, piper, usturoi tocat, puteți pune pătrunjel mărunțit sau tocat, fierbe până când este gata.
Gulaș de ficat cu sos de roșii
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de ficat de carne de vită sau de porc;
• două becuri mici;
• două mese și jumătate. linguri de făină de grâu;
• în două, s-au adunat "cu un deal", linguri de piure de roșii și smântână de grăsime.
Pregătire:
1. Cu ficatul, eliminați toate filmele inutile, conductele și tăiați în benzi mici, înmuiați în lapte sau apă timp de o oră.
2. Se taie ceapa în felii subțiri și se păstrează în ulei într-o tigaie. Când ceapa se înmoaie și devine chihlimbar, adăugați ficatul tăiat, amestecați totul cu o lingură și fierbeți sub capac până când se face. Se condimentează cu sare și piper ușor și se amestecă într-o cratiță sau o cratiță mică.
3. Se dizolvă pasta de tomate într-o jumătate de pahar de apă rece fiartă, fă-o la fel cu smântâna. Se toarnă ingredientele diluate în tigaie cu gulaș, se adaugă aproximativ jumătate de pahar de apă. Apa poate fi adăugată puțin mai mult sau puțin mai puțin, depinde de cantitatea de sos de soia pe care doriți să o obțineți. Puneți focul.
4. Turnați făina într-o cană mare și, amestecând constant cu lingura sau cu o lingură, adăugați apă în porții mici, aproximativ o jumătate de ceașcă, pentru a prepara un amestec de făină lichidă fără bulgări.
5. Când conținutul tăvii începe să fiarbă, se toarnă o făină subțire în fluxul subțire cu agitare continuă, fără a se îndepărta de căldură. Cu o gulașă de prăjitură minimă cu sosul timp de un minut, adăugați usturoi tocate și opriți aragazul.
Gulaș de ficat cu sos de smântână
Ingrediente:
• 600 de grame de ficat de pui sau de curcan;
• două cepe mari de culoare albă;
• jumătate de pahar de 20% smântână;
• aproximativ 3 linguri faina / gradul cernute;
• usturoiul la discreție.
Pregătire:
1. Clătiți ficatul cu un curent slab de apă, tăiați veziculele de vezică și într-o mică măsură, încercând să obțineți bucăți de aceeași formă, tăiați-le.
2. Se taie ceapa în bucăți mici și se rumenă puțin în ulei vegetal într-o tigaie obișnuită sau din fontă. Ceapa nu trebuie să ardă sau să se usuce.
3. Puneți ficatul tăiat pe ceapă, amestecați și, cu capacul de pe tigaie, se fierbe până se pregătește în decurs de o jumătate de oră.
4. Sare ficatul pregătit pentru a gusta, puteți ușor piper, se amestecă și se pune într-o cratiță. Se adaugă 1: 1 diluat cu apă, smântână și se pune pe placa inclusă, se aduce la fierbere.
5. Întoarceți căldura până la mediu, cu agitare intensă, turnați făina diluată în apă în tigaie. Când sosul se îngroașă, opriți căldura, stoarceți usturoiul. Nu vă răniți vasul de prăjire de verdeață.
Gulaș de ficat cu sos și legume - "Rezident de vară"
Ingrediente:
• 600 de grame de ficat;
• piper peppermint;
• un morcov mic;
• cap de ceapă albă;
• smântână de casă sau 30% - 170 grame;
• 50 ml de cremă foarte grea.
Pregătire:
1. Despuiți carnea de piper proaspăt bulgară din semințe și tăiați în cuburi / pătrate mici, tăiați bine ceapa și tăiați morcovul într-un răzuit mic.
2. Puneți legumele într-o cratiță, adăugați unt și salvați-le la căldură scăzută până când se înmoaie.
3. Puneți ficatul cu legume și tocați totul la foc mediu până când se fierbe jumătate. Adăugați smântână diluată în cremă, adăugați apă fiartă fierbinte, în funcție de cantitatea dorită de sos și lăsați să fiarbă. Îndepărtați intensitatea încălzirii la mediu, sare la gust și aduceți vasul la pregătire cu un fierbere minim.
Gulaș de ficat - Trucuri și sfaturi
• Cu ficatul de carne de vită și de porc, asigurați-vă că îndepărtați pelicula și când tăiați canalele tăiate. Dacă înainte de a procesa puțin freca suprafața ficatului cu lămâie, filmul va fi îndepărtat mai ușor și mai rapid.
• Este foarte de dorit să înmuiați ficatul de porc în lapte sau apă înainte de a fi gătit, astfel încât amărăciunea caracteristică a acestuia a dispărut.
• Dacă bateți ușor carnea de porc și de vită cu un ciocan, acesta va deveni mult mai moale și mai sănătos.
• Îndepărtați cu atenție vezica biliară din ficatul de pui, având grijă să nu zdrobiți vezica, altfel va deveni amară. Dacă se întâmplă acest lucru, tăiați zona deteriorată, fără a economisi pulpa înconjurătoare și completați partea intactă a acesteia cu apă rece timp de câteva ore.
• Sare și adăugați condimente și condimente pentru a gulaș trebuie să fie la sfârșitul de gătit, atunci ficatul nu va deveni ferm și uscat.
