Jeleu de struguri - nu vă puteți retrage urechile! Gătitul și conservarea jeleurilor de struguri

jeleu de struguri - nu vă puteți retrage urechile! Gătitul și conservarea jeleurilor de struguri

Prepararea sucurilor gelatinoase este o metodă de conservare compactă și foarte gustoasă. Se deosebesc de gemul gros sau de marmeladă, cu excepția faptului că încearcă să obțină cel mai transparent produs de densitate medie. Mai mult în jeleu, spre deosebire de alte dulciuri similare, se adaugă mai des condimente sau arome naturale.

Gel de struguri - principii generale de preparare

• Baza de preparare a jeleului este sucul de struguri, care se stoarce numai din struguri bine maturați și necoapte.

• Este necesar să selectați struguri mari și dense. Cele putrezite și zdrobite sunt respinse, nu sunt potrivite pentru a face jeleu. Umflăturile de pe ramuri sunt spălate bine cu apă caldă și ușor uscate de exces de umiditate, plasate într-un șuviu.

• În cele mai multe cazuri, sucul din struguri este extras după tratamentul termic, stoarcerea prin tifon sau frecare pe o sită. Este extrem de rar să folosiți un storcător.

• Sucul de struguri proaspăt stors este măsurat în mod necesar pentru a determina cu exactitate cantitatea de zahăr necesară și se fierbe la căldură scăzută până la jumătate în volum. În procesul de fierbere, se adaugă treptat zahăr granulat, astfel încât să se dizolve bine.

• Gelul de struguri poate fi preparat cu sau fără agenți de îngroșare. Se adaugă un agent de îngroșare dacă doresc să scurteze timpul de gătire. Se pot folosi gelatină, pectină, agar-agar sau amestecuri speciale de conservare în acest rol, de exemplu "Zhelfix". Se adaugă în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj sau pentru câteva minute până se pregătește și apoi nu se lasă fierberea să se fierbe cu gem, dar numai se fierbe și se toarnă imediat. • Verificați pregătirea gelatinei picurând o mică cantitate de lapte într-un recipient cu apă rece. Dacă picătura se scufundă până la fund și nu se dizolvă, jeleul este gata.

• Pentru depozitarea pe termen lung, jamul gătit este ambalat numai în borcane sterile și este turnat cu capace fierbinți. Dacă se adaugă agenți de îngroșare înainte de coasere, borcane de jeleu sunt scufundate într-un recipient cu apă suficient de fierbinte, fiert și sterilizat în ea. Mazăre de struguri gătită fără agenți de îngroșare, se rostogolește imediat după ce se toarnă.

Mazăre transparentă de struguri cu mere și vin

Ingrediente:

• kilogram de struguri întunecați;

• vin dulce alb - 125 ml;

• Lămâie mică;

• consumul de apă fiartă - 100 ml;

• scorțișoară;

• două mere mici;

• patru cutii de cardamom.

Per litru de suc:

• zahăr - 500 gr;

• ambalajul "Gelix" (2: 1).

Pregătire:

1. Scurgeți strugurii din ramuri, aruncându-le pe cele zdrobite și putrezite. Clătiți strugurii selectați cu apă caldă și transferați-le într-o cratiță.

2. Spălați merele și lamaia. Tăiați citricele în patru bucăți, scoateți miezul din mere și tăiați în felii. Trimiteți fructele strugurilor.

3. Adăugați, pătat într-un mortar sau pământ cu un măcinator de cafea, scorțișoară și cardamom, se toarnă în vin și apă, se amestecă.

4. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți pe căldură moderată.

5. După aproximativ o oră, când bucățile de fructe sunt complet înmuiate și evidențiați o mulțime de sucuri, aruncați totul pe sită și lăsați în ea.

6. Nu frecați și nu încercați să stoarceți, în caz contrar jeleul se va dovedi a fi noroios. În plus, puteți filtra sucul exprimat prin tifon în mai multe straturi.

7. Măsurați volumul sucului filtrat. Se adaugă zahăr amestecat cu Gelfx, se amestecă și se fierbe un sfert de oră, răcit.

Jelat din struguri, măcinat pe o sită

Ingrediente:

• struguri întunecați (fără crengi) - 2 kg;

• apă filtrată - 800 ml;

• zahăr, pe 1 litru de struguri rași - 700 gr.

Pregătire:

1. Înlăturați strugurii carnați care nu sunt afectați de decădere din crestături și colectați-le într-o cratiță mare. Se toarnă în apă la o viteză de: 400 ml de lichid pentru un kilogram de boabe și se pune la fierbere.

2. După fierbere, fierbeți strugurii timp de 20 de minute și aruncați totul pe o sită de metal fină. Când tot lichidul a drenat, mănâncă ușor fructele moale, lăsând piei pe sită.

3. Măsurați volumul masei rezultate, măsurați cantitatea necesară de zahăr.

4. Turnați piureul de struguri într-o tavă cu pereți groși și lăsați-l să fiarbă la foc mediu, îndepărtând în mod constant spuma care se formează pe suprafața sa.

5. De îndată ce se fierbe, se adaugă zahăr granulat în porții mici, amestecându-l cu grijă după adăugarea fiecărei porții.

6. După ce a fost adăugat tot zahărul, fierbeți până la reducerea volumului de două ori.

7. Verificați disponibilitatea picurând un jeleu puțin pe apă rece turnată într-un pahar. Dacă o picătură cade liber în fund și nu se dizolvă, atunci este gata.

Gel de struguri și citrice

Ingrediente:

• două portocale mari;

• șase lămâi;

• 5 gr. „Ananas“;

• 500 gr. zahăr.

Pregătire:

1. Într-o oală cu pereți groși, fierbeți un sirop gros din zahăr întreg.

2. Se spală lămâile și portocalele și se coboară timp de trei minute în apă clocotită. Apoi tăiați citricele în jumătate și stoarceți sucul.

3. Tăiați strugurii din ramuri și le tăiați în jumătate și se înmoaie în suc de citrice. Se fierbe boabele cu o ușoară fierbere timp de cel puțin un sfert, dar nu mai mult de 1/3 din oră, apoi lăsați să stea, îndepărtându-se de căldură, timp de aproximativ 20 de minute. 4. Puneți tifonul pliat în două straturi pe o sită și turnați conținutul tăvii în el, presați tot sucul. Apoi, înfășurați pulpa într-o pungă de tifon și strângeți restul din ea.

5. În sucul răcit, adăugați o cantitate mică de apă fiartă, acid citric, puțin zdrobită pe o răzătoare mică de coajă de citrice și sirop de zahăr.

6. Fierbeți laptele de fructe la foc mic până când fierbeți. Pentru depozitarea pe termen lung, turnați-o peste coșurile sterile și sigilați-le bine.

Jele de struguri fără agenți de îngroșare pentru iarnă

Ingrediente:

• struguri mari, întunecate;

• zahăr, la o rată de: 500 gr. 1 litru de suc.

Pregătire:

1. Se usucă strugurii recoltați din crengi, se îndoaie într-o cratiță mare și se lasă să se încălzească la căldură scăzută.

2. De îndată ce boabele încep să se spargă și devin moi, scoateți tava din sobă. Vinogradinki amintesc tolkushkoy și trecerea la un filtru de tifon, pliate din mai multe straturi. Împingeți marginile țesăturii astfel încât să se dovedească a fi o pungă și stoarceți bine într-o tavă separată. Pentru a obține mai mult suc, stoarceți strugurii în porții mici.

3. Sucul rămas în canalul de scurgere se stoarcă proaspăt și se lasă să stea pentru o vreme. Apoi scurgeți ușor sedimentul, filtrați prin mai multe straturi de tifon și măsurați cantitatea.

4. Pentru fiecare litru de suc de struguri, adăugați o jumătate de kilogram de zahăr, amestecați și puneți-l pe foc mediu, amestecând cu grijă zahărul granulat în suc.

5. De îndată ce începe să fiarbă, reduceți nivelul flăcării astfel încât siropul să nu fiarbă și fierbeți-l la consistența dorită.

6. Apoi, turnați turnativ peste recipientele sterile de jumătate de litru, le ștergeți și le acoperiți cu un capac.

7. Puneți borcane într-o tavă cu apă fierbinte pe un suport de sârmă sau un strat gros de pânză și pasteurizați jeleul sub capac pentru 10 minute. Scoateți cu grijă borcanele și rotiți capacul cu cheia de etanșare.

Rețetă simplă pentru jeleu gros de iarnă din struguri

Ingrediente:

• struguri de orice soi întunecat - 5 kg;

• zahăr kilo nerafinat;

• 300 ml de apă filtrată.

Pregătire:

1. Se amestecă jumătate din zahărul măsurat cu apă. La căldură scăzută, amestecând continuu, aduceți siropul la transparență. Se toarnă apoi strugurii spălați din crestături și se fierbe timp de cel puțin 10 minute.

2. Se strecoara siropul răcit printr-o sită rară sau mai multe straturi de tifon și se toarnă în tava. Și aici, prin tifon, stoarceți ușor pulpa.

3. În sucul rezultat, introduceți zahărul rămas, amestecați bine și gătiți la foc mic până când fierbeți.

4. Turnați vasul fierbinte peste borcane sterile și sigilați-le cu capace de conservare.

Gelul original de struguri cu felii de mere

Ingrediente:

• două kilograme de mere dulci;

• lingura de bicarbonat de sodiu;

• două kilograme de struguri întunecați;

• 4 kg de zahăr;

• două lingurițe de "lamaie";

• pectină - 4 plicuri.

Pregătire:

1. Merele decojite și decojite tăiate în felii subțiri, puneți-le într-un castron mare.

2. Într-un litru de apă rece, se diluează o lingură de sodă și se toarnă felii de mere în soluție timp de patru ore. Asigurați-vă că ați pus o mică încărcătură în partea de sus, astfel încât toate merele sunt scufundate în soluție de sodă.

3. Pe storcător stoarceți sucul de struguri și puneți-l pe foc mic. De îndată ce se încălzește, se toarnă pectină, toate cele patru pungi și se aduce la fierbere.

4. Adăugați două kilograme de zahăr și amestecați până se dizolvă. Aduceți la fierbere din nou, dar nu fierbeți. De îndată ce observați că bulele se ridică, se toarnă acidul citric, se amestecă și se îndepărtează imediat din căldură. 5. Clătiți felii de mere bine din sifon.

6. Într-o cratiță separată, amestecați zahărul rămas cu 200 ml apă potabilă și peste căldură scăzută, amestecând și dizolvându-l. Apoi adăugați căldura și, de îndată ce fierbe siropul, coborâți felii spălate din sifon în el.

7. Se fierbe merele la foc mare timp de aproximativ 1/4 oră și se toarnă sirop de struguri cu pectină pentru ei. Aduceți-o la fierbere și imediat ambalați în borcane sterile. Întoarce-te.

Gel de struguri - sfaturi și sfaturi pentru gătit

• dulci struguri pe bază de gelatină pot obține excesiv de dulce, astfel încât la sfârșitul pregătirii gustului dulce pauza recomandat suc proaspăt de lămâie sau acid citric.

• Pentru a obține un gust mai luminos, jeleul de struguri este preparat cu citrice sau mere.

• Procesul de gătit poate fi redus semnificativ prin utilizarea containerelor mari pentru fierbere. Cu cât sunt mai largi și mai mici vasele, cu atât mai repede se va evapora umezeala.

• Pentru a face ca jeleul să fie limpede, lăsați sucul proaspăt stors să se depună și să-l filtreze, evacuați-l cu grijă din nămol.

Comentarii (0)
Articole similare
Căutare