Kefir este o băutură cu lapte fermentat. Acesta diferă de alte produse prin compoziția unică de bacterii și ciuperci. Kefirul are proprietăți de vindecare, în special un efect pozitiv asupra microflorei intestinale și a metabolismului în general. De asemenea, datorită lui, acesta va fi mai bine absorbit de calciu și reduce reacția alergică a organismului. Kefirul este inclus în dieta hrănirilor medicale, dietetice, pentru copii. Se recomandă utilizarea celor care doresc să piardă în greutate. De asemenea, are un efect benefic asupra sistemului nervos. Kefirul poate fi utilizat cu o gamă largă de boli, precum și persoanele care suferă de intoleranță la lapte. Kefir este un mare ajutor pentru o mahmureala si in timpul unei diete. Acționează ca un agent curat de la toxinele nocive.
Principii generale pentru fabricarea chefirului
Principiul de preparare constă în fermentarea laptelui fermentat cu lapte prin adăugarea de diverse microorganisme (bastoane, bacterii sau drojdii).
În ciuda dificultăților de percepție, chefirul de gătit nu este deloc dificil. Ca starter de kefir utilizat:
• ciuperca de kefir este un produs rar de uz general, dar poate fi achiziționat și în bucătărie de lapte, achiziționată la o farmacie sau comandată prin poștă sau prin Internet;
• zmeura Narine (bacterii vii sub formă uscată) sau alte bifidobactriene - vândute într-o farmacie;
• smantana;
• chefir deja pregătit.
La 1 litru de lapte este 1 lingura. l. kefir starter.
Kefir de cetate poate fi:
• slab - o zi (24 de ore de fermentare). Afectează slăbirea intestinală. Aceasta va ajuta la curățarea corpului de toxine și substanțe nocive. • medie - două zile (48 de ore de fermentare). Se recomandă utilizarea pentru anemie, gastrită, diabet, pentru prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale. Când exacerbarea ulcerului din dieta este mai bine de exclus.
• puternic - trei zile (72 de ore de fermentare). Este mai bine să utilizați diareea. Nu este recomandată pentru ulcerele peptice, afecțiunile renale și cu un mediu acid al stomacului.
Dar, cel mai adesea, ne uităm la conținutul de grăsime de kefir:
• se recomandă grăsimea pentru copii. Dar nu este recomandat să-l utilizați pentru bolile sistemului cardiovascular.
• până la 1% - pentru adulții care o utilizează pentru prevenirea și tratarea bolilor sistemului circulator și digestiv.
Copiii pentru prevenirea bolilor din tractul gastrointestinal ar trebui să bea kefir în timpul micului dejun sau al prânzului. Adulții, dimpotrivă, sunt mai bine la cină sau la două ore înainte de culcare.
Când gătiți, luați în considerare următoarele caracteristici:
1) lapte - se fierbe înainte de utilizare. Acest lucru este necesar pentru a ucide toate bacteriile dăunătoare care sunt conținute în laptele crud conține multe bacterii dăunătoare.
2) Produsul nu necesită agitație frecventă. Este suficient să amestecați totul o dată după 10 ore.
3) Un borcan de sticlă cu un capac în care sunt amplasate toate ingredientele trebuie acoperit cu o cârpă groasă. Și acest lucru este legat nu numai de puritatea preparatului, dar și de faptul că în acest fel produsul se va găti mai repede. De asemenea, pentru un proces de fermentare reușit, locul trebuie să fie cald și protejat de soare. Capacul nu este, de asemenea, necesar să se închidă, poate cauza moartea ciupercii.
4) După o zi, verificați conținutul vasului. Laptele ar trebui să fie gros. Acest lucru înseamnă că chefirul este gata și trebuie să fie drenat printr-un șuviu sau tifon. Dacă produsul nu este în sfârșit gata, lăsați-l puțină vreme, dar observați cu atenție că zerul nu se separă și kefirul nu devine acru. După utilizare, ciuperca poate fi spălată cu apă rece și umplută din nou cu lapte. Treptat, ciuperca va crește. Atunci când îi îngrijiți, este necesar să eliminați inflorescențele mari.
Există rețete de bază pentru chefirul de casă, pe care îl vom lua în considerare.
Rețetă 1. Rețeta clasică pentru fabricarea de chefir de uz casnic pe ciuperci de kefir
Ingrediente:
• lapte (de la 2,5% grăsime) - 3 litri;
• ciuperca de kefir - 1 lingura L;
Pregătire:
1. Se fierbe laptele și se răcește la temperatura camerei.
2. Într-un borcan de lapte, pune ciuperca de kefir sau 3 linguri. carnea obișnuită. Acoperiți-o cu o cârpă groasă și plasați-o într-un loc întunecos.
După 24 de ore, chefirul ar trebui să fie gata.
Rețetă 2. Kefir de casă pe smântână
Ingrediente:
• lapte - 1 litru;
• smântână - 5 linguri.
Pregătire:
1. Înainte de gătit laptele trebuie să fie fiert.
2. Apoi, adăugați smântână la lapte și lăsați să acru timp de 10 ore.
Acest kefir poate fi administrat copiilor în vârstă de 8-9 luni.
Rețetă 3. Kefirul de uz zoologic Narine
Trebuie să te trânci cu acest chefir, dar rezultatul merită.
Ingrediente:
• lapte - 1,5 litri;
• Narine - 1 sticlă (0,3 ml)
Pregătire:
Există două etape:
Etapa 1 - prepararea aluatului:
1) Se fierbe 0,5 litri de lapte timp de 10-15 minute și se răcește apoi la 40 ° C.
2) În sticla sterilizată, amestecați starterul (Narine) și laptele.
3) Capacitate strâns kutaem și pune într-un loc cald timp de 12-18 ore.
4) Sourdough-ul finit trebuie să fie o consistență vâscoasă de cremă ușoară.
5) Apoi, se răcește și se păstrează în frigider.
A doua etapă - pregătirea chefirului: 1) Se fierbe un litru de lapte timp de aproximativ 10 minute și se toarnă într-un recipient pregătit.
2) Apoi adaugati aluatul preparat (1 lingura) si puneti totul intr-un loc cald timp de 10 ore. Pentru ca produsul să ajungă la consistența de care avem nevoie, acesta trebuie de asemenea să fie pus în frigider pentru o vreme.
Termenul de valabilitate al acestui kefir nu depășește 3 zile.
Rețetă 4. Kefir de casă cu bifidobacterii
Ca și în rețeta anterioară, gătitul are loc în două etape. Acest lucru este foarte popular în recomandările pediatrilor moderni.
Ingrediente:
• lapte - 400 ml;
• bifidobacterii - 1 sticlă sau 5 porții;
• smântână de casă cu un procent ridicat de grăsime - 30 de grame.
Pregătire:
Etapa 1 - aluatul este similar cu cele de mai sus: adăugați aluatul și smântână unui pahar de lapte fiert. Toate infuzate 3-4 ore într-un loc uscat cald.
Etapa 2 - produsul: în cantitatea rămasă de lapte trebuie să adăugați aluat proaspăt preparat (prima lingură). Se amestecă tot și se lasă să se infuzeze timp de 12 ore la temperatura camerei.
Rețetă 5. Cea mai ușoară rețetă pentru chefirul de casă
Ingrediente:
• lapte - 1 litru;
• kefir - 0,3 litri.
Pregătire:
Această metodă este potrivită și pentru cea mai lipsită de experiență amantă sau tânără mama. Produse de gătit într-un raport de 3: 1. Cea mai mare parte este laptele fiert, iar partea mai mică este kefirul. Se dă preparatul timp de 12 ore.
Rețetă 6. Kefirul de casă pe ciupercă
Ingrediente:
• lapte
• ciuperca de kefir
Pregătire:
Etapa 1 - pregătirea starterului de kefir uterin.
1. În esența sa - acesta este laptele, în care se adaugă ciuperca de kefir. Puteți încerca să o cumpărați în bucătărie de lapte sau în diferite industrii specializate. Pentru prepararea sa este necesară reducerea fungiilor de kefir în lapte pentru o zi. La 100 de grame de lapte - 10 grame de ciuperci. 2. După o anumită perioadă de timp, aruncați toate componentele într-un ciocan și lăsați produsul să se scurgă.
3. Ce a rămas ciupercile, clătiți cu apă fiartă rece și plasați într-un borcan steril.
4. Folosiți metoda băii de apă și fierbeți un recipient de lapte în apă timp de 10 minute.
5. Puneți un astfel de borcan cu un strat gros de tifon și puneți-l într-un loc special pregătit, cu toate condițiile.
6. Pentru săptămâna următoare, se toarnă zerul uleios de kefir din ciupercile de kefir în fiecare zi.
7. Dupa ce folositi ciupercile de kefir ori intr-un borcan si procesati o data pe saptamana.
Etapa 2 - pregătirea starterului de kefir industrial.
1. Puneți întregul lapte în baia de apă. Pentru a face acest lucru, turnați laptele într-un recipient mic. Toate ustensilele trebuie curățate. Așezați recipientul într-un alt vas mai mare și turnați-l în apă fierbinte, astfel încât nivelurile de apă caldă și lapte se potrivesc. Focul pe arzător face ca maximul să se fierbe. În această stare laptele trebuie să rămână timp de 10 minute.
2. Apoi, răciți laptele până la temperatura camerei și turnați în feluri de mâncare cu lapte preparatul de kefir regal preparat. Proporțiile ar trebui să fie după cum urmează: 5 g la 100 g de lapte
3. În continuare, vasele trebuie agitate și lăsate într-un loc cald timp de 14-16 ore. Kefir starter va fi gata atunci când se formează cheag de lapte. Atunci când depozitați păstrați temperatura + 10 ° C.
4. Inițiatorul de kefir obținut în această metodă de producție poate fi consumat după 24 de ore. Consistența acestuia se va asemăna cu smantana și va avea gust acru de kefir. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr la el.
Sfaturi și trucuri pentru fabricarea de chefir de casă
• Nu folosiți detergenți atunci când spălați borcanul care va fi folosit pentru demaror. Înainte de utilizare, trample sau apă clocotită.
• Hrăniți ciupercile de kefir cu lapte zilnic (2 lingurițe pe lapă), altfel va muri.
• Încercați să luați lapte acasă sau cu un procent ridicat de grăsime. Densitatea de kefir depinde de ea.
• Nu adăugați zahăr înainte de fermentare - poate interfera. Zahărul și alți aditivi pot fi adăugați la produsul finit.
• Dacă nu utilizați ciuperci kefirice timp de mai multe zile, puneți-l într-un recipient cu apă, acoperiți cu tifon și puneți-l în frigider. Nu uitați să o schimbați zilnic. Termenul de stocare este de 7 zile.
• Retetele de mai sus vă permit să preparați chefir de o zi. Dacă doriți să creșteți timpul de utilizare a kefirului la cel puțin 3 zile, atunci creșteți timpul de fermentare la 2-3 zile.
Utilizarea regulată a kefirului de casă este primul pas spre sănătatea corpului nostru.
