Prăjirea acasă în ghivece este spiritul parfumat al antichității. O selecție a celor mai delicioase rețete friabile de casă

Prăjirea acasă în ghivece este spiritul parfumat al antichității. O selecție a celor mai delicioase rețete friabile de casă

Alimentele gătite în vase de ceramică și ceramică au un gust deosebit și își păstrează proprietățile benefice. În vremurile vechi, oamenii nu s-au gândit la beneficiile vaselor de lut și le-au folosit ca singura modalitate de gătit. Acum, mâncărurile de lut și ceramică din bucătărie și de pe masă arată mai degrabă exotice, oferind mesei servite și feluri de mâncare gătite în ghivece un stil distinctiv. Este mai des folosit ca element de design în designul cafenelor stilizate, deși în meniul unor astfel de unități se pot vedea rar chiar și prăjituri de casă în vase.

Pentru miere, gătitul în ghivece este foarte simplu. Acest lucru necesită un set de ceramică refractară, preferabil glazură, și câteva rețete friabile în ghivece, ca exemplu și ca stimulent pentru creativitatea culinară.

Acasă se prăjește în vase - principii tehnologice de bază

Vorbind despre principiile generale de preparare a felurilor de mâncare în vasele de lut și ceramică, trebuie să vă concentrați mai întâi pe principalele reguli de utilizare a acestora, ceea ce va ajuta la evitarea problemelor enervante. Dacă toate gospodinele pot folosi ustensile de bucătărie din materiale moderne, atunci este mai bine să le reamintim despre unele secrete ale folosirii vaselor de lut și ceramică:

Dacă puneți ingrediente reci în feluri de mâncare ceramică, acestea trebuie așezate într-un cuptor rece și încălzite treptat, astfel încât să nu crape dacă temperatura se schimbă brusc. Dacă vasele sunt umplute cu ingrediente fierbinți, puteți continua în siguranță gătitul într-un cuptor preîncălzit. Ele nu pot fi încălzite pe plită.

Trageți un vas fierbinte din cuptor într-o oală, în orice caz, nu îl puneți pe o suprafață rece. Ca stand, în acest caz, placa de lemn ideală. Pentru tratarea termică a alimentelor se recomandă numai ceramică coaptă, acoperită cu glazură. Vasele de lut absorg mirosul de mâncare în procesul de gătire, care poate fi transferat într-un alt fel de mâncare la următoarea utilizare a vasului. Glazul servește drept strat protector și previne absorbția particulelor de hrană și a mirosurilor.

În ceea ce privește prepararea hranei în ceramică, această tehnologie a existat de sute de ani, și nimic nu sa schimbat. Strămoșii au pus vase de lut într-o sobă rusă, cel mai adesea, așezând în ele toate ingredientele în același timp, după care au mers să lucreze pe teren. Întorcându-se de la serviciu, au luat o oală de la cuptor și au pus-o pe masă. Asta înseamnă că supă de terci sau varză sau orice alt fel de mâncare într-o oală a fost lăsată în cuptor înainte de cină.

Acest principiu de gătit în cuptor în vase este încă relevant astăzi, doar cuptorul rusesc a fost înlocuit cu un cuptor. Principiul încălzirii uniforme este același, numai "soba rusă" modernă are un termostat.

Dacă aveți nevoie să accelerați procesul de gătit fripturi acasă în ghivece, puteți utiliza metoda combinată. Pentru a face acest lucru, produsele care necesită un tratament termic mai lung sunt pre-fierte sau prăjite pe o sobă, apoi se pune într-o oală și se pune într-un cuptor fierbinte, pentru a aduce la pregătire în modul de coacere.

Ce altceva este important să acorzi atenție la gătit? Aceasta este adăugarea de apă, care depinde de conținutul natural de umiditate al ingredientelor care alcătuiesc antena. În prima metodă de tratament termic, atunci când toate produsele sunt așezate în același timp, apa nu este adăugată de obicei, iar temperatura de plâns nu trebuie să depășească 140o-160oC, cu o durată de tratament termic de aproximativ trei ore. Asta este, ingredientele sunt pregătite în suc propriu.

Cea de a doua metodă combinată de tratare termică a vesela în vase permite reducerea timpului de stingere în cuptor, dar la o temperatură mai ridicată - până la 200-220oC, timp de 30 - 60 de minute, în funcție de textura ingredientelor. În acest caz, se adaugă apă sau bulion - 1/3 din volumul tuturor produselor. Este necesar să fierbeți prăjirea cu capacul închis, astfel încât să nu se împrăștie sau să fie prăjit în partea superioară (niciodată nu lipiți niciodată în partea inferioară a vasului într-o farfurie din ceramică). Uneori, în loc de capacul din oală s-au folosit prăjituri din diferite tipuri de aluat. Deoarece ceramica a existat timp de mai multe secole, ca principalul tip de ustensile de bucatarie, in toate civilizatiile antice cunoscute, nu este surprinzator faptul ca acum puteti gasi reteta ta fript de casa in ghivece in aproape toate bucatariile nationale si regionale.

Rețetă 1. Roșii la domiciliu în vase

Produse:

Cartofi, curățați 0,5 kg

Ceapă 120g

Pasta de tomate 100 g

Morcovi, rosii 150 g

Grăsime, carne de porc 100 g

Faina 75 g

Carne de porc bold 300 g

Apă 1,0 - 1,25 l

Arome condimentate

Pătrunjel 100 g

Usturoi 30g

Randament: 3 porții

Procedura de pregătire:

Tăiați cartofii în felii de mărime medie. Se fierbe apa si se fierbe pana se prepara jumatate, fara a adauga sare.

Ceapa tocata taiati paiele. Se spală morcovii și grătarul aspru. Se taie bine grăsimea de porc.

Încălziți o tigaie adâncă. Încălziți unsorile, apoi îndepărtați strugurii. În grăsimile de porc topite, treceți mai întâi morcovul până când este moale, apoi adăugați ceapa.

Într-un castron separat, se amestecă și se amestecă pasta de tomate cu făină, se toarnă în apă fierbinte, aproximativ 400 ml, se amestecă din nou. Se condimentează amestecul cu mirodenii pentru a gusta și se toarnă într-o tigaie. Aduceți la fierbere cu legume rumenite.

Se spală carnea de porc îndrăgită și se taie în cuburi, 2x2 cm. Se prăjește până la culoarea roșie. Răspândiți ingredientele preparate în vase ceramice lot: umpleți-le cu cartofi în jumătate, umpleți-le cu bulion de legume, în care cartofii sunt gătite pentru a le acoperi. Apoi, așezați carnea prăjită, și deasupra cu carnea cu sos de roșii gătite. În fiecare oală, puneți o frunză de dafin, usturoi tocat, verdeață.

Acoperiți cu capacele și trimiteți friptura în cuptor, preîncălzîndu-l la 160 ° C timp de 20-30 minute. Serviți punând vasele pe farfurie.

Rețetă 2. Prăjit în stil home în vase de carne de iepure

Componența produselor:

Fileuri de iepure de 0,8 kg

Smântână, de casă 250 g

Lapte 0,5 L

Marar 100 g

Usturoi la gust

Ceapă, 250 g

Ardei gras

Cartofi noi (mici) 800 g

Sare, bine

Randament: 4 porții

Gătitul:

Spălați cartofii. Pielea tânără poate fi ușor îndepărtată cu o perie dură, după ce se ține tuberculii în apă. Puneți cartofii curățați în ghivece, umplându-le în jumătate. Umpleți laptele fierbinte fierbinte.

Spălați carnea de iepure. Se taie și se prăjește. Într-o tigaie, se adaugă ceapa tăiată la carne, se condimentează cu condimente. Aduceți ceapa la transparență și adăugați smântână. Dupa cinci minute, puneti carnea tocata in ghivece de cartofi.

Puneți mărar tocată și usturoi pe partea de sus. Tomit în cuptorul preîncălzit sub capace. Verificați pregătirea fripturii cu ajutorul unui bivol din lemn: cartofii trebuie să fie moi. Serviți cu salată de castraveți cu varză.

Rețetă 3. Roșii la domiciliu în vase de miel

Componența produselor:

Mutton (spate) 1,2 kg

Vin. alb 0,5 l

Fasole 300 g

Estragon (verde)

Morcovi 400 g

Usturoi 90g

Cartofi 600 g

mentă

condimente

Ceapă 250g

Sosul "Satsebeli" (gata) 0,5 l

Procedura de pregătire:

Fasolea roșie și variată sortează și se spală. Umpleți cu apă; Este de dorit să faceți asta noaptea.

Curățați proaspătul de carne din celuloză, tăiați-l în cuburi de dimensiuni medii, puneți-l într-un recipient cu capac și acoperiți-l cu vin. Adăugați condimente. Poți, pentru că ai gratar caucazian, să folosești hamei-suneli sau să alegi plantele picante la gustul tău.

A doua zi, fierbeți boabele până la jumătate gata.

Și cartofii, ceapa și morcovii tăiați în cuburi.

Se taie ceapa și morcovul într-o tigaie și se adaugă "satsebeli". Stingeți ușor mielul, scoateți marinada, puneți-l în vase. Deasupra fasolei, apoi cartofii. Puneți 3-4 linguri de sos în fiecare oală, presărați cu cilantru, menta și tarhon. Se condimentează cu condimente, sare.

Acoperiți vasele cu capacele, puneți-le pe o foaie de copt și trimiteți-le într-un cuptor rece. Se încălzește cuptorul la 140 ° C și se fierbe timp de cel puțin trei ore. Priviți aragazul și nu permiteți fierberea rapidă. Carnea trebuie să fie tulburată.

Rețetă 4. Roșiți acasă într-o oală, în bulgară

Produse pentru preparare:

File de pui (broiler) 1,6 kg

Vinete 0,5 kg

Ceapa 400g

Morcov roșu 300 g

Ulei 180 g

Ardei dulci 500 g

Tomatele au blantit 600 g

condimente

Zahăr 1 lingură. l.

pătrunjel

Ulei de măsline 80 ml

Sare de bucătărie

Procedura de operare:

Spălat, legumele decojite și carne tăiat, prăjiți. Combinați componentele preparate ale vasului, amestecați, aduceți la gust cu ajutorul condimentelor.

Aranjați iahtul în vase, umplându-le în volum 2/3. Acoperiți cu capace; Puneți într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 40-50 de minute.

Cu câteva minute înainte de terminarea gătitului, adăugați verdeturi tocate în ghivece și 30 g unt topit.

Rețetă 5. Roșii la domiciliu în ghivece cu rață

Ingrediente:

Ceapa 400g

Mere 500g (net)

Usturoi 50g

Râul muscovit de 2,2 kg

Cartofi 1 kg (net)

Lime 2 buc.

Ierburi proaspete pentru gust

Sare, piper

Procedura de pregătire:

Separați fileul de pasăre de os, tăiați-l în felii. Puneți oasele într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și fierbeți supa. Răsturnați rața în feluri de mâncare separate, turnați cu suc de lămâie și adăugați resturile de coajă. Se înmoaie în marinadă timp de cel puțin 1,5-2 ore.

Taiați a doua lămâie în felii subțiri și combinați cu mere tăiate (de preferință un soi dur). Merele și cartofii medii decojiți sunt de asemenea tăiați în felii. Se taie usturoiul și se toacă ceapa decojită în jumătăți de inele.

Puneți carnea, merele, ceapa și cartofii în straturi în straturi. Așezați felii de lămâie, usturoi și verde în partea superioară.

Strângeți supa gătită și turnați în porții pentru a acoperi cartofii. Adăugați mirodenii, acoperiți vasele cu capace și trimiteți-le la un cuptor rece.

Porniți focul și fierbeți friptura de la pasăre timp de aproximativ o oră la o temperatură moderată.

Rețetă 6. Roșii la domiciliu în ghivece cu ciuperci și păstrăvi

Componența produselor:

600 g fripturi de păstrăv

Ulei de măsline pentru prăjit

Șampițe, proaspete 0,7 kg

Ceapă 250g

Măsline marinate 150 g

Roșii 400 g

Brânză tare 300 g

Unt 120g

busuioc

Lemon? buc.

condimente

Uleiul vegetal, purificat 100 ml

Gătitul:

Ciupercile mici preparate sunt tăiate longitudinal și înjumătățite.

Se taie ceapa și se prăjește ciupercile cu untul și uleiul vegetal.

Blanch rosii, coaja, taiati in cuburi mari si scoateti semintele. Îndepărtați oasele din măsline și le tăiați în jumătăți.

Greu de brânză tare.

Spălați peștele, îndepărtați oasele și pielea, tăiați în bare mari și presărați cu suc de lamaie. Se condimentează cu piper. Înmuiați o jumătate de oră și prăjiți: mai întâi, în ulei vegetal, și la sfârșitul prăjirii, adăugați cremă.

Puneți peștele în porții vase, apoi felii de roșii, măsline, ciuperci și ceapă. Se presara cu brânză.

Se toarne încet în vase, 30-40 de minute la 120 ° C. Puneți friptura fină pe plăci a la carte. Decoreaza fiecare portie cu o felie de frunze de lamaie, verde.

Garnitură - cartofi fierți.

Roast de casă în ghiveci - sfaturi și trucuri

Vasele din carne vor fi mai gustoase dacă în procesul de gătit, împreună cu sare și condimente, adăugați o lingură de zahăr la carne. Când se rumenesc morcovii și ceapa, adăugați și zahăr. Caramelizează sucul și oferă un gust mai interesant pansamentului de roșii cu legume. Pentru a spăla ceramica și ceramica, folosiți numai un burete sau o perie moale. Evitați cu strictețe detergenții speciali. Folosiți numai oțet de copt, oțet de masă sau săpun de rufe pentru degresare: argila este higroscopică, absoarbe ușor și păstrează mirosurile - de aceea, grija acestor feluri de mâncare trebuie considerată cu atenție, astfel încât mirosurile străine absorbite în pereții vasului de lut să nu fie transferate încălzirea.

Comentarii (0)
Căutare